mardi 30 octobre 2007

FROMAGE FRAIS TRUFFE


n'est ce pas savoureux, déjà au regard ?
Rien de plus facile à réaliser : vous prenez un fromage frais de type Brillat Savarin frais ou Délice de bourgogne.
Vous préparez un "caviar de truffes" en hachant menu de la truffe fraîche (40 g environ, mais rien n'empêche d'en mettre davantage). Vous enrobez le fromage avec la préparation, et vous emballez le tout soigneusement dans un film plastique que vous plaçez au frigo pendant 24 heures minimum. Un délice.
Cette réalisation est l'oeuvre d'Armelle Rion, Grand Chambellan de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.

MOT D'ENFANT

"Guillaume (5 ans) veux tu encore du fromage ?
"Oui, mais seulement les petits morceaux noirs, mamie !...."



Ce week end, 38e et 39e Chapitres de la Truffe de Bourgogne à Prenois (21), Chez David Zuddas, ça va être magique, je vous en reparlerai.......

vendredi 26 octobre 2007

QU'ON SE LE DISE !

J'ai fait une trouvaille hier, chez le libraire...... Non, ce n'est pas Harry Potter (bien que j'adore !)
Cette surprise m'a rajeunie de... allez, on va dire, de pas mal d'années !.....
Je me suis revue quand j'étais à l'école primaire. Au fil des pages, les sentiments éprouvés sont remontés, les émotions diverses, bonnes et mauvaises, m'ont submergée, !
J'ai aimé cette rédac pleine de vérité enfantine Lisez la avec soin, jeunes mamans ! et ne vous demandez plus pourquoi vos chers petits sont parfois plus que polissons !.....



Le bouquin sur la géographie est pas mal non plus..... Ca m'a rappelé oh combien j'aimais cette matière parce qu'il y avait des cartes colorées à reproduire.... et là, je me délectais.....je me dépassais..... pour la petite histoire, j'étais plus paresseuse pour apprendre les noms des cours d'eau ou ceux des prefectures et sous préfectures.... Mais j'ai tout de même eu mon certificat d'étude, et à l'époque, c'était quand même une somme de connaissances assez complètes !
Si vous voulez consulter ces témoins de l'école primaire, voici la référence : Collection "Notre école" aux éditions "les arènes"...... un régal ! Il y a des photos magnifiques....

mardi 23 octobre 2007

YYOUCOUUUUUUU !

Permission accordée ! non seulement, "la maitresse " ne voit pas d'inconvénient à l'expression libre, mais :
ELLE NOUS Y ENCOURAGE.



J'ai fait ça pendant le cours, mais maintenant, je vais me faire plaisir..... même s'il y a beaucoup de chemin à faire et si l'art est difficile, apparamment, je ne commets pas d'hérésie en me lachant !
Tout doux.....c'est pas gagné ! pas facile tout ça..... faut pas croire !

Traduction des deux calligraphies en herbacée :
"Parole non encore dite t'appartient, et sur les calligraphies, la suite de la phrase : ..parole une fois prononcée est à tous". Lao Zi

dimanche 21 octobre 2007

RAMEAU, VOUS AVEZ DIT RAMEAU ?

Ca ronchonne, foi d'ex Dijonnaise...... Comment France 3 ose-t-il diffuser cette perle à 0h50 !
Je parle de l'Opéra de RAMEAU : Les Paladins, dans la version HIP-HOP du Châtelet, donnée par le merveilleux William Christie, et ses Arts Florissants, et mis en scène par Dominique Hervieu et José Montalvo.
VOUS AVEZ RATÉ QUELQUE CHOSE MESSIEURS DAME ! et moi j'ai eu du pot de tomber dessus.
Ne pourrait-on pas le programmer pour les fêtes de fin d'année à une heure de grande écoute ? UN REGAL.....
...et, j'en parle en connaissance de cause : 1, je l'ai regardé, 2, j'étais allée écouter la version concertante avec les mêmes interprètes, à l'auditorium de DIJON. Une soirée inoubliable !
YA PAS QU'LE RUGBY, LE FOOT, ET LES POLICIERS DANS LA VIE, pour se distraire, FICHTRE !

samedi 20 octobre 2007

A TOI LA BALLE !


Après lecture de ton commentaire, Cavatine, je pense que ce petit oiseau chipé devrait te réjouir !

DECIDEMENT, CE CHIEN EST A TYPIQUE.....

Quelle est la vocation d'un fox terrier ? Vous allez me dire : la compagnie, la chasse, le cirque, et les plus naïfs.... les truffes !
BEN NON.... Vous n'y êtes pas du tout ! Mon fox terrier à la passion du hérisson ! Avouez que c'est étrange.....


La première fois, c'était à Oléron, au fond du jardin, sous les pins..... Je l'ai soudain entendu japper comme s'il était en quête.... un drôle de jappement qu'il ne m'avait jamais fait,
CAR, vous ne le savez peut être pas, mais j'ai un fox terrier chanteur soliste..... Plus maintenant, mais lorsqu'il était jeune, il ne pouvait pas entendre la bossa nova ou les trompes de chasse sans émettre des sons modulés.... C'était émouvant......
Bon, je m'égare.....
Donc je suis allée voir ce qui se passait.... il avait débusqué une de ces braves petites bêtes, et il m'avertissait pour que je vienne..... De peur qu'il ne lui fasse du mal, je pris l'animal, le mis dans un seau, et le déposai dans la forêt toute proche.....
Une autre fois, et j'étais vraiment fachée, il attrapa un petit bout d'chou, et serra si fort ses machoires pour ne pas que je lui ote, qu'il le blessa à mort. AFFREUX JOJO......
Celui que vous voyez là... Il me l'a débusqué hier soir, dans le noir..... je l'ai vu brutalement foncer dans les iris et ressortir quelque chose que j'ai pris d'abord pour un rongeur...... Je lui ai fait lâcher prise, non sans peine, et j'ai découvert ce pauvre mamifère qui sortait tout stressé de son sommeil......Le petit carré noir, c'est son museau.....Quelqu'un peut il me dire pourquoi il aime tellement cet animal ? C'est pas super Câlin.....
Rassurez vous, la bête a eu la vie sauve : je suis allée voir un peu plus tard, et elle avait fui.......

