samedi 30 juillet 2016

JAI GOÛTÉ LA TRUFFE D'ETE : MON AVIS RESTE LE MÊME

 L’occasion vient de m'être  offerte de cuisiner   de la truffe “d’été”  fraîchement ramassée.
Tuber aestivum- uncinatum cavée fin juillet.


J'ai trouvé ces spécimens chez une amie. Ces truffes étaient fraîchement cavées, sur sa truffière et  avec l'aide de ses chiens truffiers. 
Il s’agit bien sûr de l’espèce "tuber aestivum-uncinatum",  première poussée. 

A l’odeur, le parfum était fort agréable, mais cependant, je regrette de le confirmer,  pas aussi puissant qu’à l’automne.
Saint Moret truffé à consommer 24 h après sa préparation. Mettre au frais dans un récipient hermétique.
Pour vérifier mes dires, et ne mas mourir "idiote", je me suis mise à ces préparations :
J’ai réalisé, comme vous le montrent ces images,   du  Saint Moret  et du  beurre demi-sel truffés.
Fin juillet, la couleur de la gleba*, encore peu chargée  en spores, est plus pâle qu'à l'automne.
Beurre de truffe prêt à être consommé ou congelé . Pour fixer le parfum avant de le déguster,  
le conserver 2 jours au frais dans un récipient hermétique,
Au goût, je n’ai pas eu le plaisir que j’attendais, bien que les tuber* fussent irréprochables.
Photos MSG - ces clichés ne sont pas libres de droit.
En conclusion, je préfère donc nettement déguster cette espèce à l’automne et en hiver, car je lui trouve plus de parfum et plus de saveur.

Maintenant, chacun fait ce qu’il veut.
Conclusion : c'est déjà le moment d'assister à une sortie "de cavage". L'expérience  est toujours fort sympathique et si vous en avez l'occasion,  ne vous en privez pas......
Avantage : si vous  pratiquez cette activité en Bourgogne, vous pourrez  terminer par une dégustation en cave....

Une excellente  adresse pour prendre rendez-vous : 
Armelle CONFRERIE DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE
http://www.confreriedelatruffedebourgogne.asso.fr/

*tuber est un mot latin. Il ne prend pas de "s"
*gleba : chair de la truffe.

mercredi 27 juillet 2016

DICO MOCHE, 8ÈME PAGE...... ET DERNIÈRE !

OUI CHERS AMIS, 
Devant les reformes de l'orthographe, je ne pourrais plus tenir cette rubrique hélas ! 
Cela m'amusait bien pourtant !
Mais les mots déformés ou transformés devenant monnaie courante, la culture "fout le camp", et ça n'a plus rien de drôle.......
je vous fait donc cadeau de ces quelques perles, les dernières, et retourne aux belles littératures si riches en vocabulaire nuancé !....... 
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Pour faire une mousse au chocolat, on se sert de ramiquins ! ah ah !!!!!!!

"L’agroforesterie" est une nouvelle activité qui, de mon pont de vue,  s’adresse aux forêts et aux forestiers. Citadins s’abstenir ! !

A quelques jours de son transfèremrnt (à Tataouine)....  sic Laurence Coudray tf1 ! riche le vocabulaire de madame !
le transfèrement donc : terme créé spécialement pour le transfert d’un prévenu ! Depuis, il fait école, le transfèrement, pas le prévenu ! 

en mourrance : pourquoi pas en “mourration” ou en “mourrissement” ? ? ?

appétit “grottesque” : oui ! cela doit s’attraper dans les grottes ! reportage 9 mai 2016 FR3 Bourgogne


etc, etc.......
A cette cadence, le discours s'affole et le sens des mots échappe encore plus à un bon entendement. Que vont devenir les cruciverbistes et les mots croisés ? Le scrabble et ses adeptes ? Les dicos, et j'en passe !
Le téléphone portable et les tablettes sont - ils donc devenus la panacée ?
Hier en me promenant au bord du lac, mes petits enfants me firent remarquer que presque tous les promeneurs que nous croisions jouaient à "pokémon go" ! Bonjour la communication ! Chacun était dans sa bulle.......

Allez ne faisons pas de la sinistrose. Mais la disparition de l'orthographe me reste tout de même en travers de la gorge !

vendredi 22 juillet 2016

MARCHE DE LA TRUFFE D'ETE EN REGION AUVERGNE RHONE-ALPES

Je viens de prendre connaissance de l'organisation des prochains marchés de "la truffe d'été" TUBER AESTIVUM
en Ardèche le 24 juin et dans le Puy de Dôme,  le 8 ou le 22 octobre.

