samedi 27 septembre 2008

DES TRUFFES A TOUTES LES PAGES


Je l'ai entre les mains ce manuel tant attendu ! Je vous laisse imaginer le plaisir que cela me procure, d'autant qu'il est très réussi :
Illustré en couleur à toutes les pages et par mes soins (photos et dessins), il propose une information précise sur la truffe : écologie, culture, cavage etc, ainsi qu'une centaine de recettes faciles et délicieuses. Ces dernières ont été mises au point avec soin et tiennent compte des principes essentiels à appliquer pour réaliser un met qui enchantera vos convives.
Cerises sur le gâteau, la "Mise en Bouche" est de Jean François Bazin, la "Préface" de Gérard Chevalier et "Le Grain de Sel" du Gd Maître de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.
Bref, un régal sur toute la ligne !
Vous pouvez vous le procurer en me contactant : cliquez sur "contact" dans la colonne de droite. Je vous donnerai tous les renseignements par mail.

vendredi 19 septembre 2008

CHINE'QIN


Lorsque j'ai franchi la frontière chinoise, c'était par accident ! J'accompagnais une amie et je ne me doutais pas que j'allais entrer dans un monde aussi enrichissant, ni que je prendrais un jour des cours de chinois !
Eh bien voilà qui est fait ! J'ai démarré hier soir avec une charmante prof d'origine Sichuannaise. J'y ai pris beaucoup de plaisir et compte bien me régaler autant à chaque cours.
J'ai pensé également, que comme j'avais beaucoup d'articles sur mes rapports avec la culture chinoise, qu'il devenait indispensable de mettre un libellé nouveau
je l'ai donc baptisé Chine'qin, petit jeu de mot, lorsqu'on sait que "q" se prononce tch........
Ainsi vous pourrez y retrouver tous mes article ayant un rapport à ce grand pays.

Cette photo, je l'ai prise à Beijin, Pékin, dans le quartier des antiquaires. Je ne sais pas qui est ce jeune homme, mais il m'a accueillie avec tellement de spontanéité que j'ai fait cette photo. J'ignore ce que signifient les calligraphie placées derrière lui, mais j'espère être un jour à même de les comprendre..... à moins qu'un ami.......
JE PROFITE DE CE POST POUR DIRE MA PROFONDE INDIGNATION :
Ah ! ils ont bons dos "les droits de l'homme" dont nous rabachent sans cesse les médias et autres intellectuels !.... Ils ont brillament prouvé leur incohérence ces jours derniers !
5 minutes par jour sur la 3 pour les jeux paraolympiques ! BRAVO !
Il faut le faire ! Je constate seulement que les chinois ont rempli leur contrat, et cela, brillammment !
Quand aux MÉDIAS FRANçAIS, à part le fric, qu'est ce qui les intéresse ?

vendredi 12 septembre 2008

UN PEU DE GOURMANDISE


Allez, vous avez bien un petit magasin asiatique dans le secteur, ou un traiteur qui vous procurera ces quelques ingrédients nécessaires à le réalisation du
POULET GONG BAO.
C'est un met simple à préparer, délicieux et culturel ! En effet, il fut taxé de "politiquement incorrect" pendant la révolution culturelle, car il provenait des cuisines d'un gouverneur Qing !
Ingredients :
Des blancs de poulets et de gauche à droite :
du vinaigre de riz noir chinois (petite bouteille) - quelques petits piments rouges séchés - du vin de riz de Shaoxing (grande bouteille) - sauce soja épaisse (si vous n'en trouvez pas, ajoutez un peu plus de sucre) -et sauce soja claire - des cacaouettes grillées - du poivre du Sichuan - un ou deux oignons blancs - un peu de gingembre frais - de l'huile végétale - 3 gousses d'ail - du sucre, du sel un peu de bouillon de volaille en cube - quelques gouttes d'huile de sésame et vous êtes prêts.

