MILLE COULEURS.....

Au jardin japonais.....

Veillé par son fanal,
le jardin d'automne
se pare :
douces couleurs !
On y fait des rencontres :
Entre le héron
Et les carpes coï,
C'est la trève.

Les oiseaux concertants,
La fougueuse cascade
L'habitent de musique.
Paisible tapis sous mes pieds.....

Ce jardin se situe dans le quartier de la Toison d'Or - rue Robert Delaunay, à Dijon ( Robert et Sonia, des magiciens de la couleur !)

TRUFFE : LES CARTES GOURMANDES DE MSG

Je puis vous dire qu'elles remportent un vif succès !

De fabrication artisanale, ces cartes gourmandes sont une jolie façon d'envoyer à vos proches des nouvelles optimistes.
Je vous propose pas moins de 25 modèles !
De plus, les cartes sont vendues avec l'enveloppe assortie.

Le sujet : la truffe de Bourgogne : tuber uncinatum.

Vous pourrez les trouver sur mon stand, ou je dédicace "Au plaisir de la Truffe"

A la fête de la truffe du château de Joinville, dimanche 1 novembre,
et à la fête de la truffe de Pulnoy (près de Nancy), samedi et dimanche 6 et 4 novembre.

Vous pouvez aussi m'envoyer un mail pour plus d'informations.




Elles sont réalisées à partir de mes photos et par mes soins. C'est dire qu'elles sont soignées.
Mon scanner ne rend malheureusement qu'une définition approximative des originaux qui sont très nets et moins sombres !.


Il y a 25 modèles différents, dont de nombreux plats que je n'ai pas mis ici.
tous visibles sur Galerie de truffeetcompagnie (cliquer dans la marge à droite - vous pouvez agrandir les photos pour lire leur titre)


Alors faites vous plaisir, et faites plaisir à vos proches !......

FEUILLES D'AUTOMNE

les feuilles voltigent en automne
Le coeur d'un voyageur s'étonne
Qu'elles refusent de tomber
Regrettant l'arbre, leur foyer.


poème de K'ung Shao An (epoque Tang (577-622)
traduction de Yuan Zhong


Mon dernier travail.... pa encore très sec, donc pas marouflé.
Un peu surbookée, pas le temps de refaire la photo !

AUTOMNE, C'EST CADEAU !

D'abord une bonne nouvelle pour les truffes de Bourgogne,

Le reportage fait hier à midi sur TF1, dans la Meuse et sur la truffière de Michel Garzandat,
dont le fils Didier tient le super blog du Mag de la truffe (voir dans la marge), à visiter ABSOLUMENT.

Emission en ligne sur ce lien :
http://videos.tf1.fr/jt-we/a-la-recherche-de-la-truffe-sacree-5048198.html

Ensuite, je suis tellement émerveillée par les couleurs et les fruits de l'automne que je me dois de vous en faire profiter.....
Donc les images, c'est juste pour le plaisir ! Cadeau.

SCOOP : TRUFFE DE BOURGOGNE

Les meilleures choses ont une fin, et l'histoire se termine en chanson !
Dernier chapitre de la confrérie dans ce cénacle de la gastronomie truffière....
Jean Luc Barnabet est maître es-Truffes?
Né en Limousin, il connaît bien la truffe du Périgord. Mais dans ses cuisines, il n'est pas sectaire et n'hésite pas à proposer à sa clientèles les différentes espèces de tuber, avec autant de talent. J'aime ça, ce refus de sectarisme et cette ouverture d'esprit : c'est une marque de curiosité et d'intelligence.
Pendant quatorze années consécutives (au cours des quelles il fut secondé brillamment par son épouse Marie), il nous a régalés et chouchoutés dans leur beau restaurant auxerrois.
Au début, Jean Luc était assez timide, si je puis dire !
Aujourd'hui, il est resplandissant et rayonne de joie et de bonne humeur : la réussite et l'excellence de ses prestations ont fait de lui un homme épanoui !
Pour ce qui concerne son approche de tuber uncinatum,
que dire des plats ! sinon qu'ils ont toujours été très justement dosés pour mettre en valeur le parfum raffiné de la truffe de Bourgogne :
ici un Comté marié à la truffe et aux raisins de Corinthe macérés..... un pur délice.

