mardi 26 février 2008

FLASHEEEEEEEEE !!!!

Un petit cl'in d'oeil.... je ne vous oublie pas, la preuve !



De quoi s'agit-il et qu'en pensez vous, ce serait amusant de le savoir !
A bientôt de vous lire et à plus tard pour la réponse !

jeudi 21 février 2008

TRUFFE : NE SOYEZ PAS SNOBS ET FAITES VOUS PLAISIR !

6,61 euros les 100GRS.de truffe de Chine.... au super marché,
au lieu de 129 Euros les 100 gr de mélano, sur un site bien connu de truffe du Périgord !
Si j'avais été snob, j'aurai boudé les belles asiatiques..... Mais voilà ! moi j'aime la diversification, j'aime varier les parfums, les accords imprévus m'intéressent, et la découverte aussi.... Je ne suis pas raciste, et foin des fâcheux qui ne jurent que par leurs produits, je vais aussi voir ailleurs !
Que diriez vous d'une table où l'on ne mangerait que du Brillat Savarin, que du filet de charollais, que des huitres de Marennes, que des truffes de Bourgogne, que du Vosne Romanée ou que du foie de canard....etc..... Bien sure, j'adore tous ces produits, mais cela deviendrait vite laborieux et nous nous en lasserions ! Notre palais aime à être surpris !
J"ai donc décidé, et cela depuis fort longtemps, d'être curieuse et d'aller à l'encontre des goûts et des saveurs, sans discrimination ! j'ai ainsi découvert des choses étonnantes, bien que décriées par ceux qui ne prennent que la peine de mépriser ce qu'ils ne connaissent pas (et d'en dégouter les autres) !
Devant l'étalage du truffier, j'ai donc acheté les noiraudes.......
Et bien m'en a pris ! Je me suis fait plaisir avec ce lot de truffes de Chine : tuber indicum. . C'est truffes étaient saines, et très agréablement parfumées.
Non seulement j'ai enbaumé le frigo, mais je me suis préparé du fromage truffé et de l'huile de truffe et je me suis bien régalée avec une mayonnaise truffée qui accompagnait les queues de langoustes (que j''avais depuis un certain temps au congel et qu'il fallait consommer au risque de les perdre) Un petit festin. Le croquant était là, le parfum aussi (que je situerai entre celui de la mésentérique et celui de la périgord, mais plus léger).


Pour ceux qui font leurs premières armes dans la cuisine de la truffe, je rappèle que la truffe de Chine doit être consommée exclusivement crue, car son parfum disparait totalement à la cuisson. C'est un bon champignon, lorsqu'il nous arrive en bon état. Comme moi, faites vous votre opinion et laissez déblatérer les jaloux !

mardi 19 février 2008

P'tit Lou

Petit chien perdu.... hier, c'était il y a 15 ans déjà......
C'était la SPA ou moi.... ce fut moi....
tu t'acharnais sur mes chaussures gauches, jamais les droites (ne sentaient-t-elles pas suffisamment maitresse ?) et tu laissas sur le tapis toutes tes petites dents pointues qui piquaient tant.....



Et puis ce furent de longues années de complicité, avec parfois des explications..... on avait du caractère, tous les deux.....HEIN !
Je ne comprenais pas ton refus obstiné à chercher les truffes..... ça m'aurait fait tellement plaisir SI TU T'Y ÉTAIS INTÉRESSÉ ! mais l'odeur des chevreuils et autres gibier, c'était envoutant, n'est ce pas, canaille.......




Tu étais très beau. Tout le monde te remarquait, mais tu n'y prêtais pas attention, toujours en quête d'une bagarre ou d'un chat à attraper..... et les caresses, ce n'était pas trop ton truc.... et puis tu étais un artiste ! tu chantais quand je passais de la bossanova ou des trompes de chasses.... c'était adorable, j'avais un chien musicien qui modulait selon le types de musiques ! et oui, madame. Ce n'étaient pas des cris de souffrance !.....



P'tit Lou, petit Milou, H'Scott, mon bébé chien, je te garde dans mon coeur : n'ai pas peur. Pour moi tu continues à exister.

lundi 11 février 2008

QUAND LA NATURE SE FAIT IMPRESSIONNISTE

Beaucoup de mal en ce moment à rentrer mes images sur blogger......
Pourtant, je voulais vous faire profiter de cette "capture" faites au soleil levant !

Je me suis dit que ce n'était pas par hazard si les impressionnistes n'utilisaient pas le noir et teintaient leurs ombres en sompteux violets bleus.....

