TRUFFES DE CHINE AU SOIR DE NOEL.......

Chers lecteurs, je vous souhaite  un joyeux Noel !

Pour ma part, je méditerai ce poème de Wang Wei qui appèle au chan et à la paix de la nature :
(Traduction de Shi Bo)

"Ne sachant pas où se situe le Temple Xiangji

Je marche quelques li et me perds dans les monts enneigés

La forêt trop dense, sans aucun sentier à suivre

D'où me parvient alors ce son des cloches 

Qui résonne dans cette montagne profonde ?

Une source chuchote parmi des rochers abrupts

Des rayons froids du soleil filtrent entre les pins verts

La nuit tombe sur l'étang calme

Je prie de maîtriser le dragon venimeux".

....et puis je dégusterai quelques truffes de Chine trouvées au rayon frais des fruits et légumes dans un bon état de fraicheur, et dont le parfum agréable et le bel aspect vont honorer un petit Saint Moret, taillées finement en julienne et mises en contact 24 heures......

A manger crues, évidemment !
Faute de grives on mange des merles..... mais c'est bien bon aussi !

Dans le domaine des "tuber" il n'y a pas de vils produits, il n'y a que de sottes gens qui, sans y avoir goûté condamnent ces tuber sans savoir ce dont ils parlent......

photos MSG

DE FABRICE GILLOTTE À FREDERIC CHENAL : 2 ESTHETES SE RENCONTRENT

Ou du chocolat... au jardin zen.......

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

 Chez Fabrice Gillote - premier ouvrier de France et chocolatier réputé - près de son labo, il y avait bien peu d'espace pour créer une zone sereine, et pourtant.......

Faisant appel au talent de Frederic Chenal, le chocolatier à réussi le défi......

 Je ne suis pas certaine que les acheteurs qui garent ici leurs voitures prennent tous le temps de regarder cet espace en détail.... Pour ma part, je me suis régalée. La beauté à l'état pur. Ce qui coïncide parfaitement avec la subtilité des créations du Maitre chocolatier !

 En savoir plus sur le paysagiste :

Bonsai san

http://actubonsai.com/2012/04/07/visite-de-courtoisie-chez-frederic-chenal-bonsai-san/

 Et rendez vous chez Fabrice Gillotte (à Norges ou à Dijon) 

pour déguster les chocolats les plus raffinés de Bourgogne !

et pour tout savoir sur les délices du chocolatier rendez-vous :

http://www.fabrice-gillotte.fr/ou-sommes-nous/l-atelier-de-creation

CERISES, SAISON DES CLAFOUTIS

C'est la saison des cerises et je n'hésite pas à vous rappeler la recette du "cacou" ! cela vous évitera de la chercher ! c'est tellement booonnnnnn !

Le cacou n'est autre que le clafoutis ! mais du coté de Paray le Monial, c'est ainsi qu'on l'appèle !

Personnellement, je le préfère aux griottes (crises aigres, dont je garde les noyaux,

pour le gout !) C'est "divin" !

Battre trois oeufs en omelette, y ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, une pincée de sel, un verre de lait, puis délayer avec 3 grosses cuillères à soupe de farine. Mélanger

Ajouter à cette pate 500 g de cerises. Mettre le tout au four dans un plat approprié, beurré, et cuire à four chaud (8/9) pendant trois quarts d'heure.

Le clafoutis se dévore légèrement tiède !

Attention prevenez vos convives pour les noyaux !

ILS SONT BONS LES MAQUEREAUX !

Ce n'est pas à vous que j'apprendrais que certains poissons ne sont pas les bienvenus dans la maison, à cause de l'odeur qu'ils dégagent à la cuisson. Le Maquereau et la sardine sont de ceux là, que vous cuisinez plutôt sur le barbecue, en plein air.....
L'intérêt de ces poissons c'est leur prix (3,5 € Le kilo de maquereaux hier ! ) et leur chair goutteuse. Amateurs de cuisine fade, s'abstenir......
Pour chasser l'odeur, après cuisson, rien de tel qu'une bonne aération suivi d'un bâton d'encens..... et le tour est joué.

