" Le Bonheur arrive à ceux qui rient........
....Proverbe Japonais"
MSG@2020 |
A TOUS
ET A TOUTES,
JOYEUX NOEL !
Des images, des textes en toute simplicité. Des doutes aussi, des colères éventuelles, des instants de bonheur à partager autour de la truffe de Bourgogne, mais aussi de mes passions gastronomiques et plasticiennes....
Cet immense acteur n'est il pas fascinant ? Il m'interroge toujours autant et je regrette qu'il se fasse de plus en plus "rare".....
Je regrette et je comprends car, dans cet ouvrage, il m'explique comment il explore d'autres mondes..... Son approche demande beaucoup de disponibilité.... un peu comme le Petit Prince parti à la découverte de "sa planète".
En lisant ce livre qui me donne à réfléchir sur ce qu'il dit, et aussi sur moi, sur mon rapport aux autres..... je me dis qu'il pourrait être intéressant, pour vous aussi de le découvrir et de le lire, et c'est dans cet espoir que je me permets ici d'en glisser un extrait....
Vous en penserez ce que vous voudrez. Pour ma part, cela m'ouvre quelques approches de la personnalité de l'artiste que je sens sincère et si divers, et dont on ne peut nier l'immense sensibilité...... et d'autre part cela me suggère un autre regard sur le monde des humains......
Notez aussi qu'en quatrième de couverture, il indique ceci : "Je suis parfois un innocent, parfois un monstre. Tout ce qui est entre les deux ne m'interesse pas. Tout ce qui est entre les deux est corrompu. Seuls l'innocent et le monstre sont libres. Ils sont ailleurs"
Vous voilà avertis !
La citation : p52 et 53 : "Là où je suis le mieux, c'est avec les gens dont je ne parle pas la langue.
Mais même cette chose qui semble toute simple devient de plus en plus rare. Dans la plupart des pays du monde les gens parlent anglais. Ils ne parlent même pas anglais, ils parlent américain.
Je ne comprendrai jamais cette manie de se contenter de l'américain. Pourquoi ne pas plutôt s'intéresser aussi à de jolies langues, des langues musicales comme l'Arabe littéraire ? Ou le Mandarin ? La calligraphie chinoise est un art exceptionnel avec ses traits fins ou bien appuyés. Elle est à elle seule une sensibilité véritable . Presque un chant.
Je ne vois pas pourquoi je me mettrais à parler américain avec un Ethiopien ou avec un Ouzbek.
Je n'ai besoin d'aucune langue pour m'exprimer. Je préfère les regards.......
J'aime observer quelqu'un dont je ne connais pas la langue, être complètement attentif à lui, à tout ce qu'il dégage, à tout ce qu'il est. Voir comment son histoire et sa géographie vivent en lui.
Je lui souris, je l'imite et très vite je vois qu'il me regarde comme si je parlais sa langue......
C'est ce regard là que je vois et que je vis qui fait que, d'un seul coup, on est en connexion
C'est ce que d'aucuns appellent une communion.
A l'état pur."
Chez "Editions du cherche midi" - achevé d'imprimer en septembre 2020
J’ouvrais des huitres de Marennes rangées soigneusement dans une bourriche de bois de pin, lorsque soudain, au fond, j’ai découvert, cette planche dans son entier.
La prise de vue s’est alors imposée à moi…. L’auriez vous faite ?
Photo Msg@20 - non libre de droit |
J’ai vu apparaître un regard à la Jerome Bosh
Un regard sur fond de ciel, sur une plage de sable fin……
C’était un oeil, pas comme les autres ! Un oeil tout à fait magique !
J’ai de suite éprouvé une émotion, en même temps qu’une agréable surprise….
D’autant que l’humidité du bois rehaussant les couleurs….. sa fibre couleur de sable ajoutait quelque chose de doux en même temps qu’humide…..
Il y avait de la magie dans ce regard : c’était une évidence.
Regard… oui, mais de quoi, de qui ? .. Oiseau ? Cétacé ? Poisson ? Ou....
En tout cas un regard assez doux, quoiqu’incisif, et certainement fantastique.
Quant au reste de la planche, il m’évoquait la teinte dorée et légèrement striée du sable fin de la plage, lorsque l’eau du ressac une fois évacuée le laisse “s’éponger”….
Ph0to Msg@20 |
Le hasard de la coupe du bois a fait naitre une oeuvre poétique !
Incisive mais sans agressivité…..