Là c'est sa fameuse purée truffée, qui accompagnait un carré de cochon cul-noir fondant dans la bouche !
Ah quel moments délicieux passés chez ce couple.
Je n'omettrai bien entendu pas les vins, toujours différents, choisis avec le plus grand soin chez ses amis viticulteurs. Le chef avait le bon gout de les présenter à chaque changement de plat, comme il se doit .
Je serais tentée de dire, comme un célèbre cuisinier avant moi, "qu'"il sont un complément d'âme" et j'ajoute .... du plat


Bref, nous avons fait une dernière photo.....

Vous pouvez toujours réserver Quai de la république jusqu'à fin décembre. Surtout si vous souhaitez faire connaissance de la truffe de Bourgogne, de façon optimale. Vous ne le regretterz pas !
Ensuite, Jean Luc et Marie ferment et partiront pour d'autres aventures. Bon Vent chers amis !
Adresse : Restaurant Jean Luc Barnabet - Quai de la République - Auxerre.
www.jlbarnabet.com

LES TROIS ROYAUMES..... DANS LES BOXES.....

JE SUIS CONTENTE....
je le guettais depuis sa sortie, au cinéma (je suis allée le voir deux fois !).....
et enfin, le voilà qui s'offre à moi ! tout beau tout neuf....
Vous allez me dire, qu'il est sorti depuis un moment....
Ben.... pas à Dijon, dans mon supermarché.........
Y'a pas de honte à ça ! mais je savais que je lui ferai fête lorsqu'il pointerait le bout de son nez !

Ce soir, après la chorale, viva le cinéma !....
Mes scènes préférées : celle de la flute et celle des flèches...... Slurppp !...
De toute façon je n'ai pas sommeil quand je viens de chanter ..........

Pour rappel, à vous qui souhaitez rencontrer la culture chnoise, n'oubliez pas de lire les trois volumes de ce roman épique INCONTOURNABLE.......

Je l'aime bien car il est largement illustré. Il contient en plus des pages en chinois !.... Bonne occasion de calligraphier !......

Edité chez You Feng, vous avez là toutes les coordonnées..... (cliquez pour agrandir !) 1500 pages.....

Pour le moment, je ronge mon frein car je suis dans les deux énormes livres du roman ci dessus (3500 pages sur papier bible... avec tout plein de gravures et de références..... chez La Pleiade) J'arrive seulement au bout du premier, mais j'ai bien l'intention de lire aussi le second;...
Alors les fougueux chevaux célestes attendront un peu !

VOYAGE EN MONTAGNE

Cadeau : un petit poème de la Dynastie Tang pour commencer ou continuer la journée, en tout cas pour s'évader du quotidien parfois absurde......


Sentier pierreux serpentant dans la montagne froide
Là où s'amassent de blancs nuages, une chaumière.....
J'arrête le char et aspire la forêt d'érables au soir
Feuilles givrées : plus rouges que les fleurs du printemps......
Du Mou (803-852)
Calligraphies perso. Ma Di Na
Avec un travail régulier, ça s'améliore doucement..... patience et persévérance !
Il faisait 7° ce matin au village....... et les forêts se parent de mille nuances.... c'est beau.

DANS LES KIOSQUES : CHINE ET TRUFFE

Vient de sortir, dans les kiosques, le numero des Cahiers de Sciences et vie.
Quand on sait le sérieux avec lequel l'équipe de ce journal travaille, c'est une bonne nouvelle !
Et puis, c'est positif !
Et puis, même si c'est de la généralisation, c'est bien fait.... enfin des éléments culturels qui peuvent mettre le pied à l'étrier et donner au français envie d'en savoir plus sur ce grand pays, sont là.

L'avantage aussi de ce numéro, c'est qu'il donne des références bibliographiques intéressantes, parmi lesquelles, ce livre que je trouve être une véritable mine de renseignements sur les découvertes scientifiques faites dans ce grand pays.


Et puisqu'il il est traité des grand navigateurs, j'ajouterai ce roman qui raconte l'épopée de Zheng He. Très plaisant à lire.....

La revue traite entre autres de l'astronomie, de la médecine, de l'agriculture, de la physique, boussole, papie et imprimerie, art de la guerre et j'en passe sans oublier la modernité.......
A mettre entre toutes les mains. Ci dessous, un document parmi tant d'autres....


