De quoi s'agit-il et qu'en pensez vous, ce serait amusant de le savoir !
A bientôt de vous lire et à plus tard pour la réponse !
mardi 26 février 2008
FLASHEEEEEEEEE !!!!
Un petit cl'in d'oeil.... je ne vous oublie pas, la preuve !
De quoi s'agit-il et qu'en pensez vous, ce serait amusant de le savoir !
A bientôt de vous lire et à plus tard pour la réponse !
De quoi s'agit-il et qu'en pensez vous, ce serait amusant de le savoir !
A bientôt de vous lire et à plus tard pour la réponse !
jeudi 21 février 2008
TRUFFE : NE SOYEZ PAS SNOBS ET FAITES VOUS PLAISIR !
6,61 euros les 100GRS.de truffe de Chine.... au super marché,
au lieu de 129 Euros les 100 gr de mélano, sur un site bien connu de truffe du Périgord !
Si j'avais été snob, j'aurai boudé les belles asiatiques..... Mais voilà ! moi j'aime la diversification, j'aime varier les parfums, les accords imprévus m'intéressent, et la découverte aussi.... Je ne suis pas raciste, et foin des fâcheux qui ne jurent que par leurs produits, je vais aussi voir ailleurs !
Que diriez vous d'une table où l'on ne mangerait que du Brillat Savarin, que du filet de charollais, que des huitres de Marennes, que des truffes de Bourgogne, que du Vosne Romanée ou que du foie de canard....etc..... Bien sure, j'adore tous ces produits, mais cela deviendrait vite laborieux et nous nous en lasserions ! Notre palais aime à être surpris !
J"ai donc décidé, et cela depuis fort longtemps, d'être curieuse et d'aller à l'encontre des goûts et des saveurs, sans discrimination ! j'ai ainsi découvert des choses étonnantes, bien que décriées par ceux qui ne prennent que la peine de mépriser ce qu'ils ne connaissent pas (et d'en dégouter les autres) !
Devant l'étalage du truffier, j'ai donc acheté les noiraudes.......
Et bien m'en a pris ! Je me suis fait plaisir avec ce lot de truffes de Chine : tuber indicum. . C'est truffes étaient saines, et très agréablement parfumées.
Non seulement j'ai enbaumé le frigo, mais je me suis préparé du fromage truffé et de l'huile de truffe et je me suis bien régalée avec une mayonnaise truffée qui accompagnait les queues de langoustes (que j''avais depuis un certain temps au congel et qu'il fallait consommer au risque de les perdre) Un petit festin. Le croquant était là, le parfum aussi (que je situerai entre celui de la mésentérique et celui de la périgord, mais plus léger).
Pour ceux qui font leurs premières armes dans la cuisine de la truffe, je rappèle que la truffe de Chine doit être consommée exclusivement crue, car son parfum disparait totalement à la cuisson. C'est un bon champignon, lorsqu'il nous arrive en bon état. Comme moi, faites vous votre opinion et laissez déblatérer les jaloux !
au lieu de 129 Euros les 100 gr de mélano, sur un site bien connu de truffe du Périgord !
Si j'avais été snob, j'aurai boudé les belles asiatiques..... Mais voilà ! moi j'aime la diversification, j'aime varier les parfums, les accords imprévus m'intéressent, et la découverte aussi.... Je ne suis pas raciste, et foin des fâcheux qui ne jurent que par leurs produits, je vais aussi voir ailleurs !
Que diriez vous d'une table où l'on ne mangerait que du Brillat Savarin, que du filet de charollais, que des huitres de Marennes, que des truffes de Bourgogne, que du Vosne Romanée ou que du foie de canard....etc..... Bien sure, j'adore tous ces produits, mais cela deviendrait vite laborieux et nous nous en lasserions ! Notre palais aime à être surpris !
J"ai donc décidé, et cela depuis fort longtemps, d'être curieuse et d'aller à l'encontre des goûts et des saveurs, sans discrimination ! j'ai ainsi découvert des choses étonnantes, bien que décriées par ceux qui ne prennent que la peine de mépriser ce qu'ils ne connaissent pas (et d'en dégouter les autres) !
Devant l'étalage du truffier, j'ai donc acheté les noiraudes.......
Et bien m'en a pris ! Je me suis fait plaisir avec ce lot de truffes de Chine : tuber indicum. . C'est truffes étaient saines, et très agréablement parfumées.
Non seulement j'ai enbaumé le frigo, mais je me suis préparé du fromage truffé et de l'huile de truffe et je me suis bien régalée avec une mayonnaise truffée qui accompagnait les queues de langoustes (que j''avais depuis un certain temps au congel et qu'il fallait consommer au risque de les perdre) Un petit festin. Le croquant était là, le parfum aussi (que je situerai entre celui de la mésentérique et celui de la périgord, mais plus léger).
Pour ceux qui font leurs premières armes dans la cuisine de la truffe, je rappèle que la truffe de Chine doit être consommée exclusivement crue, car son parfum disparait totalement à la cuisson. C'est un bon champignon, lorsqu'il nous arrive en bon état. Comme moi, faites vous votre opinion et laissez déblatérer les jaloux !
mardi 19 février 2008
P'tit Lou
Petit chien perdu.... hier, c'était il y a 15 ans déjà......
C'était la SPA ou moi.... ce fut moi....
tu t'acharnais sur mes chaussures gauches, jamais les droites (ne sentaient-t-elles pas suffisamment maitresse ?) et tu laissas sur le tapis toutes tes petites dents pointues qui piquaient tant.....
Et puis ce furent de longues années de complicité, avec parfois des explications..... on avait du caractère, tous les deux.....HEIN !
Je ne comprenais pas ton refus obstiné à chercher les truffes..... ça m'aurait fait tellement plaisir SI TU T'Y ÉTAIS INTÉRESSÉ ! mais l'odeur des chevreuils et autres gibier, c'était envoutant, n'est ce pas, canaille.......
Tu étais très beau. Tout le monde te remarquait, mais tu n'y prêtais pas attention, toujours en quête d'une bagarre ou d'un chat à attraper..... et les caresses, ce n'était pas trop ton truc.... et puis tu étais un artiste ! tu chantais quand je passais de la bossanova ou des trompes de chasses.... c'était adorable, j'avais un chien musicien qui modulait selon le types de musiques ! et oui, madame. Ce n'étaient pas des cris de souffrance !.....
P'tit Lou, petit Milou, H'Scott, mon bébé chien, je te garde dans mon coeur : n'ai pas peur. Pour moi tu continues à exister.
C'était la SPA ou moi.... ce fut moi....
tu t'acharnais sur mes chaussures gauches, jamais les droites (ne sentaient-t-elles pas suffisamment maitresse ?) et tu laissas sur le tapis toutes tes petites dents pointues qui piquaient tant.....
Et puis ce furent de longues années de complicité, avec parfois des explications..... on avait du caractère, tous les deux.....HEIN !
Je ne comprenais pas ton refus obstiné à chercher les truffes..... ça m'aurait fait tellement plaisir SI TU T'Y ÉTAIS INTÉRESSÉ ! mais l'odeur des chevreuils et autres gibier, c'était envoutant, n'est ce pas, canaille.......
Tu étais très beau. Tout le monde te remarquait, mais tu n'y prêtais pas attention, toujours en quête d'une bagarre ou d'un chat à attraper..... et les caresses, ce n'était pas trop ton truc.... et puis tu étais un artiste ! tu chantais quand je passais de la bossanova ou des trompes de chasses.... c'était adorable, j'avais un chien musicien qui modulait selon le types de musiques ! et oui, madame. Ce n'étaient pas des cris de souffrance !.....
P'tit Lou, petit Milou, H'Scott, mon bébé chien, je te garde dans mon coeur : n'ai pas peur. Pour moi tu continues à exister.
lundi 11 février 2008
QUAND LA NATURE SE FAIT IMPRESSIONNISTE
Beaucoup de mal en ce moment à rentrer mes images sur blogger......
Pourtant, je voulais vous faire profiter de cette "capture" faites au soleil levant !
Je me suis dit que ce n'était pas par hazard si les impressionnistes n'utilisaient pas le noir et teintaient leurs ombres en sompteux violets bleus.....
Pourtant, je voulais vous faire profiter de cette "capture" faites au soleil levant !
Je me suis dit que ce n'était pas par hazard si les impressionnistes n'utilisaient pas le noir et teintaient leurs ombres en sompteux violets bleus.....
SOLEIL D'OR
Vous me croirez si vous voulez, mais ce cliché n'est pas truqué, ni retravaillé..... Le soleil du matin s'est une fois de plus transformé en magicien, et mon "troisième oeil" a fait le reste. J'étais assez sidérée lorsque j'ai lu le résultat sur mon mac ! ça me rappelle les icônes à fond d'or, non ?
Un peu de gaieté dans un monde tristounet : "petit loup" me cause du soucis et le véto est parti en vacances..... 15 ans, évidemment, je ne peux pas m'attendre à des miracles, mais je voudrai pouvoir le soulager....
vendredi 8 février 2008
DU NOUVEAU SUR LA GALERIE TUBERMAMIE
DE NOUVELLES CARTES : citations - elements - saisons - bon anniversaire.....