Poulet :
Vous commencez par une marinade composée de 2 c à café de sauce soja claire - 1 c à café de vin de Shaoxing et 1/2 c à café de sucre. Vous faites mariner dans ces ingrédients, vos blancs de poulets découpés en dés, pendant au minimum 20 minutes une demi-heure en couvrant et réservant au frais. Remuez de temps en temps.
Cuisson :
Dans un poêle creuse ou un wok, que vous préchauffez, saisissez 4 petits piments (dont vous aurez ôté les grains), une cuillère à café de poivre du Sichuan jusqu'à ce que, en croustillant, leur parfum se libère. A ce stade, moi j'ôte les piments. Ajoutez alors les morceaux de poulet marinés et quand ils commencent à blanchir, vous ajouterez 3 gousses d'ail finement hachées - 1 cuillère à soupe de racine de gingembre finement haché, et l'oignon blanc grossièrement émincé. Vous poursuivrez la cuisson pendant 5 mn environ sans cesser de remuer. La volaille ne doit pas durcir.
Vous ajouterez alors les ingrédients de la sauce, à savoir :
1 s à café de sauce soja épaisse et une de sauce soja claire, 1 cuillère à café de vinaigre de riz , quelques gouttes d'huile de sésame (attention elle est puissante au goût), 2 c à soupe de bouillon de volaille et 1 ou 2 c à café de sucre, selon que vous avez ou non de la sauce soja épaisse. Vous incorporez aussi les cacahuètes écossées (80 g environ) et vous servez chaud.



Moi, en bonne française Lambda, j'ai accompagné de riz, parce que j'ai proposé cette préparation en plat de résistance. Ce n'est pas dans la tradition chinoise qui présente plusieurs plats simultanément sur la table, et le riz à la fin du repas, mais c'était très bon.
C'était délicieux : wo chi bao le !

mardi 9 septembre 2008

TRUFFE ET SECTARISME

Je croyais la gue-guerre finie..... Ben non !
En passant dans le rayon nature, de ma librairie, j'ai constaté une fois de plus le sectarisme des manuels de champignons !

Remarquez bien que je ne sais pas si l'auteur avait proposé davantage d'espèces, ni si c'est l'éditeur qui a tranché en n'en choisissant que quatre, mais sur ce livre (un parmi presque tous les autres) qui se permet de mettre quatre truffes en premières pages pour appâter le client, il y a tout de même une mauvaise volonté évidente à être équitable ! (Il mentionne t. melanosporum, t.aestivum, t.indicum et t. rufum.
Pour ceux qui ne le sauraient pas, l'indicum ne pousse pas en France mais en Chine !
Oui. iI y a tout de même des limites. Je reconnais que l'éditeur est dans le Sud et qu'il voit davantage de mélano et d'aestivum que de truffe de Bourgogne (uncinatum). Cependant, les deux espèces ci dessous devraient tout de même, aujourd'hui, en 2008, figurer enfin dans les manuels de champignons, comme les grandes truffes qu'elles sont, cuisinées et commercialisées en France ! Après, c'est une histoire de goût et de prix !

tuber brumale

tuber uncinatum : la truffe de Bourgogne.

lundi 1 septembre 2008

AU PLAISIR DE LA TRUFFE



J'ai le plaisir de vous annoncer la sortie de mon manuel "Au plaisir de la Truffe" (editions CPE) pour le 15 septembre prochain.
Au de là des voies commerciales qui vous le proposeront,, vous pourrez également me le commander et je me ferai un plaisir de vous le vendre dédicadé.
Couverture cartonnée, le manuel est largement illustré en couleurs : prix en magasin 25 euros.
Deux thèmes principaux sont développés : la connaissance de la truffe" : ecologie, culture, ramassage etc, et une grandes quantités de recettes, toutes testées, et adaptées à ce tuber.
La cuisine de cette grande truffe est très simple, si l'on tient compte de quelques principes essentiels mettant en valeur ses qualités organoleptiques et gastronomiques. Vous ferez plaisir à vos convives et ne pourrez que constater l'excellent rapport qualité prix de ce délicieux champignon.

(excusez la mauvaise qualité de la photo, car je l'ai faite sur la maquette, pendant les corrections., n'ayant pas encore l'ouvrage entre les mains.)