En passant dans le rayon nature, de ma librairie, j'ai constaté une fois de plus le sectarisme des manuels de champignons !
Remarquez bien que je ne sais pas si l'auteur avait proposé davantage d'espèces, ni si c'est l'éditeur qui a tranché en n'en choisissant que quatre, mais sur ce livre (un parmi presque tous les autres) qui se permet de mettre quatre truffes en premières pages pour appâter le client, il y a tout de même une mauvaise volonté évidente à être équitable ! (Il mentionne t. melanosporum, t.aestivum, t.indicum et t. rufum.
Pour ceux qui ne le sauraient pas, l'indicum ne pousse pas en France mais en Chine !
Oui. iI y a tout de même des limites. Je reconnais que l'éditeur est dans le Sud et qu'il voit davantage de mélano et d'aestivum que de truffe de Bourgogne (uncinatum). Cependant, les deux espèces ci dessous devraient tout de même, aujourd'hui, en 2008, figurer enfin dans les manuels de champignons, comme les grandes truffes qu'elles sont, cuisinées et commercialisées en France ! Après, c'est une histoire de goût et de prix !
tuber brumale
tuber uncinatum : la truffe de Bourgogne.
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