Réalisation en herbacée ou en mandarin
TROIS COULEURS DE SUPPORT AU CHOIX AVEC ENVELOPPE ASSORTIE
TEXTE DE TRADUCTION (SUR DEMANDE) OU SIMPLE SCEAU
jeudi 7 février 2008
ET HOP ! C'EST FAIT
Dans le post précédent, je vous faisais par de mon projet de réaliser une soupe avec les choi sum... Ce fut fait, ce fut mangé, ce fut apprécié !
comme je n'avais ni poulet, ni de poisson, je les ai remplacés par
des champignons noirs
des crevettes,
des moules,
et des anneaux de calamar......
Et surtout n'oubliez ni le soja ni le gingembre !
comme je n'avais ni poulet, ni de poisson, je les ai remplacés par
des champignons noirs
des crevettes,
des moules,
et des anneaux de calamar......
Et surtout n'oubliez ni le soja ni le gingembre !
GO KIU MAI SIN : BOUILLON AUX NOUILLES ET AUX CHOI SUM
J'ai trouvé des choi sum, ce matin, en faisant mes courses à Dijon. Cela mérite d'être signalé.... un délicieux légumes verts très présent sur les tables chinoises et que j'avais dégusté avec beaucoup de plaisir.
Je vous propose donc une recette à réaliser, si comme moi, vous en trouvez.
Il vous faut, pour 4 personnes environ :
200 g de choi sum (ou tat soi)- 2 litres de bouillon de volaille (tout prêt ou que vous pouvez faire avec une carcasse), 5 g de racine de gingembre frais râpé - un paquet de 300 g de nouilles chinoises aux oeufs, du sel, une petite cuillère de sucre - 1 blanc de poulet tranché en lamelles et 200 g de filet de poisson blanc également tranché - 1 cuiller à soupe de sauce soja.
(On peut remplacer le poulet et le poisson par des fruits de mer, du porc, des crevettes... selon ce que l'on a sous la main)
Faites cuire les nouilles (voir paquet) ; les passer à l'eau froide, les égoutter. Blanchir les choi sum dans l'eau bouillante - 3 minutes suffisent. Passez les également à l'eau froide et égoutter les. (ces légumes peuvent aussi se cuire à la vapeur comptez 5 mn. Ils sont très tendres.
Dans un fait tout, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter le gingembre rapé, le sel et le sucre. Ecumer la surface du bouillon si nécessaire. Maintenir en ébullition quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet. Les retirer, et ajouter les morceaux de poisson (qui sont plus fragiles). Vous faites encore mijoter 3 minutes environ, puis vous réincorporez les nouilles, le poulet et le choi sum. Ajoutez la sauce soja. Ramenez à ébullition et servez bien chaud dans des grands bols de fête.
Je vais faire ce plat ce soir !
POUR LES ROMANTIQUES :
Ce plat porte le joli nom de "traversée du pont".
L'histoire raconte qu'il fut créé par une épouse aimante. Celle ci, par amour pour son mari, retiré sur une ile afin de préparer ses examens - concours littéraire, peut être-, traversait chaque jour le pont et lui apportait ses nouilles préférées au bouillon de volaille. Son amour était tel que pour l'inspirer, elle variait chaque jour les ingrédients composant le plat. Heureux homme. L'histoire ne dit pas s'il parvenait à se concentrer davantage !
note : les tat soi sont développés pour pousser près du sol afin de ne pas geler.
Je vous propose donc une recette à réaliser, si comme moi, vous en trouvez.
Il vous faut, pour 4 personnes environ :
200 g de choi sum (ou tat soi)- 2 litres de bouillon de volaille (tout prêt ou que vous pouvez faire avec une carcasse), 5 g de racine de gingembre frais râpé - un paquet de 300 g de nouilles chinoises aux oeufs, du sel, une petite cuillère de sucre - 1 blanc de poulet tranché en lamelles et 200 g de filet de poisson blanc également tranché - 1 cuiller à soupe de sauce soja.
(On peut remplacer le poulet et le poisson par des fruits de mer, du porc, des crevettes... selon ce que l'on a sous la main)
Faites cuire les nouilles (voir paquet) ; les passer à l'eau froide, les égoutter. Blanchir les choi sum dans l'eau bouillante - 3 minutes suffisent. Passez les également à l'eau froide et égoutter les. (ces légumes peuvent aussi se cuire à la vapeur comptez 5 mn. Ils sont très tendres.
Dans un fait tout, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter le gingembre rapé, le sel et le sucre. Ecumer la surface du bouillon si nécessaire. Maintenir en ébullition quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet. Les retirer, et ajouter les morceaux de poisson (qui sont plus fragiles). Vous faites encore mijoter 3 minutes environ, puis vous réincorporez les nouilles, le poulet et le choi sum. Ajoutez la sauce soja. Ramenez à ébullition et servez bien chaud dans des grands bols de fête.
Je vais faire ce plat ce soir !
POUR LES ROMANTIQUES :
Ce plat porte le joli nom de "traversée du pont".
L'histoire raconte qu'il fut créé par une épouse aimante. Celle ci, par amour pour son mari, retiré sur une ile afin de préparer ses examens - concours littéraire, peut être-, traversait chaque jour le pont et lui apportait ses nouilles préférées au bouillon de volaille. Son amour était tel que pour l'inspirer, elle variait chaque jour les ingrédients composant le plat. Heureux homme. L'histoire ne dit pas s'il parvenait à se concentrer davantage !
note : les tat soi sont développés pour pousser près du sol afin de ne pas geler.
ANNÉE DU RAT: Lù SHOUÉ JIO LAI WÀN HOU TCHOUN
"COURT L'EAU VERTE DU PRINTEMPS ET APPORTE LE BONHEUR PRINTANIER À MILLE ET MILLE FAMILLES" (mille excuse pour l'impossibilités de mettre les accents corrects sur les mots, mon clavier s'y refuse)
Fragment d'une peinture de l'Empereur Huizong (1112) : Grues de bon augure". . Musée du Liaoning, Shenyang.
Cette peinture de Huizong avait pour fonction d'offrir une sorte d'image de propagande qui attestait, à travers l'observation et la représentation des phénomènes naturels, des vertus de son règne bienfaisant.
(Trois mille ans de peinture chinoise - Editions Ph Picquier)
Cliquez sur l'image pour l'agrandir et découvrir la finesse de la peinture.
Quand à moi, je vous souhaite tout simplement
Une santé florissante : djiène kàang rao meï
Une nouvelle année heureuse : xine niène kouàî lè
Des richessse dans la maison : mén ko tou ti tcaï shéne
et L'union des coeurs et des volontés : hé dzhong kong dji
Et merci à Hélène, sans qui ces voeux ne seraient pas possibles. Elle se reconnaitra.
Fragment d'une peinture de l'Empereur Huizong (1112) : Grues de bon augure". . Musée du Liaoning, Shenyang.
Cette peinture de Huizong avait pour fonction d'offrir une sorte d'image de propagande qui attestait, à travers l'observation et la représentation des phénomènes naturels, des vertus de son règne bienfaisant.
(Trois mille ans de peinture chinoise - Editions Ph Picquier)
Cliquez sur l'image pour l'agrandir et découvrir la finesse de la peinture.
Quand à moi, je vous souhaite tout simplement
Une santé florissante : djiène kàang rao meï
Une nouvelle année heureuse : xine niène kouàî lè
Des richessse dans la maison : mén ko tou ti tcaï shéne
et L'union des coeurs et des volontés : hé dzhong kong dji
Et merci à Hélène, sans qui ces voeux ne seraient pas possibles. Elle se reconnaitra.
mardi 5 février 2008
NUIT DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE
Le 2 février 2008 fut un jour heureux !
Nous avons célébré à Is sur Tille, LA NUIT DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE. Ambiance chaleureuse, repas dansant et largement truffé !
12 kgs de ce champignon (conservés par congélation) ont été nécessaires à la préparation de ce festin raffiné ! C'est vous dire que la truffe de Bourgogne se conserve parfaitement par ce procédé, n'en déplaise à la journaliste du Chasseur Français de janvier qui prétend le contraire. Une fois de plus, le manque de connaissance crée la désinformation ! J'ai pourtant écrit et n'ai pas encore trouvé de rectificatif !
L'avantage de ce procédé : CONGELATION SOUS VIDE ET PRÊTE À L'EMPLOI, c'est que le tuber GARDE SON PARFUM ET SA SAVEUR INTACTES PENDANT PLUSIEURS MOIS. Cela permet ainsi de l'utiliser TOUTE L'ANNÉE, COMME LA TRUFFE FRAÎCHE.
Au menu : Apéritif au saucisson truffé (secret du Grand Maître Queux, Jean Bénigne Roussel), terrine de viandes blanches truffées du Grand Chambellan (Armelle Rion) et toasts au beurre truffé. Suivaient : Un consommé de volaille truffé - un foie gras Gd Maitre queux" largement truffé (photo) et ses toasts de pain de mie- une blanquette de veau délicieusement truffée et son rissotto truffé - un reblochon truffé en feuille de brique et sa salade de mâche truffée elle aussi, et pour finir, des profiterolles à la glace à la truffe !