Un peu comme l'oeil de la mer….. fixant l’horizon avec bienveillance, porteur d’immensité, iodé. Et j’entendais presque le ressac des vagues qui viennent mourir sur la plage toutes ourlées d’écumes…..
Voici encore une fois un produit qui porte préjudice à la renommée de la Truffe de Bourgogne (tuber aestivum-uncinatum) , tout en remplissant avantageusement les poches de son transformateur et des revendeurs !
"Force est de constater que depuis les années 1980 on tourne toujours en rond en ce qui concerne la qualité de bon nombre de produits transformés dits : truffés !"
Dès qu’il s’agit de ceux-ci, le contrat est rarement rempli y compris en cuisine où bon nombre de chefs auraient des leçons à prendre faute de les avoir reçues en école hôtelière !
C'est pourtant simple : Avant d’être commercialisé, le produit "fini" devrait être analysé par des personnes connaisseuses de sa spécificité : des “nez” et des “palais” !
Un label pourrait alors être donné à ceux qui remplissent véritablement le contrat, à savoir, "réjouir vos papilles et notre odorat de fin gastronome" par le vrai parfum du tuber. Ce n'est pourtant pas difficile et ce ne serait que justice !
Si l'on est dans l’incapacité de remplir ce contrat de façon satisfaisante , la moindre des choses n’est-elle pas de s’abstenir !
Photos Msg@20 |
Je viens donc de me heurter une fois de plus à ce problème délicat !
Attirée par la belle esthétique de ce produit dont l’étiquette est prometteuse, je l'ai acheté avec le ferme espoir de régaler mes papilles….. mais hélas ! C'est raté !
Esthétiquement : ce fromage certes est très beau ! A la coupe, il présente des marbrures noires (?) réalisées par injection dans la pâte, et à la seringue, d’un “mélange noir" qui se veut être de la truffe ! (à vérifier au microscope, mais je suppose que cela a eu lieu).
Hélas ! le résultat marbré qui en résulte s’il est esthetique n’a ni le goût, ni le parfum attendus ! De plus, la gleba (chair) de la truffe d’été n’est jamais noire, si ce n’est son péridium alors pourquoi des marbrures noires ?????? Pour faire joli ?
Photos Msg@20 |
Enfin, j’ajouterai que toute personne utilisant correctement la truffe sait qu’elle perd tout son intérêt lorsqu’elle est deshydratée, voir séchée et c’est ici le cas dans cette sorte de fromage !
Chers visiteurs, ne perdrez pas de vue cette règle d’or :
l’honnêteté dans la réalisation d’un produit dit “gastronomique” exige la satisfaction qu’on est en droit d’en recevoir à la dégustation.
Les consommateurs deviennent alors
ses meilleurs ambassadeurs et sa vente ne pause aucun problème !
Dans ce cas de figure, quel risque prend le fabricant à vendre ce fromage ? aucun ! Produit au sud est de l’Espagne, dans la province de Cuenca, du coté d’Alicante, qui ira faire des remarques quand vous l’achèterez dans les autres pays d’Europe ! Les distributeurs ont donc eux aussi un rôle à jouer : celui de porter un regard sur le produit avant de le commercialiser !
Mon conseil : réalisez vous mêmes votre fromage truffé avec de la truffe fraîchement ramassée et un fromage frais ou une pâte molle (Brillat savarin - Citeaux - St Moret etc....), pas trop puissante en parfum, et suffisamment grasse pour capter au maximum le précieux parfum par la mise en contact d'une nuit (ou plus selon le produit que l'on "truffe"), dans un récipient hermétique. Les recettes ne manquent pas !
Et ne vous laissez plus jamais prendre à ce genre de supercherie !
Je suis comblée !
Un grand merci à la 3ème chaine et à François Gabart aussi !
C'est le départ le plus extravagant , le plus cool, que j'ai découvert aujourd'hui, de cette 9ème version de la célèbre course !
Je sais, les Sablais auraient certainement préféré faire la fête, mais la météo en a décidé autrement ! Quelle "zénitude" dans ce cas précis pour le téléspectateur !
J'espère que nous étions nombreux derrière les postes !
Ensuite, les journalistes étaient réduits au simple minimum ! mais quel Minimum : on ne pouvait rêver mieux !
Ce vainqueur du Vendée globe nous a commenté avec brio tous les aspects de la bonne réalisation d'une telle course - préparation des concurents - préparation et spécificités des bateaux, vie à bord, projets, techniques de pointe ! tout y était !
"La route est toujours une aventure superbe !"nous dit FG. |
Le top du top !