(Ciquez sur les photos pour les agrandir)

Et la TRUFFE dans tout ça, allez vous me dire......
Il ne s'agit pas de la truffe de Chine, mais bien de la truffe de Bourgogne. Le Chasseur français du mois d'octobre, p 122 a eu l'amabilité d'apporter le correctif que j'avais demandé l'année dernière, au sujet de tuber uncinatum (à savoir, entre autre, que l'on pouvait aussi la congeler !) et de parler de mon livre "Au plaisir de la Truffe".... Qu'il en soit chaleureusement remercié !
Ce qui m'a beaucoup amusée, c'est l'illustration, avec de belles mélanos, mais ne soyons pas chiens.......

BARBIREY À L'AUTOMNE

Hier, le parc de Barbirey, avait pris ses couleurs d'automne avant de s'endormir pour quelque mois.

Les saules en disaient long à ce sujet ! qui ondulaient doucement dans le vent encore doux.

c'est le moment de Citer Du Fu (712-772 époque Tang -
(extrait de "En contemplant la plaine")

"L'automne limpide s'étend à l'infini
A l'horizon naissent des couches de brume,
Les eaux lointaines se fondent dans le ciel clair,
Dans un brouillard épais une cille solitaire.
Les feuilles déjà rares tombent encore dans le vent,
le soleil se couche derrière la ligne des montagnes.
Comme elle tarde à rentrer la grue solitaire !


J'avoue que, sans avoir rien de commun (ne vous en déplaiseà avec ce bel oiseau,
mais parce que j'avais de la nostalgie,
Ben oui !....
je me suis un peu éternisée sous les frondaisons, avant de rejoindre la cour d'honneur où se déroulait la joyeuse vente annuelle des citrouilles, cultivées dans le verger du château.

Je vous ai fait une petite selection ! Voyez comme elles sont belles !

MINI CONFERENCE SUR LA MOUCHE À TRUFFE. A LA FAC DES SCIENCES DE DIJON.

L’ouverture de l’exposition mycologique annuelle proposée par la société mycologique de Cote d’Or (président M Verpeau)
a été pour moi l'occasion d’assister aux deux mini conférences données par
Georges Bert : « la recherche de la truffe de Bourgogne à la mouche »
et Daniel Wipf : « les champignons myccorhizogènes et leur rôle en production végétale ».

Très touchant ce petit monsieur Bert, tout ému par son intervention et les réactions de l’amphi (au demeurant assez sympathiques). Je suis intervenue, lorsqu’on l’a targué amicalement de « chauvinisme bourguignon » , en précisant que « la truffe de Bourgogne n’était pas seulement régionale, mais qu’elle poussait dans toute l’Europe ». Il faut ce qu’il faut !
L'affirmation qu'il a avancée : "que la truffe remontait en mûrissant" m'a fait sourire.... Je ne leur ai jamais vu de pattes ! Je pense plutôt qu'elle grossit et que si elle affleure, le sol, lui, se dégrade autour d'elle et semble descendre, l'offrant à tous les prédateurs Mais ne soyons pas chien !
J'aurais bien aimé qu'il donne un peu plus de détails sur la quête de la mouche, par exemple, cette espèce de danse qu'elle pratique sur le lieu de sa convoitise, et aussi son cri de colère, lorsqu'on lui chaparde son butin....... Il avait certainement quelques aventures à nous raconter !