Quel festival !
Entre les services des plats, les convives se retrouvaient sur la piste pour danser, ce qui avait l'avantage de renouveler le plaisir, chaque fois qu'ils retournaient à table.
La truffe de Bourgogne était parfaite, dans toutes ses préparations ! Les convives sont partis ravis !
Quand à l'équipe de la Confrérie, cuisines, cave et salle, nous étions une trentaine ! C'est vous dire si tout à été servi chaud. Félicitations !
Nous avons terminé le repas par le chant de la confrérie composé en l'honneur de tuber uncinatum, par Le Grand Maître,
Elle est pas belle la vie !
Nous avons célébré à Is sur Tille, LA NUIT DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE. Ambiance chaleureuse, repas dansant et largement truffé !
12 kgs de ce champignon (conservés par congélation) ont été nécessaires à la préparation de ce festin raffiné ! C'est vous dire que la truffe de Bourgogne se conserve parfaitement par ce procédé, n'en déplaise à la journaliste du Chasseur Français de janvier qui prétend le contraire. Une fois de plus, le manque de connaissance crée la désinformation ! J'ai pourtant écrit et n'ai pas encore trouvé de rectificatif !
L'avantage de ce procédé : CONGELATION SOUS VIDE ET PRÊTE À L'EMPLOI, c'est que le tuber GARDE SON PARFUM ET SA SAVEUR INTACTES PENDANT PLUSIEURS MOIS. Cela permet ainsi de l'utiliser TOUTE L'ANNÉE, COMME LA TRUFFE FRAÎCHE.
Au menu : Apéritif au saucisson truffé (secret du Grand Maître Queux, Jean Bénigne Roussel), terrine de viandes blanches truffées du Grand Chambellan (Armelle Rion) et toasts au beurre truffé. Suivaient : Un consommé de volaille truffé - un foie gras Gd Maitre queux" largement truffé (photo) et ses toasts de pain de mie- une blanquette de veau délicieusement truffée et son rissotto truffé - un reblochon truffé en feuille de brique et sa salade de mâche truffée elle aussi, et pour finir, des profiterolles à la glace à la truffe !
Quel festival !
Entre les services des plats, les convives se retrouvaient sur la piste pour danser, ce qui avait l'avantage de renouveler le plaisir, chaque fois qu'ils retournaient à table.
La truffe de Bourgogne était parfaite, dans toutes ses préparations ! Les convives sont partis ravis !
Quand à l'équipe de la Confrérie, cuisines, cave et salle, nous étions une trentaine ! C'est vous dire si tout à été servi chaud. Félicitations !
Nous avons terminé le repas par le chant de la confrérie composé en l'honneur de tuber uncinatum, par Le Grand Maître,
Elle est pas belle la vie !
vendredi 1 février 2008
OYEZ BONNES GENS !
Finie l'année du cochon.... le 7 février prochain !......
Sonnez trompettes..... Le Nouvel An Chinois viens à nous avec toute sa gaité et sa culture multimillénaire !
Bref, nous entrons dans l'année du RAT, oui m'sieur dames..... Un animal particulièrement intelligent.....que je goberai bien, puisque je suis serpent MOA ! Lorsque je l'ai appris, je vous avoue que cela m'a un peu paniquée..... Vierge et serpent c'est assez bizarre comme duo.... et puis le serpent est un enjoleur et un faux jeton.... Et alors là, ça ne colle plus du tout, car je suis plutot du genre à dire ce que je pense et en face.... le bon comme le mauvais, lorsque j'estime que c'est necessaire.
Et VOUS, de quel signe êtes vous ? C'est le moment d'aller fureter sur le net !
Je vous souhaite donc une belle année lunaire, tout à fait chinoise..... on va les avoir prochainement dans nos salons, nos amis de l'Empire du Milieu.... C'est le moment de se préparer ! allez visiter les sites... il y en a de très intéressants.... Chine en veux tu en voilà...
Profitez du site Quid.fr pour aller vous ballader en satellite au dessus des immensités chinoises - un régal . allez chiner chez les commerçants : Sinologie.com - Asiatica -etc...... sortez dans les restaurants aux lanternes rouges ! Initiez vous à la calligraphie, faites un voyage pendant que les prix sont encore tout à fait abordables : ça ne durera pas.
Quelle que soit votre approche, je vous souhaite l'abondance. Profitez en pour pratiquer la cuisine chinoise... On trouve beaucoup de produits, aujourd'hui , dans les rayons exotiques ou chez les spécialistes. Cette cuisine est délicieuse, diététique et merveilleusement parfumée, et de plus c'est une cuisine rapide ! Bon appétit !
J'espère aussi que vous serez entourés de beaucoup d'amour .... Que serait on sans lui ?
Et pour finir, cessez de vous inquiéter, pensez à tout ce que vous avez la chance de posséder, au propre comme au figuré, (le français ne connaît pas sa chance) plutôt que de vous triturer l'esprit avec tout ce que les autres ont et "que vous ne pouvez pas avoir, vous" (sauf si c'est fondamental bien sure)..... Je vous souhaite donc la sagesse et la sérénité.
vendredi 25 janvier 2008
DU NOUVEAU DANS LA GALERIE
Foin des soucis accumulés depuis mardi.... Passons à l'agréable !
Je vous propose de nouvelles oeuvres originales que j'ai réalisées, l'une photographiquement, l'autre par l'utilisation de techniques multiples a partir de l'une de mes photos que j'avais soumise à divers traitements.
CI-DESSOUS : DÉTAIL DE "CHOUX FLEURS"
Cette oeuvre appartient à un groupe de travaux où j'ai travaillé la problématique de la matérialité. Je vous en proposerai d'autres, sur ce thème ultrieurement.
Il y aura des surprises, car le thème est riche à exploiter, de l' abstraction à l'hyperréalisme (comme sur ce détail). Chaque fois, l'objet photographié propose au spectateur une autre réalité.
Sur le thème du chou rouge, et pour l'anecdote, j'avais envoyé à Beaux Arts Magazine, dans le cadre de l'art culinaire, un mail-art intitulé "sublimation du choux" et j'avais eu le plaisir d'être éditée ! Encore merci !
Pour ce qui est de ce second travail, "LA RÉCOLTE" - sépia -,
La terre de Bourgogne, terre à vigne, celle que privilégie la truffe, en raison de son ph, est rouge, d'où le choix du support sépia. Les truffes extraites sont souvent enrobées de terre et l'on peut observer, quelquefois, de petites racines provenant de l'arbre auprès duquel elles ont poussé.
Technique :
j'ai utilisé une de mes photos que j'ai dégénérée au photocopieur, puis je l'ai retravaillée à la gouache et aux pastels. Support sépia.
Une version de couleur différente, travaillée de la même manière, vous est aussi proposée : la terre est parfois noire et l'enrobage est alors d'une teinte différente. Support blanc.
Autres renseignements sur la galerie.
Je vous propose de nouvelles oeuvres originales que j'ai réalisées, l'une photographiquement, l'autre par l'utilisation de techniques multiples a partir de l'une de mes photos que j'avais soumise à divers traitements.
CI-DESSOUS : DÉTAIL DE "CHOUX FLEURS"
Cette oeuvre appartient à un groupe de travaux où j'ai travaillé la problématique de la matérialité. Je vous en proposerai d'autres, sur ce thème ultrieurement.
Il y aura des surprises, car le thème est riche à exploiter, de l' abstraction à l'hyperréalisme (comme sur ce détail). Chaque fois, l'objet photographié propose au spectateur une autre réalité.
Sur le thème du chou rouge, et pour l'anecdote, j'avais envoyé à Beaux Arts Magazine, dans le cadre de l'art culinaire, un mail-art intitulé "sublimation du choux" et j'avais eu le plaisir d'être éditée ! Encore merci !
Pour ce qui est de ce second travail, "LA RÉCOLTE" - sépia -,
La terre de Bourgogne, terre à vigne, celle que privilégie la truffe, en raison de son ph, est rouge, d'où le choix du support sépia. Les truffes extraites sont souvent enrobées de terre et l'on peut observer, quelquefois, de petites racines provenant de l'arbre auprès duquel elles ont poussé.
Technique :
j'ai utilisé une de mes photos que j'ai dégénérée au photocopieur, puis je l'ai retravaillée à la gouache et aux pastels. Support sépia.
Une version de couleur différente, travaillée de la même manière, vous est aussi proposée : la terre est parfois noire et l'enrobage est alors d'une teinte différente. Support blanc.
Autres renseignements sur la galerie.
lundi 21 janvier 2008
NOUVEAU JEU CHEZ LA GRENOUILLE QUI COUD
Cette petite chose a été choisie pour figurer dans le nouveau jeu proposé par la grenouille qui coud ! (libellé ci joint - Ma fille chérie). On n'y gagne rien (dommage !) mais sûrement va-t-on y voir des objets surprenants ! Allez tous et toutes, à vos placards.... Une vraie "Galerie Farfouillette" va naître de vos posts ! J'ai hâte d'y glisser mon oeil de souris.....
vendredi 18 janvier 2008
AMUSEZ VOUS BIEN !