Les interventions super documentées, en nous guidant sur l'essentiel, ajoutaient vraiment une haute qualité au reportage ! toutes les facettes ou presque de la vie du skiper ont été abordées et quantité de renseignements techniques nous ont été révélés.
Je vous conseille, si vous n'avez pas pu y assister, d'aller le retrouver en replay ! vous ne le regretterez pas !
On a vu aussi de drôles et superbes grosses barques à moustaches (les foils) !
Le bolide d'Armel Tridon.... |
La plupart des bateaux sont des imoca. |
....et... et.. et six filles qui, bien sagement étaient les seules (ou presque) à porter des masques ! La la !
L'une des trois navigatrices..... Bon vent ! |
Photos MSG prises pendant l'emission, d'ou la faible qualité. Veillez m'en excuser ! |
Bon vent ! nous allons suivre vos exploits !
Une façon comme une autre de se dé-confiner !
Je voudrais apporter ici à ceux et celles qui redoutent la solitude due à l'isolement, ma petite note positive……
Photos Msg@20 prises dans le jardin "Chan" d'un ami..... |
“L’apprivoiser” n’est pas évident, et demande une bonne dose de philosophie car le mode de vie de ceux qui nous entourent est axé presque essentiellement sur le contacte ! L’isolement, de ce point de vue, devient alors pour certains très difficile, et peut aller jusqu’à paraître quelque part concentrationnaire !
La solitude : je la connais bien ! Je dirais même plus : je la pratique depuis bien des années, non pas par choix, mais par la force du destin ou du hasard !
Personnellement, et ça n’a pas été facile, j’ai “contourné" son aspect négatif au fil de longues années d’expérience, et en m’intéressant à diverses activités.
Mon caractère s’y prête peut être aussi . Je préfère souvent ne pas dépendre des autres et surtout : j’ai peur de déranger !
J’ai pratiqué des activités de groupe qui ne m’ont pas vraiment épanouie, même si elles avaient des aspects positifs et si j’y rencontrais des personnes dignes d’intérêt..…. Trop de directives, trop d’alignements, des incompréhensions, un manque de liberté d’expression exacerbé par mes études aux Beaux Arts où il était impératif de trouver un chemin “particulier”.
Le manque de liberté est je crois ce qui me pénalise le plus !
Je ne fuis pas le contact, bien au contraire, mais je fuis la conformité à outrance, le conformisme, et déteste en plus le "qu’en dira-t-on……"
Je pense que pour supporter la solitude il faut se créer des points d’ancrages qui permettront d’évoluer et d’avancer.
Je suis persuadée aussi qu’il faut développer ses connaissances et exercer au maximum sa créativité. Pour cela il y a toutes sortes de moyens d’y parvenir……
La solitude certes peut être dans diverses occasions, un handicap, mais elle a ceci de positif : c’est qu’elle peut apporter un précieux “capital temps” qui permet de s’évader pour s’exprimer !
Pour bien la vivre, il faut avoir des objectifs…….
Alors je dis à ceux qui sont “touchés” par l’angoisse d’être isolés, pourquoi ne pas regarder au delà ou au dedans…. Comme il leur plaira !
Il me revient à l’esprit deux jolies chansons qui chantent la solitude….. celle de Moustaki et celle de Serge Regiani…… Partageons les !
Ma solitude
Pour avoir si souvent dormi
Avec ma solitude
Je m'en suis fait presque une amie
Une douce habitude
Elle ne me quitte pas d'un pas
Fidèle comme une ombre
Elle m'a suivi çà et là
Aux quatre coins du monde
Non, je ne suis jamais seul
Avec ma solitude
Quand elle est au creux de mon lit
Elle prend toute la place
Et nous passons de longues nuits
Tous les deux face à face
Je ne sais vraiment pas jusqu'où
Ira cette complice
Faudra-t-il que j'y prenne goût
Ou que je réagisse
Non, je ne suis jamais seul
Avec ma solitude
Par elle, j'ai autant appris
Que j'ai versé de larmes
Si parfois je la répudie
Jamais elle ne désarme
Et, si je préfère l'amour
D'une autre courtisane
Elle sera à mon dernier jour
Ma dernière compagne
Non, je ne suis jamais seul
Avec ma solitude
Quant à Reggiani je retiendrais ce trait philosophique et pourtant si juste !:
“Passent les jours et passent les semaines
Ni temps passé
Ni les amours reviennent
Sous le pont Mirabeau coule la Seine
Vienne la nuit sonne l'heure
Les jours s'en vont je demeure”
Chers amis, l'actualité me rattrape !