Un auditeur bien connu du milieu de la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum), a pris la parole en rappelant que le cavage n’était pas ouvert à tous, dans la mesure où les terrains appartenaient à des particuliers : il a raison ! Il a ajouté que la recherche à la mouche ne faisait pas partie des méthodes acceptées par les législateurs, dans notre région. Je continue pour ma part à penser , et cela n'engage que moi, que cette interdiction de chercher les truffes à la mouche est inadmissible. D’une part, elle pénalise les personnes qui n’ont ni chien ni porc, d’autre part, elle n’encourage pas plus le piochage que les autres méthodes de recherche ! On est honnête ou l’on ne l’est pas ! Et certains bracos ont des chiens, tout le monde le sait !
Pour ma part, je n’ai rien appris de particulier sur les mouches, par contre, j’ai été intéressée par l’intervention de D. Wipf, trop brève à mon goût. J’ai appris que les champignons mycchoriziens apportaient une protection aux plantes, qu’ils existaient depuis 450 millions d’années, qu’ils avaient permis à la végétation de s’épanouir hors de l’eau. J’ai appris aussi que leur utilisation , en culture, permettait de réguler la croissance des plantes, qu’en bio fertilisant le sol, les mycchorizes favorisaient l’absorption des sels minéraux, d’où une augmentation sensible de la production et des rendements, en horticulture et en culture, sans ajout d’engrais…… mais qu’il fallait être très vigilants pour développer les inoculums.
La culture triennale ne favorisait elle pas déjà ce procédé ? (notamment l’utilisation de la luzerne).
Pour ce qui est de l’exposition mycologique, toujours aussi riche en spécimens….. j’admire l’organisation des adhérents ! et j’ai adoré les appellations « vulgaires » de certains de ces champignons, , comme la russule charmante, ou la russule colombine par exemple ! Qu’elles soient descriptives ou poétiques, que de bon sens et de beauté elles nous apportent !

OREE DE L'HIVER ?

Cliquer sur l'image pour l'agrandir.

Voici mon dernier travail.... Il est encore en devenir, car il reste à le maroufler, et puis je ne suis pas certane de laisser cet extrait de poème de Dong Li Jun...... tiré de "couleurs de la nuit". J'aimerai l'accompagner d'un texte plus proche du graphisme...... et qui traduise mieux la solitude.
Qu'en pensez vous ?

ILS SONT BONS LES MAQUEREAUX !

Ce n'est pas à vous que j'apprendrais que certains poissons ne sont pas les bienvenus dans la maison, à cause de l'odeur qu'ils dégagent à la cuisson. Le Maquereau et la sardine sont de ceux là, que vous cuisinez plutôt sur le barbecue, en plein air.....
L'intérêt de ces poissons c'est leur prix (3,5 € Le kilo de maquereaux hier ! ) et leur chair goutteuse. Amateurs de cuisine fade, s'abstenir......
Pour chasser l'odeur, après cuisson, rien de tel qu'une bonne aération suivi d'un bâton d'encens..... et le tour est joué.

Lorsque nous allions en vacances dans le Rio de Guernica, il y avait, au large, du coté d'Issaro, des bancs de sardines chassés par des bancs de maquereaux, eux mêmes engloutis par des bancs de thons...... Si bien que c'était un spectacle d'aller assister, au port voisin de Berméo , à l'arrivée colorée des thoniers qui débarquaient d'énormes poissons. Nous ne manquions pas de revenir avec quelques emplettes biens fraîches achetées à la "pescadora" du coin....

Maman nous cuisinait les sardines dans les feuilles de vigne, le thon à la Viscaya et cette recette très simple de maquereaux, que nous mangions refroidie, et dont nous nous régalions : je vous livre son secret.
Pour 8 personnes : deux gros maquereaux vidés et coupés en tronçons. (l'avantage du maquereau c'est qu'il n'a pas d'écailles. Laisser les têtes qui donneront de la saveur au plat). deux beaux oignons débités en rondelles, du vinaigre de vin et du vin blanc, persil, laurier, thym, 2 clous de girofle, sel et poivre engrain, 2 gousses d'ail.
Placer le poisson dans une cocotte, l'arroser de vinaigre pour moitié et de vin blanc pour l'autre moitié de façon à ce qu'"il trempe bien dans la marinade. Ajouter les aromates, le persil, l'ail et l'oignon, saler, poivrer, mettre un couvercle. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant une demi heure au moins. Laisser refroidir dans la marinade et servir très frais. Peut se cuisiner 2 à 4 jours à l'avance. A servir avec de la mayonnaise et une salade fraîche ou s'ils sont tièdes, avec une salade de pommes de terre à peine tiède, à l'échalote.