Reçu ce message, ce jour.
Comme les amis qui me l'on envoyé m'engagent à le faire circuler, je vous en fait profiter !
Pour ma part, ça a bien marché, et pour vous ?
Is vuos pvueoz lrie ccei, vuos aevz asusi nu dôrle de
cvreeau. Puveoz-vuos lrie ceci? Seleuemnt 55 porsnenes sur cnet en
snot cpalabes.Je n'en cyoaris pas mes yuex que je sios cabaple de
cdrpormendre ce que je liasis. Le povuoir phoémanénl du crveeau
huamin. Soeln une rcheerche fiat à l'Unievristé de Cmabridge, il n'y
a pas d'iromtpance sur l'odrre dnas luqeel les lerttes snot, la
suele cohse imotprante est que la priremère et la derènire letrte du
mot siot à la bnone palce. La raoisn est que le ceverau hmauin ne
lit pas les mtos par letrte mias ptuôlt cmome un tuot. Étonannt
n'est-ce pas? Et moi qui ai tujoours psneé que svaoir élpeer éatit
ipomratnt! Si vuss poevuz le lrie, fitaes le svirue !!!
Comme les amis qui me l'on envoyé m'engagent à le faire circuler, je vous en fait profiter !
Pour ma part, ça a bien marché, et pour vous ?
Is vuos pvueoz lrie ccei, vuos aevz asusi nu dôrle de
cvreeau. Puveoz-vuos lrie ceci? Seleuemnt 55 porsnenes sur cnet en
snot cpalabes.Je n'en cyoaris pas mes yuex que je sios cabaple de
cdrpormendre ce que je liasis. Le povuoir phoémanénl du crveeau
huamin. Soeln une rcheerche fiat à l'Unievristé de Cmabridge, il n'y
a pas d'iromtpance sur l'odrre dnas luqeel les lerttes snot, la
suele cohse imotprante est que la priremère et la derènire letrte du
mot siot à la bnone palce. La raoisn est que le ceverau hmauin ne
lit pas les mtos par letrte mias ptuôlt cmome un tuot. Étonannt
n'est-ce pas? Et moi qui ai tujoours psneé que svaoir élpeer éatit
ipomratnt! Si vuss poevuz le lrie, fitaes le svirue !!!
jeudi 17 janvier 2008
DELICIEUSE L'HUILE DE TRUFFE
En passant sur le blog de Flo : Bretzel et café crème (voir liens dans la colnne de droite), j'ai trouvé un petit clin d'oeil à la truffe ! Merci, Flo !
J'en profite donc, pour les gourmandes et vous propose deux manières d'utiliser l'huile de truffe !
SANS FAçON :
Vous préparez tout simplement votre sauce de salade avec de l'huile de truffe et du vinaigre balsamique sur une mâche que vous accompagnerez de magrets de canard.
PLUS SOPHISTIQUÉE : LA MAYONNAISE TRUFFÉE :
Vous préparez tout simplement votre mayonnaise avec de l'huile truffée ! Un régal. Ici, elle accompagnait une entrée à base de pamplemousse et de miettes de crabe, mais vous pouvez tout aussi heureusement la marier avec des queues de langoustine ou encore du homard, de la langouste, du brochet.
Recette des pamplemousses au crabe :
Pour 4 personnes :
2 pamplemousses doux - 1 petite boite de crabe - de l'huile de truffe - un oeuf - sel et poivre - un citron - l cuillère à soupe d'alcool ayant conservé de la truffe (facultatif) et l truffe fraîche de 15 g (facultative également).
Couper le pamplemousse en deux. L'évider délicatement. Eplucher les tranches et les couper en dés.
Ouvrir une boite de crabe. Emietter le contenu en ôtant les morceaux de cartilage. Verser le tout dans une jatte. Arroser avec le jus d'un demi citron et la cuillère à soupe d'alcool truffé. Mélanger délicatement. Assaisonner d'un peu de sel et d'un soupçon de poivre.
Regarnir les demi-pamplemousses en formant des dômes et décorer avec des rondelles de truffe fraîche. Servir avec une mayonnaise montée à l'huile de truffe et des toasts de pain grillé.
ATTENTION : si vous préparez de l'huile de truffe, la recette se trouve dans "truffe quand tu nous tiens", et surtout, consommez la dans les quinze jours, trois semaines qui suivent sa fabrication.
J'en profite donc, pour les gourmandes et vous propose deux manières d'utiliser l'huile de truffe !
SANS FAçON :
Vous préparez tout simplement votre sauce de salade avec de l'huile de truffe et du vinaigre balsamique sur une mâche que vous accompagnerez de magrets de canard.
PLUS SOPHISTIQUÉE : LA MAYONNAISE TRUFFÉE :
Vous préparez tout simplement votre mayonnaise avec de l'huile truffée ! Un régal. Ici, elle accompagnait une entrée à base de pamplemousse et de miettes de crabe, mais vous pouvez tout aussi heureusement la marier avec des queues de langoustine ou encore du homard, de la langouste, du brochet.
Recette des pamplemousses au crabe :
Pour 4 personnes :
2 pamplemousses doux - 1 petite boite de crabe - de l'huile de truffe - un oeuf - sel et poivre - un citron - l cuillère à soupe d'alcool ayant conservé de la truffe (facultatif) et l truffe fraîche de 15 g (facultative également).
Couper le pamplemousse en deux. L'évider délicatement. Eplucher les tranches et les couper en dés.
Ouvrir une boite de crabe. Emietter le contenu en ôtant les morceaux de cartilage. Verser le tout dans une jatte. Arroser avec le jus d'un demi citron et la cuillère à soupe d'alcool truffé. Mélanger délicatement. Assaisonner d'un peu de sel et d'un soupçon de poivre.
Regarnir les demi-pamplemousses en formant des dômes et décorer avec des rondelles de truffe fraîche. Servir avec une mayonnaise montée à l'huile de truffe et des toasts de pain grillé.
ATTENTION : si vous préparez de l'huile de truffe, la recette se trouve dans "truffe quand tu nous tiens", et surtout, consommez la dans les quinze jours, trois semaines qui suivent sa fabrication.
mardi 15 janvier 2008
IL S'EST INVITÉ CE MATIN
Voici le petit bonheur du jour.....
cela faisait un moment que je l'observais.... et je n'avais jamais l'appareil sous la main. Et puis soudain, ce matin, juste avant le lever du soleil, je me suis décidée, s'il était visible, à faire son portrait....
Ici, à 504 mètres, on est souvent au dessus de la mer de nuages qui baigne la cuvette dijonnaise..... et le Mont Blanc (c'est bien lui), daigne parfois montrer son fier sommet au lever du soleil. C'est en général signe de pluie disent les natifs du village, mais c'est bien joli, ne trouvez vous pas ?
Mont Blanc,
Joli Mont irisé,
Rose et bleuté !
A l'heure où l'astre glorieux
Surgit,
Tout teinté d'Orient,
Ton front
Franchit vallons, vallées
Et au dessus de la cépée
Du plateau boisé bourguignon,
Et au dessus de la nuée
Qui emmitoufle tout Dijon,
Tu apparais, fier et altier....
Et puis l'astre du jour monte :
Doucement, mais sûrement,
Tandis que toi,
Doucement, mais sûrement,
tu disparais....
Jusqu'à l'aube qui suit !
Où te caches tu donc,
le reste du temps ?
vendredi 11 janvier 2008
JACQUES, SAONE ET CIRCÉ
CIRCÉ SURVEILLE LES TRUFFES :
Ce trio talentueux exerce ses talents sur le Canton d'Is sur Tille, en Bourgogne, et voyez le résultat !
Des truffes de Bourgogne superbes de 504 et 380 grs !. Ramassées cette saison, elles sont particulièrement belles, car la taille moyenne de ce champignon navigue habituellement autour de 20 à 50 grs.
Jacques Randon, un grand spécialiste en la matière, est un caveur hors paire. Ses périgrinations, son amour de la nature et sa curiosité en ont fait un spécialiste de ce champignon.
Il anime à chaque saison des demi-journées découverte de la truffe, à Is sur Tille, en collaboration avec Françoise Mangel, tous deux hauts dignitaires de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne. en partenariat avec deux instances locales, la COVATI et l'Office du Tourisme.
Cette prestation qui se déroule de septembe à janvier, période de ramassage de tuber uncinatum, est particulièrement intéressante. Elle s'adresse à tous, sur réservation à L'Office du Tourisme de la Tille et de l'Ignon, tel. 03 80 95 24 03.
Au programme : présentation du produit par le biais d'un superbe diaporama (réalisation originale de Jacques), et la présentation au public de truffes de différentes espèces trouvées en Bourgogne, et fraichements ramassées par le conférencier.
