Comme promis, voici les recettes:
Beurre de truffe :
ne craignez pas de mettre un bon pourcentage de champignon.
Mes proportions : 1/3 de truffe de Bourgogne fraîche ou congelée pour 2/3 de beurre demi sel.
Les portions sur la photo font 75 g. Avec un pavé comme celui là, je tartine une douzaine de toasts !
Progression :
N’hésitez pas à mettre le beurre et les truffes en contacte dans un bocal hermétique pendant une nuit, avant de les préparer ! Vous aurez déjà bien parfumé votre beurre ! Ensuite il vous faudra sortir le bocal bien fermé du frigo et attendre un peu que le beurre ramollisse.
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| Les ingrédients qui constituent le beurre truffé. |
Vous hacherez, mais pas trop finement, le champignon au couteau de cuisine afin de garder de la “mâche” (surtout ne pas passer au mixer) puis le mélangerez soigneusement au beurre ramolli. Malaxez à la spatule pour obtenir un mélange bien homogène.
Une fois l’opération terminée, faites comme moi, préparez des portions dans du film plastique.
Il vous suffira alors de mettre la préparation au congélateur dans un sac de congélation et d’attendre le moment propice pour déguster entre convives ce délice sur des toasts de bon pain de campagne….. ! C’est bluffant !
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| Le beurre aux truffes de Bourgogne préparé en portions de 75 grammes |
Ces toasts s’utilisent seuls ou en accompagnement de certains mets….…
Conservation : 3 jours au frigo ou 1 an au congélateur. N'oubliez pas de noter la date sur l'emballage de votre préparation !
Conservation de truffes fraîches :
Vous pouvez également congeler vos truffes fraîches dans des papillotes d’Albal, en les tranchant au préalable, puis en reformant le champignon avant de “l’emmaillotter”.
Rangez le tout dans un sac de congélation. Vous vous en servirez alors le moment venu. Noter la date sur l'emballage
ces produits une fois dégelés ne doivent pas être re-congelés !
Oeufs et truffe :
Encore une idée toute simple : comme pour la recette précédente, mettre en contact dans un bocal hermétique des oeufs très frais et votre truffe entière nettoyée. La coquille étant poreuse, ils se verront parfumés au bout de 3 - 4 jours. Je conseille alors de les faire cuire au bain marie en mini cocotte, en râpant la truffe dedans, ou simplement à la coque !
Attention avec l'omelette :
Ne faites surtout pas d’omelette si vous ne savez pas la faire bien baveuse ! Trop cuite, la truffe souffrirait de cette cuisson qui tuerait son parfum subtile !
Un dernier conseil, ne mélangez pas la truffe avec d’autres champignons : ce serait un “non-sens”. Chacun d’entre eux a son parfum propre qu’il faut respecter !
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| Différents fromages truffés préparés par mes soins : (Photos et dessins personnels - non libres de droits. ) Le Citaux truffé, en haut à droite (qui doit être mis en contacte au moins 24 heures emballé et enveloppé dans un film ) et ... au Premier plan, le Saint Moret truffé dont j'ai parlé dans le post précédent. |
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