Autant je peux comprendre la date  du Puy de Dôme, qui coïncide avec des truffes mûres, 
autant, je ne comprends pas que l'on puisse commercialiser les premières poussées de ce champignon en juin.....
TOUT LE MONDE SAIT QU'À CETTE SAISON, CES TRUFFES SONT A PEINE PARFUMEES......
hors, le rôle de ce champignon n'est -il pas d'embaumer  le plat qu'il accompagne !
Ces truffes affleuraient dans un jardin..... Mais elles n'étaient pas encore à maturité
Il a de nombreuses années, curieuse de goûter à la truffe d'été, je suis allée ,  au mois de juin,  déjeuner chez un cuisinier étoilé professant dans le sud est. Il passait alors pour un grand spécialiste de la cuisine "de la truffe". Je n'en doute pas, mais je ne le nommerai pas non plus car il ne jouait  pas le jeu : son plat ne sentait absolument rien, et pour cause, il était cuisiné avec de "la truffe d'été".  
Pour les gens avertis, la première poussée n'est même pas bonne à donner aux cochons qui, 
sur les truffières sauvages, fouissent, grignotant celles qui ont un petit peu de parfum  et  dédaignent tout le reste de leur cueillette....
Ce n'était donc qu'une affaire commerciale, car le repas n'était pas donné !
et: c'est profiter de la naïveté des gens.

Pourquoi ne pas avoir la sagesse, comme je l'ai dit à mes amis qui ont eu la chance de trouver ces belles "truffes fleur" sur leur terrain*,  de laisser les tubercules  même si ils doivent être grignotés par la faune locale.
Dans leurs déjections, ces animaux rejetteront leur spores dans le sol, qui mycorrhiseront  à nouveau la truffière et aussi les environs ! 
Rendez vous donc en automne,  pour déguster les premières truffes mures !
*Ils ont mélangé leur cueillette hachée finement à du saint moret et semblent en être contents. Je demande à voir ! .....le saint moret, comme le beurre étant très doux..... !

lundi 18 juillet 2016

BARBARIE !

Ce matin à midi :
je  terminais mes courses au supermarché que je fréquente depuis.... depuis...... depuis longtemps....il y avait des mamans avec leurs enfants, joyeux, détendus........des personnes de tous âges....... il y avait l'harmonie toute simple d'un jour de paix........

Comme vous, j’ai pensé aux victimes de Nice qui ne pourront plus faire ces choses toutes simples, la vie quotidienne dans la paix et l’harmonie.

samedi 16 juillet 2016

L'OUBLI TOUT DE SUITE.......

CES ASSASSINS, 
DE MON POINT DE VUE, 
DEVRAIENT FAIRE AU PLUS VITE L'OBJET 
D'UN OUBLI COLLECTIF



LES PROFESSIONNELS DE L'INFO DEVRAIENT REFLECHIR À CELA, EN LEUR OTANT CE QU'ILS LEUR OFFRENT SUR UN PLATEAU : 
CETTE FORME DE CELEBRITE MACABRE ! 

samedi 9 juillet 2016

LA MER....... A BERCY

 Je "tuais le temps" mercredi après midi, dans le "froid" quartier "friqué" de Bercy....... en attendant l'heure de mon train.
 Du béton, du métal, du verre, du goudron, des voitures.....  Bref, le ministère des finances.......quand j'ai eu l'idée de grimper sur la passerelle. D'étranges "Marines" me sont apparues, hiératiques, mais singulièrement vibrantes.
 C'est simple, à les regarder, je sentis le vent du large,  et je devinais quelque part, au fond de moi, le ressac de la mer, le claquement des voiles, le cri des mouettes.......
Cela me démangeait trop d'en faire une photo à la Magritte.....


La "peau" de la sculpture est parsemée de coquilles. L'ensemble est en Bronze.

 J'ai voulu en savoir plus sur l'artiste..... Rien sur internet. Mise à part sa statue "l'écoute "qui a dû, je suppose, être déplacée depuis les travaux de rénovation du quartier des Halles..... Motus sur l'artiste. Quelques photos des Marines. Rien d'autre ou si peu...... et vous, qu'en savez vous ?

vendredi 8 juillet 2016

ME VOILÀ RÉCONCILIÉE AVEC LE FOOT......

BRAVO LES BLEUS ! Hugo Lloris intercepte le ballon !
Antoine Griezmann, tout simplement......
 Il n'est pas touchant notre petit bourguignon (maconnais), avec sa modestie et toute sa simplicité !
En tout cas : lui,  ses copains, et leur entraineur me réconcilient avec le foot. Bien joué,  comme ça - en équipe, enfin - sans caprices de stars, ni d'histoires de "pognon", cela fait du bien ! BOUDIOU !