CAVER LA TRUFFE DE BOURGOGNE - LES ETAPES

(cliquez sur les photos pour les agrandir)
C'est le début de la saison de cavage de cette truffe d'automne : tuber uncinatum Chatin. Nous voilà partis avec les chiens sur une truffière plantée.
Ces deux bêtes là sont des champions de cavage (recherche de la truffe) et c'est un vrai plaisir de les observer car ils sont très performants..... L'un est fougueux et se déplace rapidement, le nez près du sol, l'autre avance calmement le nez à peine baissé, flairant dans l'air les relents du champignon. A chacun sa méthode !
Evidemment je ne vous donnerai pas leurs coordonnées !
Je préciserai, pour ceux qui découvent, qu'il est reconnu qu'on obtient de meilleurs résultats avec les chiens de berger qu'avec les chiens de chasse trop enclins à suivre les voies du gibier.
Ces deux là sont des bergers Tervuren et Malinois. Ils ont un maitre top....et "marchent" si bien, que nous ne sommes pas trop de trois sur la truffière pour les observer, car tandis que l'un marque (avec sa patte) ici, l'autre marque là bas..... il convient donc de ne pas les perdre des yeux !


La truffe repérée et "marquée" (le chien montre avec sa patte); il faut l'extraire. Pas toujours facile. Aujourd'hui la terre est compacte, trop de sécheresse, et il faut souvent rappeler le chien pour qu'il nous montre l'endroit précis..... Il va même jusqu'à enfouir sa truffe dans le sol... ! Celui ci dessus particulièrement qui, s'il peut la 'choper', ne manquera pas l'occasion de la croquer..... on dit des porcs, mais certains chiens aussi en sont très friands.......
Enfin la truffe est dégagée.
J'ai mis cette photo car elle est typique de certaines truffières bourguignonnes, ou la végétation, herbe ou mousse n'est pas rare sur l'emplacement de la truffière. C'est presque une truffe fleur, tant elle est au ras du sol.


Et la quête se poursuit... Il y a de tout : des truffes de tailles diverses, des truffes fermes, d'autres envahies par les vers..... il faudra faire le tri et nettoyer soigneusement chaque tuber.

Comme il se doit, l'animal reçoit une petite récompense chaque fois qu'il permet de dégager un champignon ! et il l'a demande avec insistance, si on l'oublie !...... Quel bon déjeuner ! truffe et croquette ! LA LA ! Vous comprenez pourquoi nos compagnons aiment "caver" ! D'autant que cela s'accompagne souvent de mots d'encouragement et de petites tapes amicales..... Ah ! si j'étais une chien, avec un bon maître !. comme j'aimerais chercher les truffes...

Nous avons passé presque trois heures sur la truffière et ramassé une belle cueillette de tuber uncinatum.. Evidemment nous avons fait une petite pause café, au milieu, pour reposer les chiens..... Dans les lointains, j'ai entendu le brame d'un cerf..... Il y a beaucoup de forêts et de grands animaux à l'entour, d'où la nécessité de clore la truffière..... ce qui n'empêche ni les blaireaux ni les renards de se glisser dessous et d'entrer faire leurs prédations, qui de la truffe fraîche, qui des oiseaux venus là se reposer..... deux pigeons y sont passés ! Parfois on trouve une moule de rivière (le canal est tout proche et les hérons pas loin)
Il reste ensuite à nettoyer les truffes, les brosser et les laver soigneusement puis à les utiliser, les conserver ou les vendre. Sans oublier le brossage des chiens qui n'ont pas manqué d'attraper quelques pignolos dans les herbes......
pour le repas, ça pourra attendre car ils sont repus !.

PRENOIS ET LES PRUNIERS

Ce village a une particularité : il possède de très vieux pruniers aux troncs tortueux et aux branches extrêmement ramifiées..... J'en ai toute une collection dans mes photos.....

Chaque fois que je passe devant, je les admire, et l'occasion était trop belle : j'avais l'appareil entre les mains....
L'arrivée de ces fruitiers concorderait avec le retour des croises. N'a-t-on pas réussi à recréer non loin de là, les fameux pruneaux de Vitteaux ramenés en terre de France par les preux chevaliers.
Quelques taches de lavis sur mon papier de riz m'ont inspiré cette encre. Elle n'est pas marouflée parce que trop fraîche et qu'il faut bien la faire sécher avant de la coller, mais je vous jure que je n'ai pris aucun modèle..... mon pinceau circulait librement sur le papier.