Suivent alors : la visite d'un truffière (plantée en bouleaux, noisetiers et pins noir d'Autriches), puis le cavage par ces deux "bergères" (photos). La prestation se termine par la dégustation de produits truffés préparés par la Grande Ordonnatrice, Françoise. Cette dégustation s'accompagne de conseils gastronomiques, car la conférencière est un fin cordon bleu.
SAONE DEVANT "SA TRUFFE"
Outre cela, Jacques possède des connaissances très étendues, je dirais même scientifiques sur les champignons, en général, et les truffes en particulier. Il est également doué pour la photographie et réalise de très beaux clichés lors de ses sorties, mais c'est surtout un excellent "caveur" (entendez conducteur de chien truffiers), et il n'en est pas à sa première médailles dans les concours nationaux de chiens truffiers où il a fait une brillante carrière !
Auteur d'une série d'histoires vraies, mais étonnantes, sur la truffe de Bourgogne, il faudrait bien qu'un jour, il nous édite une petite parution ! Je suis tout à fait disposée à lui prêter mon concours pour l'illustrer !
En attendant, vous pouvez déjà vous procurer :
"A la découverte de la truffe de Bourgogne" - brochure produite par la Confrérie, dont je suis l'auteur.
voir Galerie tubermamie"
et site de la Confrérie : http://www.confrériedelatruffedebourgogne.asso.fr
ou le livre "la truffe de Bourgogne" de Gérard Chevalier et Henri Frochot édité par l'ITCE.
sur le site de Didier Garzandat : http://garzanda.club.fr/truffiere/index.html
Ce trio talentueux exerce ses talents sur le Canton d'Is sur Tille, en Bourgogne, et voyez le résultat !
Des truffes de Bourgogne superbes de 504 et 380 grs !. Ramassées cette saison, elles sont particulièrement belles, car la taille moyenne de ce champignon navigue habituellement autour de 20 à 50 grs.
Jacques Randon, un grand spécialiste en la matière, est un caveur hors paire. Ses périgrinations, son amour de la nature et sa curiosité en ont fait un spécialiste de ce champignon.
Il anime à chaque saison des demi-journées découverte de la truffe, à Is sur Tille, en collaboration avec Françoise Mangel, tous deux hauts dignitaires de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne. en partenariat avec deux instances locales, la COVATI et l'Office du Tourisme.
Cette prestation qui se déroule de septembe à janvier, période de ramassage de tuber uncinatum, est particulièrement intéressante. Elle s'adresse à tous, sur réservation à L'Office du Tourisme de la Tille et de l'Ignon, tel. 03 80 95 24 03.
Au programme : présentation du produit par le biais d'un superbe diaporama (réalisation originale de Jacques), et la présentation au public de truffes de différentes espèces trouvées en Bourgogne, et fraichements ramassées par le conférencier.
Suivent alors : la visite d'un truffière (plantée en bouleaux, noisetiers et pins noir d'Autriches), puis le cavage par ces deux "bergères" (photos). La prestation se termine par la dégustation de produits truffés préparés par la Grande Ordonnatrice, Françoise. Cette dégustation s'accompagne de conseils gastronomiques, car la conférencière est un fin cordon bleu.
SAONE DEVANT "SA TRUFFE"
Outre cela, Jacques possède des connaissances très étendues, je dirais même scientifiques sur les champignons, en général, et les truffes en particulier. Il est également doué pour la photographie et réalise de très beaux clichés lors de ses sorties, mais c'est surtout un excellent "caveur" (entendez conducteur de chien truffiers), et il n'en est pas à sa première médailles dans les concours nationaux de chiens truffiers où il a fait une brillante carrière !
Auteur d'une série d'histoires vraies, mais étonnantes, sur la truffe de Bourgogne, il faudrait bien qu'un jour, il nous édite une petite parution ! Je suis tout à fait disposée à lui prêter mon concours pour l'illustrer !
En attendant, vous pouvez déjà vous procurer :
"A la découverte de la truffe de Bourgogne" - brochure produite par la Confrérie, dont je suis l'auteur.
voir Galerie tubermamie"
et site de la Confrérie : http://www.confrériedelatruffedebourgogne.asso.fr
ou le livre "la truffe de Bourgogne" de Gérard Chevalier et Henri Frochot édité par l'ITCE.
sur le site de Didier Garzandat : http://garzanda.club.fr/truffiere/index.html
samedi 5 janvier 2008
VOUS FAIRE PARTAGER
Petite lucarne ouverte sur l'un des plus beaux musées du monde : l'Ancienne Pinacothèque de Munich.....
Cadeau de Noel de mes chers munichois, merveilleuse visite devant des oeuvres, qui sont toutes des chef d'oeuvres et que j'ai déjà mainte et mainte fois rencontrées au fil de mes cours d'arts plastiques... Rien ne vaut, je le dis et le redis, le contact direct avec les oeuvres......
D'abord, sur un livre, vous n'avez pas l'échelle, ni la matérialité du tableau? Aussi bonne que soit la reproduction, l'image reste maigre et appauvrie.... Ainsi, ce St Jean de Durer, qui me séduisait tant sur mes bouquins "chef d'oeuvres de l'art", (dont les reproductions étaient d'excellente qualité), et bien il est encore bien supérieur dans la réalité....
Petite anecdote : ça me rappèle qu'un jour de carnaval, tandis que je déambulais dans les rues de Constance, je vis passer un défilé, émaillé de papagainos, qui s'égayait le long des rues de la cité.... et, tout à coup, une apparition s'est imposée à moi. Je vous le jure : j'avais devant mes yeux le sosie taille réelle, en chair et en os du St Jean ici reproduit ! j'en suis restée clouée sur place, tant la ressemblance était ahurissante, et tant il émanait quelque chose de surnaturel de cette personne.....
Peut être que si je n'avais pas connu cette oeuvre, je n'aurai même pas eu cette apparition !.....
Je ne puis hélas vous faire profiter, dans une mosaïque, d'une sélection des oeuvres qui m'ont le plus touchée. Mon mac reste en punition, dans le monde privilégié de blogger, mais j'espère toujours qu'un jour béni !....
En attendant, qui peut me dire le nom du prince représenté sur le Rétable de l'adoration des Mages de Rogier Van Der Weyden ? (image ci dessus) Quel portrait splendide. J'ai commencé des recherches à ce sujet mais n'ai pas encore trouvé. Je ne pense pas que ce soit le duc de Bourgogne, Philippe le Bon, quoi que, si l'on regarde la longueur du nez et le modelé de la bouche.... j'ai quelques doutes.... A moins que ce ne soit Maximilien d'Autriche ? Lequel épousera Marie de Bourgogne, l'héritière de notre Grand Duc, au grand Dam de Louis XI, qui aurait bien aimé faire main basse sur notre Empire bourguignon.....
Bref tous les départements sont admirables et j'ai eu un plaisir tout particulier parmi ces petits joyaux que sont les peintures du nord, qu'elles soit Hollandaises ou flamandes.....
Confidence : le Père Noel n'en est pas resté là, il a mis dans mes petits souliers un film culte :
Je vais pouvoir remonter le temps, en le dégustant !....
Il nous reste les reroductions, les livres, certains films (ne se promène-t-on pas parmi des Vélaquez, dans la Folie des Grandeurs de De Funès et Yves Montand...... )
Vous allez me dire qu'en achetant ces menus objets, c'est le seul moyen de nous approprier les oeuvres merveilleuses des grands maitres. OUI ! mais de grace, si vous passez près d'elles, allez les voir et tirez vos enfants par la manche..... Un jour, ils vous en seront gré. Et puis, la culture, ce n'est que du bonheur !
Cadeau de Noel de mes chers munichois, merveilleuse visite devant des oeuvres, qui sont toutes des chef d'oeuvres et que j'ai déjà mainte et mainte fois rencontrées au fil de mes cours d'arts plastiques... Rien ne vaut, je le dis et le redis, le contact direct avec les oeuvres......
D'abord, sur un livre, vous n'avez pas l'échelle, ni la matérialité du tableau? Aussi bonne que soit la reproduction, l'image reste maigre et appauvrie.... Ainsi, ce St Jean de Durer, qui me séduisait tant sur mes bouquins "chef d'oeuvres de l'art", (dont les reproductions étaient d'excellente qualité), et bien il est encore bien supérieur dans la réalité....
Petite anecdote : ça me rappèle qu'un jour de carnaval, tandis que je déambulais dans les rues de Constance, je vis passer un défilé, émaillé de papagainos, qui s'égayait le long des rues de la cité.... et, tout à coup, une apparition s'est imposée à moi. Je vous le jure : j'avais devant mes yeux le sosie taille réelle, en chair et en os du St Jean ici reproduit ! j'en suis restée clouée sur place, tant la ressemblance était ahurissante, et tant il émanait quelque chose de surnaturel de cette personne.....
Peut être que si je n'avais pas connu cette oeuvre, je n'aurai même pas eu cette apparition !.....
Je ne puis hélas vous faire profiter, dans une mosaïque, d'une sélection des oeuvres qui m'ont le plus touchée. Mon mac reste en punition, dans le monde privilégié de blogger, mais j'espère toujours qu'un jour béni !....