Je sais, les images que j'ai faites sont floues..... mais elles sont là car elles montrent bien l'action !
Reste à garder cette belle HARMONIE ! Mais quoiqu'il arrive au final, je puis dire que je suis fière de nos jeunes joueurs et réconciliée avec le foot !
Le sport n'est ce pas avant tout "un esprit sain dans un corps sain" ?
Note : j'ai bien aimé aussi les images des coulisses après le match. Il y avait du calme et de l'harmonie dans les familles des joueurs. Un Beau moment.

lundi 4 juillet 2016

BARNABY A LA "CHASSE" AUX TRUFFES........


Vous me connaissez ! dès qu’il s’agit de truffes, je dresse l’oreille et remue le bout du nez..... et hier, j’avais repéré un RV à ne pas manquer..... Barnaby et les truffes anglaises.......
Le choix était difficile puisqu’à la  même heure, les français rencontraient les islandais..... mais baste, quand on aime la truffe, on “sacrifie” !.... et je n’ai pas été déçue du voyage !
Certes, Barnaby, fidèle à son personnage a joué parfaitement son rôle, mais pour les champignons, ........my God !...... quel tissu de sottises !

Que ne feraient pas les scénaristes pour appâter le client ! Le thème : un crime commis par un sanglier sur un pauvre homme attaché à un arbre, et enduit d’huile de truffe dans le but d'attirer l’assassin : qui n’est autre que le bestiaux omnivore...... il faut déjà le faire ! il y a de l’imagination ! Après tout, le but est de divertir  le téléspectateur !
Là ou ça pêche, si je puis dire, hormis cette situation improbable, c’est lorsqu’il est question de ramassage  des champignons : cette scénariste mérite un double zéro ! Vous en connaissez beaucoup, vous, des morilles qui poussent en même temps que les truffes et les rosés ? He bien, si c’est le cas, il faudra nous indiquer les sites !  
Morilles : mars/avril . truffes Automne/hiver. Psalliottes printemps automne.
Certes, en Angleterre, Marie Anne French ne me démentira pas, il y a un peu de truffe de Bourgogne (tuber uncinatum-aestivum), mais elle murit comme partout, à l’automne et en début d’hiver. 
des "enoki" exceptionnels tout droit sortis du rayon asiatique et plantés là ! la la !.......

Quant aux "enoki", appelés aussi “aiguilles d’or”, je n’en ai jamais rencontré de cette taille en plein bois où ils poussent beaucoup plus petits....... et Dieu sait si j’ai fait des kilomètres à la recherche de champignons !......
La chose à ne jamais faire : piocher...... plus de 20 ans qu'on l'explique......

Dernière chose contre laquelle je m’insurge violemment :  le piochage ! 
Car oui, le voleur de truffes y va à la pioche ! 
Depuis le temps qu’on se bat pour enrayer cette méthode destructrice de truffière ! Plus de 20 ans ! J’ha-llu-cine........!
Je me suis un peu consolée en pensant que la plus part des téléspectateurs regardaient M6....... ou une autre chaine. Enfin, je l'espère !

vendredi 1 juillet 2016

JE SUIS RECOMPENSÉE, VOYEZ PLUTOT !

 Lorsque j'arrivais dans le village, il y a dix ans, la rue était vouée aux tracteurs et aux automobiles mal garées...... car dans la pensée citadine des adeptes du restaurant gastronomique tout proche, "on peut se garer n'importe où dans un village : il n'y a pas d'interdits......"
Et puis, a force de faire remarquer que cette anarchie était plutôt nuisible au confort et au bon entendement de la communauté, les choses on changé, et la municipalité alors en place a fait construire ces grands bacs, qui accueillent aujourd'hui une végétation réjouissante......
Aussi, comme l'employé communal n'est pas trop porté sur l'entretien des fleurs, mais préfère passer le chasse neige, nous nous sommes mis, deux, trois  riverains et moi, à bichonner ces petite choses......
Le résultat est plutôt réjouissant.

 Aujourd'hui, la rue est joliment fleurie..... voyez plutôt, et je ne parle pas des roses trémières qui, elles aussi abondent, et qui prendront le relève très bientôt.
 Un village fleuri, c'est tout de même une qualité de vie améliorée, ne trouvez vous pas ? Vous allez me dire, que si une balayeuse passait par là..... OUI, je suis d'accord, mais bientôt, cela va être le ballet infernal des tracteurs chargés de grains pour le silo..... et, sincèrement, balayer relève de l'utopie !