Lorsque nous allions en vacances dans le Rio de Guernica, il y avait, au large, du coté d'Issaro, des bancs de sardines chassés par des bancs de maquereaux, eux mêmes engloutis par des bancs de thons...... Si bien que c'était un spectacle d'aller assister, au port voisin de Berméo , à l'arrivée colorée des thoniers qui débarquaient d'énormes poissons. Nous ne manquions pas de revenir avec quelques emplettes biens fraîches achetées à la "pescadora" du coin....

Maman nous cuisinait les sardines dans les feuilles de vigne, le thon à la Viscaya et cette recette très simple de maquereaux, que nous mangions refroidie, et dont nous nous régalions : je vous livre son secret.
Pour 8 personnes : deux gros maquereaux vidés et coupés en tronçons. (l'avantage du maquereau c'est qu'il n'a pas d'écailles. Laisser les têtes qui donneront de la saveur au plat). deux beaux oignons débités en rondelles, du vinaigre de vin et du vin blanc, persil, laurier, thym, 2 clous de girofle, sel et poivre engrain, 2 gousses d'ail.
Placer le poisson dans une cocotte, l'arroser de vinaigre pour moitié et de vin blanc pour l'autre moitié de façon à ce qu'"il trempe bien dans la marinade. Ajouter les aromates, le persil, l'ail et l'oignon, saler, poivrer, mettre un couvercle. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant une demi heure au moins. Laisser refroidir dans la marinade et servir très frais. Peut se cuisiner 2 à 4 jours à l'avance. A servir avec de la mayonnaise et une salade fraîche ou s'ils sont tièdes, avec une salade de pommes de terre à peine tiède, à l'échalote.

L'ESCARGOT N'EN FINIRA PAS DE NOUS RÉGALER !

Cette splendide photo a été prise par l'une de mes amies, (Françoise A...) dont j'aimerais bien avoir des nouvelles.
Les escargots ont des moeurs particulièrement tendres..... La preuve !
Leurs amours n'en finissent pas !
Au risque de paraitre dévergondée : c'est le pied ! Car effectivement, le pied des deux mollusques est pris de vibrations qui n'en finissent pas ! Ah Julot !. Oh Juliette !
Soyons discrets et laissons les à leur besogne ...
Je vous invite à passer en cuisine.
Chacun sait en Bourgogne que la dégustation de l'escargot (hélix pomathia, et éventuellement des autres espèces...) est un moment convivial indissociable de la culture régionale.
Cet animal qui a l'honneur de décorer les édifices gothiques du centre de Dijon...... fait l'objet "d' un hélix Tour" parcourant toute la Bourgogne, à la découverte des ses sculptures (pour les édifices) et de ses tables (pour la gastronomie caracolesque) les plus remarquables. Evidemment, c'est à Dijon que vous en trouverez le plus !
Mais revenons à la gourmandise, objet de mon propos : au beurre persillé, en été, c'est un peu lourd.... heureusement pour vous, mon amie, Pascale, que je salue au passage, m'a communiqué ce savoureux cake...
N'est il pas appétissant ?
De plus il est tellement délicieux, qu' il pourrait bien convaincre nos amis anglosaxons et pourquoi pas chinois, et les rendre accros à la bête à cornes !

Voici donc la recette.
Ingrédients : deux douzaines de gros escargots en conserve (égouttés). 4 oeufs, 60 grs de moutarde, 110 grammes de beurre pommade, 250 grs de farine, 125 grs de fromage "ami du chambertin" ou un fromage similaire (crémeux et corsé) quant au gout, l sachet de levure ou 20 grs de levure à pain, 20 grs de persil haché, 10 grs d'ail haché. On peut utiliser du beurre demi-sel et un moule à cake que vous beurrerez à l'intérieur.

Progression : Casser les oeufs, les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter alors progressivement et en remuant bien à la spatule : la moutarde, le beurre en pommade, la farine, la levure émiettée ou en poudre, le fromage en cubes. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajouter encore l'ail et le persil haché. Poivrer. Découper les escargots en émincés et les ajouter à l'appareil déjà préparé.
Verser le tout dans le moule à cake et faire cuire 30 à 40 mn au four, thermostat 6 = 180°
Se sert tiède ou froid. A l'apéro, c'est original et très raffiné.

Pour votre culture : à lire absolument, ce manuel qui est une véritable anthologie de l'escargot, qui fourmille de mille renseignements......