En attendant, qui peut me dire le nom du prince représenté sur le Rétable de l'adoration des Mages de Rogier Van Der Weyden ? (image ci dessus) Quel portrait splendide. J'ai commencé des recherches à ce sujet mais n'ai pas encore trouvé. Je ne pense pas que ce soit le duc de Bourgogne, Philippe le Bon, quoi que, si l'on regarde la longueur du nez et le modelé de la bouche.... j'ai quelques doutes.... A moins que ce ne soit Maximilien d'Autriche ? Lequel épousera Marie de Bourgogne, l'héritière de notre Grand Duc, au grand Dam de Louis XI, qui aurait bien aimé faire main basse sur notre Empire bourguignon.....
Bref tous les départements sont admirables et j'ai eu un plaisir tout particulier parmi ces petits joyaux que sont les peintures du nord, qu'elles soit Hollandaises ou flamandes.....
Confidence : le Père Noel n'en est pas resté là, il a mis dans mes petits souliers un film culte :
Je vais pouvoir remonter le temps, en le dégustant !....
Il nous reste les reroductions, les livres, certains films (ne se promène-t-on pas parmi des Vélaquez, dans la Folie des Grandeurs de De Funès et Yves Montand...... )
Vous allez me dire qu'en achetant ces menus objets, c'est le seul moyen de nous approprier les oeuvres merveilleuses des grands maitres. OUI ! mais de grace, si vous passez près d'elles, allez les voir et tirez vos enfants par la manche..... Un jour, ils vous en seront gré. Et puis, la culture, ce n'est que du bonheur !
jeudi 3 janvier 2008
SUCCULENT !
A CETTE PÉRIODE DE L'ANNÉE, on trouve facilement du gibier, et après les fêtes, vous pouvez avoir l'occasion d'acheter des promotions. Je vous livre ma recette de
CUISSOT DE CERF - sauce venaison à la manière de Tubermamie.
Nous nous sommes vraiment délectés en la dégustant.
LES INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
1 cuissot de cerf désossé et ficelé de l kg
POUR LA MARINADE : (qui se prépare 24 h à l'avance minimum) :
un gros oignon coupé en rondelles
trois belles carottes coupées en rondelles.
15 cl de vinaigre vieux ou de framboise
75 cl de bourgogne ordinaire
2 feuilles de laurier – 8 grains de genièvre –
poivre – du thym
l belle gousse d’ail
un grosse pincée de romarin
2 cuillères à soupe de marc de bourgogne ou autre alcool, comme le cognac.
POUR ROTIR LE CUISSOT ET LIER LA SAUCE :
25 gr beurre
1 cuillère à soupe de gras de canard ou de l’huile d’olive
l grosse cuillère à soupe de crème épaisse
l grosse cuillère à soupe de farine
sel poivre
1 grosse cuillère à soupe de confiture de groseille.
Préparer la marinade dans un récipient de terre, de faïence, ou de verre, avec tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Ajouter la viande - Elle doit être presque submergée. Vous la retournerez toutes les 6 heures. Mettre un couvercle. et conserver au frais.
Quatre heures avant la cuisson de la viande vous commencerez la :
PRÉPARATION DE LA SAUCE :
Sortir le cuissot, l’éponger et le mettre dans un plat qui pourra aller au four.
Dans une casserole, mettre la marinade et sa garniture et faire mijoter le tout à feu très doux pendant 4 heures. Couvrir pendant la cuisson.
Passer alors le tout au chinois pour ne conserver que le liquide et réserver.
CUISSON DE LA VIANDE :
Compter 15 mn par livre, ou une demie heure pour 1 kg. S'il est épais, 35 minutes.
VOUS OBTIENDREZ UNE VIANDE ROSE À L'INTÉRIEUR.
Chauffer le four à 220°. Vous le baisserez à 180° en enfournant.
Faire dorer le cuissot dans une marmite avec le beurre et le gras de canard.
Le retirer et le mettre dans le plat de cuisson.
Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et le mettre au four. Penser à baisser la température sur 180°
SAUCE :
Ajouter 15 cl d’eau chaude aux sucs de cuisson du rôti (dans la cocotte) , déglacer, lier avec la farine, puis ajouter progressivement le jus de la marinade sans cesser de remuer avec une cuillère de bois.
Ajouter la cuillère de confiture de groseille. Bien mélanger, maintenir au chaud, hors du feu.
Au moment de servir, passez la sauce au chinois.
La lier, sur feu doux, avec la crème épaisse. La mettre dans une saucière chaude.
Couper la viande en tranches de l cm. (elle doit être rouge à l’intérieur) et la présenter sur un plat chaud.
Servir dans des assiettes chaudes.
Ce plat s''accompagne de purées : céleri et brocolis par exemple, salées, mais naturelles.
Un régal et de plus un sauce légère et onctueuse.
BON APPÉTTIT......bien sure, sans vouloir plagier Joel Rebuchon qui d'ailleurs, en ce moment, propose à 12h55, sur la trois, de déliceux plats, en complicité avec des grands chefs. Emissions de dix minutes, recettes vites faites, simples et succulentes pour maitresse de maison surbookées. BRAVO !
CUISSOT DE CERF - sauce venaison à la manière de Tubermamie.
Nous nous sommes vraiment délectés en la dégustant.
LES INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
1 cuissot de cerf désossé et ficelé de l kg
POUR LA MARINADE : (qui se prépare 24 h à l'avance minimum) :
un gros oignon coupé en rondelles
trois belles carottes coupées en rondelles.
15 cl de vinaigre vieux ou de framboise
75 cl de bourgogne ordinaire
2 feuilles de laurier – 8 grains de genièvre –
poivre – du thym
l belle gousse d’ail
un grosse pincée de romarin
2 cuillères à soupe de marc de bourgogne ou autre alcool, comme le cognac.
POUR ROTIR LE CUISSOT ET LIER LA SAUCE :
25 gr beurre
1 cuillère à soupe de gras de canard ou de l’huile d’olive
l grosse cuillère à soupe de crème épaisse
l grosse cuillère à soupe de farine
sel poivre
1 grosse cuillère à soupe de confiture de groseille.
Préparer la marinade dans un récipient de terre, de faïence, ou de verre, avec tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Ajouter la viande - Elle doit être presque submergée. Vous la retournerez toutes les 6 heures. Mettre un couvercle. et conserver au frais.
Quatre heures avant la cuisson de la viande vous commencerez la :
PRÉPARATION DE LA SAUCE :
Sortir le cuissot, l’éponger et le mettre dans un plat qui pourra aller au four.
Dans une casserole, mettre la marinade et sa garniture et faire mijoter le tout à feu très doux pendant 4 heures. Couvrir pendant la cuisson.
Passer alors le tout au chinois pour ne conserver que le liquide et réserver.
CUISSON DE LA VIANDE :
Compter 15 mn par livre, ou une demie heure pour 1 kg. S'il est épais, 35 minutes.
VOUS OBTIENDREZ UNE VIANDE ROSE À L'INTÉRIEUR.
Chauffer le four à 220°. Vous le baisserez à 180° en enfournant.
Faire dorer le cuissot dans une marmite avec le beurre et le gras de canard.
Le retirer et le mettre dans le plat de cuisson.
Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et le mettre au four. Penser à baisser la température sur 180°
SAUCE :
Ajouter 15 cl d’eau chaude aux sucs de cuisson du rôti (dans la cocotte) , déglacer, lier avec la farine, puis ajouter progressivement le jus de la marinade sans cesser de remuer avec une cuillère de bois.
Ajouter la cuillère de confiture de groseille. Bien mélanger, maintenir au chaud, hors du feu.
Au moment de servir, passez la sauce au chinois.
La lier, sur feu doux, avec la crème épaisse. La mettre dans une saucière chaude.
Couper la viande en tranches de l cm. (elle doit être rouge à l’intérieur) et la présenter sur un plat chaud.
Servir dans des assiettes chaudes.
Ce plat s''accompagne de purées : céleri et brocolis par exemple, salées, mais naturelles.
Un régal et de plus un sauce légère et onctueuse.
BON APPÉTTIT......bien sure, sans vouloir plagier Joel Rebuchon qui d'ailleurs, en ce moment, propose à 12h55, sur la trois, de déliceux plats, en complicité avec des grands chefs. Emissions de dix minutes, recettes vites faites, simples et succulentes pour maitresse de maison surbookées. BRAVO !
mardi 1 janvier 2008
ACCUEILLONS LA NOUVELLE ANNÉE AVEC OPTIMISME, S'PAS !
Oui, me revoilà, de retour, après un voyage des plus rocambolesques, par EUROLINES...... Ca mérite d'être signalé..... la belle arnaque, j'vous dis !....
J'ai rajeuni de quelques années j'espère, tant je me suis rafaîchie, 3 heures et demi durant, dehors, avec des abris bus de rue, en pleine nuit, à -6°, à KARLSRHUE, en attendant une hypothétique correspondance à un bus qui devait être direct de Dijon à MUNICH !