SOLEIL D'OR


Vous me croirez si vous voulez, mais ce cliché n'est pas truqué, ni retravaillé..... Le soleil du matin s'est une fois de plus transformé en magicien, et mon "troisième oeil" a fait le reste. J'étais assez sidérée lorsque j'ai lu le résultat sur mon mac ! ça me rappelle les icônes à fond d'or, non ?
Un peu de gaieté dans un monde tristounet : "petit loup" me cause du soucis et le véto est parti en vacances..... 15 ans, évidemment, je ne peux pas m'attendre à des miracles, mais je voudrai pouvoir le soulager....

vendredi 8 février 2008

DU NOUVEAU SUR LA GALERIE TUBERMAMIE



















DE NOUVELLES CARTES : citations - elements - saisons - bon anniversaire.....
Réalisation en herbacée ou en mandarin
TROIS COULEURS DE SUPPORT AU CHOIX AVEC ENVELOPPE ASSORTIE
TEXTE DE TRADUCTION (SUR DEMANDE) OU SIMPLE SCEAU

jeudi 7 février 2008

ET HOP ! C'EST FAIT

Dans le post précédent, je vous faisais par de mon projet de réaliser une soupe avec les choi sum... Ce fut fait, ce fut mangé, ce fut apprécié !
comme je n'avais ni poulet, ni de poisson, je les ai remplacés par
des champignons noirs
des crevettes,
des moules,
et des anneaux de calamar......
Et surtout n'oubliez ni le soja ni le gingembre !



GO KIU MAI SIN : BOUILLON AUX NOUILLES ET AUX CHOI SUM

J'ai trouvé des choi sum, ce matin, en faisant mes courses à Dijon. Cela mérite d'être signalé.... un délicieux légumes verts très présent sur les tables chinoises et que j'avais dégusté avec beaucoup de plaisir.
Je vous propose donc une recette à réaliser, si comme moi, vous en trouvez.
Il vous faut, pour 4 personnes environ :
200 g de choi sum (ou tat soi)- 2 litres de bouillon de volaille (tout prêt ou que vous pouvez faire avec une carcasse), 5 g de racine de gingembre frais râpé - un paquet de 300 g de nouilles chinoises aux oeufs, du sel, une petite cuillère de sucre - 1 blanc de poulet tranché en lamelles et 200 g de filet de poisson blanc également tranché - 1 cuiller à soupe de sauce soja.
(On peut remplacer le poulet et le poisson par des fruits de mer, du porc, des crevettes... selon ce que l'on a sous la main)

Faites cuire les nouilles (voir paquet) ; les passer à l'eau froide, les égoutter. Blanchir les choi sum dans l'eau bouillante - 3 minutes suffisent. Passez les également à l'eau froide et égoutter les. (ces légumes peuvent aussi se cuire à la vapeur comptez 5 mn. Ils sont très tendres.
Dans un fait tout, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter le gingembre rapé, le sel et le sucre. Ecumer la surface du bouillon si nécessaire. Maintenir en ébullition quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet. Les retirer, et ajouter les morceaux de poisson (qui sont plus fragiles). Vous faites encore mijoter 3 minutes environ, puis vous réincorporez les nouilles, le poulet et le choi sum. Ajoutez la sauce soja. Ramenez à ébullition et servez bien chaud dans des grands bols de fête.
Je vais faire ce plat ce soir !
POUR LES ROMANTIQUES :
Ce plat porte le joli nom de "traversée du pont".
L'histoire raconte qu'il fut créé par une épouse aimante. Celle ci, par amour pour son mari, retiré sur une ile afin de préparer ses examens - concours littéraire, peut être-, traversait chaque jour le pont et lui apportait ses nouilles préférées au bouillon de volaille. Son amour était tel que pour l'inspirer, elle variait chaque jour les ingrédients composant le plat. Heureux homme. L'histoire ne dit pas s'il parvenait à se concentrer davantage !
note : les tat soi sont développés pour pousser près du sol afin de ne pas geler.

ANNÉE DU RAT: Lù SHOUÉ JIO LAI WÀN HOU TCHOUN

"COURT L'EAU VERTE DU PRINTEMPS ET APPORTE LE BONHEUR PRINTANIER À MILLE ET MILLE FAMILLES" (mille excuse pour l'impossibilités de mettre les accents corrects sur les mots, mon clavier s'y refuse)





Fragment d'une peinture de l'Empereur Huizong (1112) : Grues de bon augure". . Musée du Liaoning, Shenyang.
Cette peinture de Huizong avait pour fonction d'offrir une sorte d'image de propagande qui attestait, à travers l'observation et la représentation des phénomènes naturels, des vertus de son règne bienfaisant.
(Trois mille ans de peinture chinoise - Editions Ph Picquier)
Cliquez sur l'image pour l'agrandir et découvrir la finesse de la peinture.