A l'heure où les pires horreurs se pratiquent de par le monde (y compris en France) il me semble bon de relire cet ouvrage qui met le doigt sur les valeurs humaines dites "essentielles" !
Difficile de les discerner parmi tant de bavardages et autres propos déversés en permanence sur tous les sujets et par toutes sortes de supports médiatiques !
Saint Exupery n'avait pas tort qui redoutait l'avancée si rapide des technologies..... la pensée humaine aujourd'hui, pour certains, peut s'y "noyer" et quelles valeurs transportent-t-elles ?
Et voilà tout à coup que Lyon nous offre l'occasion de nous remettre en question en présentant une exposition dédiée à Antoine Saint Exupery, lequel aurait eu 120 ans cette année ! Elle est intitulée :
"Un Petit Prince parmi les hommes"
Pour ma part, je pense que ce modeste livre est si juste que, bien que je le connaisse presque par coeur je l'emporterais si je devais séjourner sur une ile déserte", selon la sacro-sainte expression !
A vous de le découvrir si ce n'est déjà fait, ou de le relire, ou encore de l'offrir.......
Je ne résiste pas à l'envie de vous remettre ici la dédicace de son auteur :
...Rappelez vous ceci lorsque vous croiserez des humains différents ou semblables à vous :
"Qu'on ne voit bien qu'avec le coeur : l'essentiel est invisible pour les yeux !"
Comme promis, voici les recettes:
Beurre de truffe :
ne craignez pas de mettre un bon pourcentage de champignon.
Mes proportions : 1/3 de truffe de Bourgogne fraîche ou congelée pour 2/3 de beurre demi sel.
Les portions sur la photo font 75 g. Avec un pavé comme celui là, je tartine une douzaine de toasts !
Progression :
N’hésitez pas à mettre le beurre et les truffes en contacte dans un bocal hermétique pendant une nuit, avant de les préparer ! Vous aurez déjà bien parfumé votre beurre ! Ensuite il vous faudra sortir le bocal bien fermé du frigo et attendre un peu que le beurre ramollisse.
Les ingrédients qui constituent le beurre truffé. |
Vous hacherez, mais pas trop finement, le champignon au couteau de cuisine afin de garder de la “mâche” (surtout ne pas passer au mixer) puis le mélangerez soigneusement au beurre ramolli. Malaxez à la spatule pour obtenir un mélange bien homogène.
Une fois l’opération terminée, faites comme moi, préparez des portions dans du film plastique.
Il vous suffira alors de mettre la préparation au congélateur dans un sac de congélation et d’attendre le moment propice pour déguster entre convives ce délice sur des toasts de bon pain de campagne….. ! C’est bluffant !
Le beurre aux truffes de Bourgogne préparé en portions de 75 grammes |
Ces toasts s’utilisent seuls ou en accompagnement de certains mets….…
Conservation : 3 jours au frigo ou 1 an au congélateur. N'oubliez pas de noter la date sur l'emballage de votre préparation !
Conservation de truffes fraîches :
Vous pouvez également congeler vos truffes fraîches dans des papillotes d’Albal, en les tranchant au préalable, puis en reformant le champignon avant de “l’emmaillotter”.
Rangez le tout dans un sac de congélation. Vous vous en servirez alors le moment venu. Noter la date sur l'emballage
ces produits une fois dégelés ne doivent pas être re-congelés !
Oeufs et truffe :
Encore une idée toute simple : comme pour la recette précédente, mettre en contact dans un bocal hermétique des oeufs très frais et votre truffe entière nettoyée. La coquille étant poreuse, ils se verront parfumés au bout de 3 - 4 jours. Je conseille alors de les faire cuire au bain marie en mini cocotte, en râpant la truffe dedans, ou simplement à la coque !
Attention avec l'omelette :
Ne faites surtout pas d’omelette si vous ne savez pas la faire bien baveuse ! Trop cuite, la truffe souffrirait de cette cuisson qui tuerait son parfum subtile !
Un dernier conseil, ne mélangez pas la truffe avec d’autres champignons : ce serait un “non-sens”. Chacun d’entre eux a son parfum propre qu’il faut respecter !
Ce n’est pas parce qu’il y a eu une grosse sécheresse cet été, puis ces pluies diluviennes, qu’il n’y aura pas de champignons cette année !