(Je conserve le billet dont la simplicité basic n'indiquait en rien, (ni les chauffeurs d'ailleurs, parlant exclusivement allemand) qu'il y avait un changement de bus quelque part et je remercie ma bonne étoile qui a permis que je ne passe pas noel à Hambourg ou à Berlin ! )
Amateurs de sensations, n'hésitez pas ! Vous en aurez pour votre argent ! TOUT PEUT ARRIVER sur EUROLINES ! C'est comme au cinéma ! Sauf que c'est vous le guignol de service !
Bref, la gentillesse des étudiants aidant, le petit café de la station service du coin aussi (merci au tenancier) , on n'achève pas les charollaise comme ça...... je suis encore là pour vous souhaiter. mille délices avec.....
UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE.
Comme le dit le message ci dessous......
Pour la petite histoire, subodorant un retour aussi risqué que l'aller, je suis revenue par d'autres moyens..... Moins éprouvants, sinon plus agréables, et surtout plus rapides....
Ils n'ont pas eu mon cuir RRRRRRHAN !
J'ai rajeuni de quelques années j'espère, tant je me suis rafaîchie, 3 heures et demi durant, dehors, avec des abris bus de rue, en pleine nuit, à -6°, à KARLSRHUE, en attendant une hypothétique correspondance à un bus qui devait être direct de Dijon à MUNICH !
(Je conserve le billet dont la simplicité basic n'indiquait en rien, (ni les chauffeurs d'ailleurs, parlant exclusivement allemand) qu'il y avait un changement de bus quelque part et je remercie ma bonne étoile qui a permis que je ne passe pas noel à Hambourg ou à Berlin ! )
Amateurs de sensations, n'hésitez pas ! Vous en aurez pour votre argent ! TOUT PEUT ARRIVER sur EUROLINES ! C'est comme au cinéma ! Sauf que c'est vous le guignol de service !
Bref, la gentillesse des étudiants aidant, le petit café de la station service du coin aussi (merci au tenancier) , on n'achève pas les charollaise comme ça...... je suis encore là pour vous souhaiter. mille délices avec.....
UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE.
Comme le dit le message ci dessous......
Pour la petite histoire, subodorant un retour aussi risqué que l'aller, je suis revenue par d'autres moyens..... Moins éprouvants, sinon plus agréables, et surtout plus rapides....
Ils n'ont pas eu mon cuir RRRRRRHAN !
vendredi 21 décembre 2007
VILLAGE EN FETE
Ce matin, le soleil et le givre ont réussi un tour de magie !
7h et demi, promenade de H'scott. Le soleil est rose, le ciel bleu, le portail de la maison est paré d'un habit de fête ! Cliquez dessus, de la dentelle.
Joyeux Noël ! je m'absente quelques jours pour la Germany..... on va coasser pas mal avec ma grenouille qui coud !
Je vous souhaite de jolies fêtes et vous fait un gros bisou !
7h et demi, promenade de H'scott. Le soleil est rose, le ciel bleu, le portail de la maison est paré d'un habit de fête ! Cliquez dessus, de la dentelle.
Joyeux Noël ! je m'absente quelques jours pour la Germany..... on va coasser pas mal avec ma grenouille qui coud !
Je vous souhaite de jolies fêtes et vous fait un gros bisou !
mardi 18 décembre 2007
Z'AVEZ VU A DROITE ?
Et oui, grace à la grenouille qui coud,vous allez enfin pouvoir me contacter en cliquant sur
CONTACT
A bientôt !
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A bientôt !
lundi 17 décembre 2007
FETE ET MARCHÉ DE LA TRUFFE À IS SUR TILLE COTE D'OR
Une journée réussie où les amateurs de truffe de Bourgogne en on eu pour leur plaisir ! Cette manifestation a eu lieu par une magnifique journée ensoleillée. Le marché abondamment fourni en truffes a vu défiler de nombreux acheteurs;
Les truffes étaient de qualité, vérifiées, comme il se doit, par un jury de connaisseurs, elles furent mises en vente au son de la cloche, donné par la Grande Ordonnatrice de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.
Ci dessous, un exposant s'installe.
Les exposants venaient de Cote d'Or et de l'Yonne, et il s'est vendu exclusivement de la truffe de Bourgogne.
J'en profite pour rappeler à mes lecteurs que la Bourgogne a aussi des truffières naturelles de truffes du Périgord (tuber mélanosporum) et donc que certains caveurs en vendent. A l'origine, les premiers plants truffiers étaient mychorizée avec de la "mélano", et les planteurs bourguignons n'avaient donc pas le choix pour valoriser leurs friches. Mais au fil des années, un phénomène s'est produit, et dans les dites truffières, la truffe locale a repris le dessus, tant le sol est déjà imprégné des mychorizes de l'espèce. Aujourd'hui, les plants mycorhizés en truffe de bourgogne donnent toute satisfaction et les truffières plantées dans l'est, le sont quasi exclusivement avec ce tuber.
Ci dessous, des plants truffiers.
Ce marché s'est déroulé au bon moment, car, malheureusement, si le froid intense persiste, j'ai peur que ce ne soit la fin de la saison de ramassage pour la région. Il faudra voir dans les jours avenir, lorsque la température se radoucira. Au cas où le gel ne serait pas descendu trop profondément, il pourrait y avoir encore de la récolte jusqu'à début janvier.
Pour ceux qui connaitraient mal notre tuber, je rappèle que sa saison de maturation s'étend de septembre à début janvier. C'est pour cela qu'on appèle aussi la truffe de Bourgogne, la truffe d'automne.
A midi, une omelette truffée géante, confectionnée par le Grand maitre Queux de la Confrérie, a régalé 180 participants !
Durant cette journée fructueuse, qui s'est terminée par un chapitre, Mr Wehrlen, (photo ci dessus) spécialiste des espaces boisés et assistant ingénieur Recherche-Développement - terrain - à l'INRA de Nancy, a animé des "Question-réponses sur la truffe". Ce chercheur défend avec talent le développement de la culture de la truffe dont il pense qu'il y a là un fort potentiel de développement pour les départements forestiers calcaires du Grand Est de la France, où rappelons le, la truffe de Bourgogne se plait tout à fait et pousse abondamment, notammentsur des terrains en friche, ayant subi une préparation préalable.
D'autres activités avaient lieu parallèlement : cours de cuisine, dédicaces de livres, expos d'animaux de la ferme (très belles espèces), contes populaires dans une yourte, visite guidée en calèche etc.....Citons, les principaux organisateurs : la COVATI, L'Office du Tourisme de la Tille et de l'Ignon, la Confrérie de la truffe de Bourgogne.
Les truffes étaient de qualité, vérifiées, comme il se doit, par un jury de connaisseurs, elles furent mises en vente au son de la cloche, donné par la Grande Ordonnatrice de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.
Ci dessous, un exposant s'installe.
Les exposants venaient de Cote d'Or et de l'Yonne, et il s'est vendu exclusivement de la truffe de Bourgogne.
J'en profite pour rappeler à mes lecteurs que la Bourgogne a aussi des truffières naturelles de truffes du Périgord (tuber mélanosporum) et donc que certains caveurs en vendent. A l'origine, les premiers plants truffiers étaient mychorizée avec de la "mélano", et les planteurs bourguignons n'avaient donc pas le choix pour valoriser leurs friches. Mais au fil des années, un phénomène s'est produit, et dans les dites truffières, la truffe locale a repris le dessus, tant le sol est déjà imprégné des mychorizes de l'espèce. Aujourd'hui, les plants mycorhizés en truffe de bourgogne donnent toute satisfaction et les truffières plantées dans l'est, le sont quasi exclusivement avec ce tuber.
Ci dessous, des plants truffiers.
Ce marché s'est déroulé au bon moment, car, malheureusement, si le froid intense persiste, j'ai peur que ce ne soit la fin de la saison de ramassage pour la région. Il faudra voir dans les jours avenir, lorsque la température se radoucira. Au cas où le gel ne serait pas descendu trop profondément, il pourrait y avoir encore de la récolte jusqu'à début janvier.
Pour ceux qui connaitraient mal notre tuber, je rappèle que sa saison de maturation s'étend de septembre à début janvier. C'est pour cela qu'on appèle aussi la truffe de Bourgogne, la truffe d'automne.
A midi, une omelette truffée géante, confectionnée par le Grand maitre Queux de la Confrérie, a régalé 180 participants !
Durant cette journée fructueuse, qui s'est terminée par un chapitre, Mr Wehrlen, (photo ci dessus) spécialiste des espaces boisés et assistant ingénieur Recherche-Développement - terrain - à l'INRA de Nancy, a animé des "Question-réponses sur la truffe". Ce chercheur défend avec talent le développement de la culture de la truffe dont il pense qu'il y a là un fort potentiel de développement pour les départements forestiers calcaires du Grand Est de la France, où rappelons le, la truffe de Bourgogne se plait tout à fait et pousse abondamment, notammentsur des terrains en friche, ayant subi une préparation préalable.