Quand à moi, je vous souhaite tout simplement
Une santé florissante : djiène kàang rao meï
Une nouvelle année heureuse : xine niène kouàî lè
Des richessse dans la maison : mén ko tou ti tcaï shéne
et L'union des coeurs et des volontés : hé dzhong kong dji

Et merci à Hélène, sans qui ces voeux ne seraient pas possibles. Elle se reconnaitra.

mardi 5 février 2008

NUIT DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE

Le 2 février 2008 fut un jour heureux !
Nous avons célébré à Is sur Tille, LA NUIT DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE. Ambiance chaleureuse, repas dansant et largement truffé !

12 kgs de ce champignon (conservés par congélation) ont été nécessaires à la préparation de ce festin raffiné ! C'est vous dire que la truffe de Bourgogne se conserve parfaitement par ce procédé, n'en déplaise à la journaliste du Chasseur Français de janvier qui prétend le contraire. Une fois de plus, le manque de connaissance crée la désinformation ! J'ai pourtant écrit et n'ai pas encore trouvé de rectificatif !
L'avantage de ce procédé : CONGELATION SOUS VIDE ET PRÊTE À L'EMPLOI, c'est que le tuber GARDE SON PARFUM ET SA SAVEUR INTACTES PENDANT PLUSIEURS MOIS. Cela permet ainsi de l'utiliser TOUTE L'ANNÉE, COMME LA TRUFFE FRAÎCHE.












Au menu : Apéritif au saucisson truffé (secret du Grand Maître Queux, Jean Bénigne Roussel), terrine de viandes blanches truffées du Grand Chambellan (Armelle Rion) et toasts au beurre truffé. Suivaient : Un consommé de volaille truffé - un foie gras Gd Maitre queux" largement truffé (photo) et ses toasts de pain de mie- une blanquette de veau délicieusement truffée et son rissotto truffé - un reblochon truffé en feuille de brique et sa salade de mâche truffée elle aussi, et pour finir, des profiterolles à la glace à la truffe !

Quel festival !
Entre les services des plats, les convives se retrouvaient sur la piste pour danser, ce qui avait l'avantage de renouveler le plaisir, chaque fois qu'ils retournaient à table.
La truffe de Bourgogne était parfaite, dans toutes ses préparations ! Les convives sont partis ravis !
Quand à l'équipe de la Confrérie, cuisines, cave et salle, nous étions une trentaine ! C'est vous dire si tout à été servi chaud. Félicitations !
Nous avons terminé le repas par le chant de la confrérie composé en l'honneur de tuber uncinatum, par Le Grand Maître,

Elle est pas belle la vie !

vendredi 1 février 2008

OYEZ BONNES GENS !



Finie l'année du cochon.... le 7 février prochain !......

Sonnez trompettes..... Le Nouvel An Chinois viens à nous avec toute sa gaité et sa culture multimillénaire !

Bref, nous entrons dans l'année du RAT, oui m'sieur dames..... Un animal particulièrement intelligent.....que je goberai bien, puisque je suis serpent MOA ! Lorsque je l'ai appris, je vous avoue que cela m'a un peu paniquée..... Vierge et serpent c'est assez bizarre comme duo.... et puis le serpent est un enjoleur et un faux jeton.... Et alors là, ça ne colle plus du tout, car je suis plutot du genre à dire ce que je pense et en face.... le bon comme le mauvais, lorsque j'estime que c'est necessaire.
Et VOUS, de quel signe êtes vous ? C'est le moment d'aller fureter sur le net !


Je vous souhaite donc une belle année lunaire, tout à fait chinoise..... on va les avoir prochainement dans nos salons, nos amis de l'Empire du Milieu.... C'est le moment de se préparer ! allez visiter les sites... il y en a de très intéressants.... Chine en veux tu en voilà...
Profitez du site Quid.fr pour aller vous ballader en satellite au dessus des immensités chinoises - un régal . allez chiner chez les commerçants : Sinologie.com - Asiatica -etc...... sortez dans les restaurants aux lanternes rouges ! Initiez vous à la calligraphie, faites un voyage pendant que les prix sont encore tout à fait abordables : ça ne durera pas.

Quelle que soit votre approche, je vous souhaite l'abondance. Profitez en pour pratiquer la cuisine chinoise... On trouve beaucoup de produits, aujourd'hui , dans les rayons exotiques ou chez les spécialistes. Cette cuisine est délicieuse, diététique et merveilleusement parfumée, et de plus c'est une cuisine rapide ! Bon appétit !


J'espère aussi que vous serez entourés de beaucoup d'amour .... Que serait on sans lui ?
Et pour finir, cessez de vous inquiéter, pensez à tout ce que vous avez la chance de posséder, au propre comme au figuré, (le français ne connaît pas sa chance) plutôt que de vous triturer l'esprit avec tout ce que les autres ont et "que vous ne pouvez pas avoir, vous" (sauf si c'est fondamental bien sure)..... Je vous souhaite donc la sagesse et la sérénité.