Vous pouvez cliquer pour agrandir.

TV / CE SOIR OU JAMAIS, LE PREMIER OCTOBRE

Si je fais ce compte rendu, c'est par soucis d'information, car j'entends dire trop de bêtises, à la télé notamment !
Le sujet des débats : la Chine est elle toujours communiste ? s'imposait puisque la fête battait son plein à Beijing. Les images de la télé étaient assez impressionnantes d'ailleurs ! Ca me rappelait des choses....
et je préfère vous montrer cette toile de "notre artiste chinois dijonnais" que tout le monde reconnaît pour sur !

Les questions ont été débattues par un panel assez éclectique, Jean Luc Domenach, James Golbraith, Ling Xi, Mme Loridan, André Chieng, Mme Hossman.
J'ai pu constater que l'idée que je me faisais de la Chine actuelle (suite à la lecture, non de la presse, mais de nombreux livres) était assez juste.
J'ai aimé que J L Domenach dise que la Chine avait droit à sa place dans l'humanité, que nous n'étions pas nous mêmes exemplaires, et que nos politiques devraient apprendre à leur parler fermement mais avec obligeance. Ling Xi appuyait ce propos en faisant remarquer que les pays émergents pouvaient difficilement sauter la case "pollution" pour atteindre un niveau général économique qui leur permette de se développer dans le développement durable.
André Cheng ajoutait que, étant donné la densité de population, le chinois était moins pollueur que le suédois !
je cite " les médias européens ont l'art de biaiser avec des images vraies pour donner des commentaires qui faussent l'image générale du pays, ne mettant en avant que les éléments négatifs......"
James Golbraith ajoutait, qu'étant donné qu'il n'y avait pas assez de place dans les villes, l'automobile aurait du mal à se développer de façon aussi expansive qu'en Europe...... Il affirme aussi que l'européen n'a pas une appréciation correcte de la pensée chinoise. D'où les incompréhensions.
Le point a été mis sur la volonté systématique de certains médias de donner par leurs reportages une idée trop caricaturale du pays. Exemple, vous pourriez penser que les paysans sont innombrables qui émigrent dans les villes.
Il n'en est rien : les paysans qui travaillent dans les villes son des clandestins, du fait qu'ils ne sont pas autorisés à le faire, n'ayant pas le statut de citadin. Il s'en suit une exploitation de cette main d'oeuvre. Leur nombre.... (me faisait remarquer ma prof de chinois), est relativement faible par rapport au chiffre colossal de la population !
Moment de détente, nous avons eu droit à un extrait du film "Opération Dragon Long".... film humoristique qui traite de la déportations des voitures en chine......
A la question : la Chine est elle toujours communiste, A Chieng a fait remarquer que c'était un immense pays agricole dans lequel il y avait des éléments communistes.... qu'il y avait énormément d'entreprises privées et que La compétition économique se développait ainsi que le marché intérieur.
Pour JL Domenach, la Chine a eu le pire des communisme et aujourd'hui, ils ont le pire des capitalisme.... On joue Germinal à bureau fermé actuellement... dit il.. Mais ils seront contraints à revenir à un capitalisme raisonné. Aujourd'hui, il s'agit d'une société de classe. (est ce que ça n'a pas toujours été le cas), comme chez nous à l'époque napoléonienne : les "aristos" font la fête pendant que le peuple regarde de loin (écrans de télé)..... et de rajouter : ce sont les communistes les plus intelligents qu'on ait connu.... Bref les chinois ne pensent pas comme nous, et cette classe émergeante ne voit pas pourquoi elle distribuerait l'argent aux pauvres...... (je cite)
M Loridan de conclure en disant : que la Chine avait du soucis à se faire, en Afrique d'abord, où les chinois ont énormément investi, et ou ils risquent tôt ou tard d'avoir des soucis de revendication, de la part de la population, (on a connu cela !) et sur leur territoire ensuite, ou la corruption sévit dans le pays, qui va entraîner des réactions violantes....
Ps : j'entends déjà mon petit frère (de sang) m'accuser de dire qu'en Chine tout va bien.... qu'il relise ! c'est un compte rendu de l'émission dont chacun est libre de pousser l'investigation plus loin, mais je pense que ces intervenants savent de quoi ils parlent !