D'autres activités avaient lieu parallèlement : cours de cuisine, dédicaces de livres, expos d'animaux de la ferme (très belles espèces), contes populaires dans une yourte, visite guidée en calèche etc.....Citons, les principaux organisateurs : la COVATI, L'Office du Tourisme de la Tille et de l'Ignon, la Confrérie de la truffe de Bourgogne.
vendredi 14 décembre 2007
ALLEZ, NE SOYEZ PAS CHAU-VINS.....
Sans vouloir faire de mauvais jeux de mots ! Ne soyons pas si chauvins. C'est vrai qu'avec notre production de 15 000 000 de litres de vin (et je suis peut être en dessous), la longue tradition qui s'est paufinée depuis nos chers ancêtres galloromains, et le travail drastique de nos moines cisterciens (je parle en Bourguignone pure souche), nous avons un peu trop tendance à rayer de notre carte (des vins), voir à ignorer les autres nectars de la planète ... Ah ! ah ! ERREUR ! Grave erreur !
Alors, le vin chinois, vous pensez bien.... ça existe ça ?
Le français n'est pas particulièrement sinophyle, pourtant, il ne se gêne pas pour parler du vin chinois, (sans le connaitre) et avec un certain mépris !
Eh bien oui, M'sieur dame, ça existe et ça existe même dans différentes régions ! Et qui dit terre à vin dit terre à truffe.... Mais non, ce n'est pas mon propos de ce jour !
Pour ma part, j'ai vu de belles vignes en bonne santé cultivées "à la française" au sud ouest de Beijing (traduisez Pékin). Voir photo.
Historiquement, il faut tout de même savoir que dès 206 av J C, la dynastie des Han (majoritaires encore dans le pays) cultivaient déjà la vigne et que le palais impérial la produisait à grande échelle.
Bien sur il y a eu des époques plus ou moins fastueuses, pour la culture de la vigne, comme celle des TANG par exemple - du VII et VIIIe siècle ) (lire le juge TY).
Voir ci dessous un pot à vin de cette éppoque.
Mais le climat en Chine est très divers et subit de gros écarts de température. Dans le nord, par exemple, la saison est très courte pour cette culture. L'hiver on enterre les ceps, pour ne pas qu'il gèlent ; l'été, il fait vraiment chaud. Les chinois sont très nombreux. Ils doivent manger toute l'année, si bien qu'à certaines périodes, le pays a favorisé la culture des céréales au détriment de celle des vignes. Mais ces dernières n'ont jamais disparu et ont connu des ages d'or.
Le vin était plutot bu par les hommes, mais aujourd'hui, les femmes l'apprécient également.
Au 17 e siècle, et jusqu'à la fin des dynasties Ming et Quin,la vigne n'a cessé d'être cultivée.
Lorsqu'on lit Qing Ping Mey, (roman chinois arrivé en France au 18e siècle), le vin coule à flot dans les tavernes !
Dans l'esprit des chinois, le vin est une bonne médecine et c'est un produit favorable à la santé, a condition d'en boire peu , mais régulièrement ! quel bon sens !
Ce que ne savent pas faire les chinois, c'est travailler la qualité du vin, mais là encore ça change. J'ai vu une émission récemment où des oenologues bordelais participaient à la culture et à l'élevage d'un vin cultivé à Taycheu, non loin de la Mongolie et de la Grande muraille ouest. Leur rêve était d'arriver à un vin de terroir, car ce qui jusqu'à ce jour a desservi la production de vin chinois, c'est l'aspect mercantil, le manque de communication entre le producteur, le collecteur et le vendeur, la distribution défaillante qui doit encore faire de gros progrès, le coupage effectué à outrance.
Les chinois utilisent maintenant des cepages européens, du chardonnay, du sauvignon, du cabernet franc, du merlot.......
Pour ma part j'ai bu les deux vins ci dessous. Ce fut un moment agréable.
C'est dans le nord, à Pékin, mais aussi à X'ian et à Datong, que j'ai dégusté le vin rouge qui était très respectable, ma foi. il se rapprochait d'un très honnête Bordeaux. l'étiquette "Vin de la grande muraille", est celle de l'un des principaux distributeurs chinois.
Quand au second, je l'ai bu à Dijon. C'étais un rosé distribué par un Beaunois, et j'ai trouvé qu'il accompagnait très bien la cuisine chinoise.
Et puis ne trouvez vous pas que l'étiquette est ravissante, avec son premier Empereur (Qin chi Huanggy)
Alors, le vin chinois, vous pensez bien.... ça existe ça ?
Le français n'est pas particulièrement sinophyle, pourtant, il ne se gêne pas pour parler du vin chinois, (sans le connaitre) et avec un certain mépris !
Eh bien oui, M'sieur dame, ça existe et ça existe même dans différentes régions ! Et qui dit terre à vin dit terre à truffe.... Mais non, ce n'est pas mon propos de ce jour !
Pour ma part, j'ai vu de belles vignes en bonne santé cultivées "à la française" au sud ouest de Beijing (traduisez Pékin). Voir photo.
Historiquement, il faut tout de même savoir que dès 206 av J C, la dynastie des Han (majoritaires encore dans le pays) cultivaient déjà la vigne et que le palais impérial la produisait à grande échelle.
Bien sur il y a eu des époques plus ou moins fastueuses, pour la culture de la vigne, comme celle des TANG par exemple - du VII et VIIIe siècle ) (lire le juge TY).
Voir ci dessous un pot à vin de cette éppoque.
Mais le climat en Chine est très divers et subit de gros écarts de température. Dans le nord, par exemple, la saison est très courte pour cette culture. L'hiver on enterre les ceps, pour ne pas qu'il gèlent ; l'été, il fait vraiment chaud. Les chinois sont très nombreux. Ils doivent manger toute l'année, si bien qu'à certaines périodes, le pays a favorisé la culture des céréales au détriment de celle des vignes. Mais ces dernières n'ont jamais disparu et ont connu des ages d'or.
Le vin était plutot bu par les hommes, mais aujourd'hui, les femmes l'apprécient également.
Au 17 e siècle, et jusqu'à la fin des dynasties Ming et Quin,la vigne n'a cessé d'être cultivée.
Lorsqu'on lit Qing Ping Mey, (roman chinois arrivé en France au 18e siècle), le vin coule à flot dans les tavernes !
Dans l'esprit des chinois, le vin est une bonne médecine et c'est un produit favorable à la santé, a condition d'en boire peu , mais régulièrement ! quel bon sens !
Ce que ne savent pas faire les chinois, c'est travailler la qualité du vin, mais là encore ça change. J'ai vu une émission récemment où des oenologues bordelais participaient à la culture et à l'élevage d'un vin cultivé à Taycheu, non loin de la Mongolie et de la Grande muraille ouest. Leur rêve était d'arriver à un vin de terroir, car ce qui jusqu'à ce jour a desservi la production de vin chinois, c'est l'aspect mercantil, le manque de communication entre le producteur, le collecteur et le vendeur, la distribution défaillante qui doit encore faire de gros progrès, le coupage effectué à outrance.
Les chinois utilisent maintenant des cepages européens, du chardonnay, du sauvignon, du cabernet franc, du merlot.......
Pour ma part j'ai bu les deux vins ci dessous. Ce fut un moment agréable.
C'est dans le nord, à Pékin, mais aussi à X'ian et à Datong, que j'ai dégusté le vin rouge qui était très respectable, ma foi. il se rapprochait d'un très honnête Bordeaux. l'étiquette "Vin de la grande muraille", est celle de l'un des principaux distributeurs chinois.
Quand au second, je l'ai bu à Dijon. C'étais un rosé distribué par un Beaunois, et j'ai trouvé qu'il accompagnait très bien la cuisine chinoise.
Et puis ne trouvez vous pas que l'étiquette est ravissante, avec son premier Empereur (Qin chi Huanggy)
lundi 10 décembre 2007
EXPRESSION CALLIGRAPHIQUE
Pas de cours de chant cet après midi, et avec ça, un temps des plus maussades..... dur dur ce week end qui se prolonge loin de tous et ces jours qui s'alignent comme les perles d'un collier, tous identiques.
ALORS ?
Et bien alors, j'ai donné un coup de pied au fond de la piscine et me suis mise au boulot et voilà le résutat.
Vous n'avez ici qu'un bref apercu. Je mets le reste dans la galerie.....
Ce sont : devinez ?
Ce sont des souhaits de bonheur ! De saison, non ?
Les photos ne sont pas très bonnes car j'ai du utiliser le flash, tant il fait sombre, et cela fait briller le noir de l'encre de chine. En réalité, le résultat est plus contrasté, et plus chouette aussi.
ALORS ?
Et bien alors, j'ai donné un coup de pied au fond de la piscine et me suis mise au boulot et voilà le résutat.
Vous n'avez ici qu'un bref apercu. Je mets le reste dans la galerie.....
Ce sont : devinez ?
Ce sont des souhaits de bonheur ! De saison, non ?
Les photos ne sont pas très bonnes car j'ai du utiliser le flash, tant il fait sombre, et cela fait briller le noir de l'encre de chine. En réalité, le résultat est plus contrasté, et plus chouette aussi.
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