Comme vous le découvrez ci-dessous, la fête de la truffe d’Is-sur-TIlle, dédiée à la Truffe de Bourgogne, tuber uncinatum-aestivum, est hélas annulée, pour raison sanitaire, par la préfecture de Côte d’Or.
Pour ma part, cela m’a navrée, mais ne nous laissons pas aller à la morosité !
J’ai quand même fait quelques réserves car j’ai pu acheter de délicieux champignons début septembre - dont des truffes fraiches - et je les ai préparés en prévision des fêtes de fin d’année !
Mes odorantes truffes de Bourgogne proviennent d’une truffière de la Côte de Nuits !!
Certes la sécheresse a été préoccupante !….. et pourtant il a sans doute suffit de quelques bonnes averses, aux moments propices, pour que la mycorhize se développe au pied des arbres afin que naissent ces merveilles du palais et pour qu’elles parviennent à grossir et à mûrir !
Complètement adepte de la truffe d’automne je pensais, autrefois, que c’était une erreur de l’acheter trop tôt car je lui trouvais un parfum moindre….. et puis le climat évoluant et moi aussi, depuis trois quatre ans, je l’achète à la fin de l’été à mes amis vignerons et trufficulteurs Vosnois, faisant confiance à leur professionnalisme. Et j’en suis bien contente !
Dans mon livre : “Au Plaisir de la truffe” j’ai donné, parmi tant d’autres, les recettes cuisinées par les membres de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.
A ce sujet, je signale que certaines activités de la Confrerie sont maintenues. adresse du site ci-contre.
Aujourd’hui, je suis toujours persuadée qu'en matière de truffe, ce sont les recettes les plus simples qui sont les meilleures. Que la mise en contact préalable du produit avec la truffe est indispensable, et qu’il faut absolument bannir les hautes et longues cuissons !
Que vous soyez ou non experts, adoptez les grands classiques, à savoir le beurre de truffe et le saint Moret Truffé -“inventé”- par Armelle Rion-
Non seulement les recettes sont simples à réaliser, mais en plus, elles suffisent à mettre en valeur, sur des toasts, le parfum raffiné du tuber : la truffe de Bourgogne !
La truffe de Bourgogne fraîche |
Le Saint Moret truffé est un produit à cuisiner la veille pour le servir le lendemain dans son entier, car le champignon teinte le fromage. Le beurre truffé, lui, demande une mise en contact plus longue et peut être congelé en portions que vous sortirez du congélateur ou du frigo une heure avant l'utilisation afin qu’il se ramollisse suffisamment pour le tartiner.
Aussi, dans le prochain post, je vous redonnerai donc la recette : nul doute que vous vous resservirez !
(A suivre : la recette......)
Chers lecteurs, je ne résiste pas à l'envie de poster les paroles de cette chanson de Charles Trenet, si bien chantée par Juliette : elles. le méritent bien. !
Vous pouvez en trouver la musique sur Youtube, mais attention, la mélodie, une fois entendue, s'imprime à jamais dans la mémoire ! Qu'importe ! Elle est si romantique !
J'ai retrouvé aussi sur le net une vieille partition comme il en trainait parfois sur le piano du salon ! Que de jolis souvenirs à évoquer !
cliquer sur le document pour l'agrandir...... |
L’Âme des poètes
Charles Trenet et Florence Miles
Chantée par Juliette Gréco
Paroles
Longtemps, longtemps, longtemps
Après que les poètes ont disparu
Leurs chansons courent encore dans les rues
La foule les chante un peu distraite
En ignorant le nom de l'auteur
Sans savoir pour qui battait leur cœur
Parfois on change un mot, une phrase
Et quand on est à court d'idées
On fait la la la la la la !
La la la la la la !
Longtemps, longtemps, longtemps
Après que les poètes ont disparu
Leurs chansons courent encore dans les rues ......
Un jour, peut-être, bien après moi
Un jour on chantera
Cet air pour bercer un chagrin
Ou quelque heureux destin
Fera-t-il vivre un vieux mendiant
Ou dormir un enfant
Ou, quelque part au bord de l'eau
Au printemps tournera-t-il sur un phono
Longtemps, longtemps, longtemps
Après que les poètes ont disparu
Leur âme légère court encore dans les rues
Leur âme légère, c'est leurs chansons
Qui rendent gais, qui rendent tristes
Filles et garçons
Bourgeois, artistes
Ou vagabonds
Longtemps, longtemps, longtemps
La la la
Juliette et Miles Davis un duo détonant ! |
Et la tendresse bordel........... |
Juliette maman ! |