vendredi 19 octobre 2007

SEMAINE DU GOUT

Le scoop... ce plat étonnant vous attend, avec quelques autres, tout aussi surprenants, tout aussi inventifs, tout aussi savoureux, à notre chapitre de novembre, à la table du talentueux jeune chef, David Zuddas, à "la Charme", dans le village de Prenois, (à 15 kms de Dijon).
Jeune, dynamique, il n'hésite pas à pratiquer la cuisine molléculaire à l'occasion, et il vous surprend toujours par la beautés de ses assiettes et la justesse de ses accords. Chapeau !



Rouelle de tête de veau, grosse langoustine et lamelles de truffes, jus terre-mer yerba-mate.

NOS CHEFS BOURGUIGNONS ONT DU TALENT

Lorsqu'il s'agit de célébrer la truffe de Bourgogne, nos chefs, fidèles à leur réputation, nous concoctent des merveilles.
Je ne peux, hélas, vu la configuration de mon blog, qui ne me propose que deux outils non règlables, vous montrer davantage de plats.....De plus, et j'espère qu'ils ne m'en voudront pas, mais je ne peux non plus vous citer les nombreux chefs qui ont cuisiné pour nos chapitres.
J'ai donc selectionné ci dessous, en fonction de mes photos :
"Truffe sous la cendre comme un Pâté chaud, râpé de pommes de terre à la truffe" par Joël Perreaut du restaurant "Les Gourmets" à Marsannay la Côte.



"Le Grand jeu de dames de St Jacques" par Jean Luc Barnabet "Restaurant Barnabet" à Auxerre. Ah! je vous dis pas, la sauce..... une trouvaille qui mérite à elle seule le déplacement.

"Tiramisu d'Ecrevisses et Noisettes torréfiées à la Truffe" par Joël Perreaut du restaurant "Les Gourmets" à Marsannay la Côte.


Alors, vous n'êtes pas tentés ?

jeudi 18 octobre 2007

L'ENFER...DE DANTE ?

He bien les gars, elle m'en a fait voir cette satanée photo.... Impossible de l'éditer, hier ! C'est mal me connaitre, car quand je décide un truc...... je m'acharne...... enfin : LA VOILÀ !
Vous allez vous demander pourquoi j'y tenais tant !



D'abord, je voulais participer à la journée "environnement" de Blogger, mais j'ai pris du retard, le temps à filé avant que je puisse intervenir. Bon ! je la mets tout de même.
Cette capture pleine de mystère pourrait me faire penser aux paysages de Turner, ou bien encore à la touche délicate et vibrante de certains artistes du XVIIIe siècle. Cette balade m'avait transportée hors du temps, m'incitant au rêve, allusion aux Ethers et autres Enfers..... le passage du Styx, les contes de Maldoror, et j'en passe bref...... C'aurait pu être une parfaite illustration, n'est ce pas SSSSSSIIIIIIIIII !
Si c'est C. de paysans ne collaient pas des poteaux partout..... Pas un endroit, dans ce paysage où l'on puisse faire une photo sans rencontrer ces outrageantes verrues.... Et pourtant, ces jours ci, avec les brumes, les vallons étaient fantastiques..... Il faut dire qu'on est à quinze kilomètres de la ville.... et qu'il faut bien y acheminer le courant... mais quelle dommage.
PS : la photo est prise au télé, c'est pour ça qu'elle est, le brouillard aidant, un peu floue......J'ai pas fait EXEPRÈS.

LA CONFRÉRIE DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE REPREND SON BATON DE PÈLERIN.

Vous avez compris, nous reprenons nos activités qui consistent à faire découvrir et apprécier la belle noiraude. C'est bien agréable. Dès samedi prochain, dans l'Yonne, nous allons procéder à un nouveau chapitre de notre Confrérie de la Truffe de Bourgogne. Et puis ce sera le tour de la Cote d'Or où nous ferons trois autres chapitres (voir le site).
Quel plaisir de rencontrer les nouveaux impétrants, ainsi que nos Compagnons et Grands Compagnons et que les amis Hauts Dignitaires ! Au fil des ans nous créons des liens et passons des moments exquis autour de tuber uncinatum, dans le cadre irréprochable de nos grands chefs bourguignons.

Je ne résiste pas, au plaisir de vous proposer une recette toute simple et très parfumée :
LA MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE TRUFFÉE.
Elle peut, faire une entrée pour 6 à 8 personnes, ou des toasts de lunch pour 40 personnes. S'il vous en faut plus, ou moins, il suffit de jouer sur les mêmes proportions.
Ingrédients : 600 g de foies de volaille - 200 g de beurre salé (sorti à l'avance) - 1/2 litre de vin blanc sec ou 1/2 litre de bouillon de poulet corsé (pour ceux qui n'aiment pas l'acidité du vin) - 4 cuillères à soupe de porto -1 pincée de 4 épices - un soupçon de poivre - 60 g de truffe de Bourgogne conservée au madère. (voir recettes de conservation sur le blog)

Réalisation : faire tremper une heure au moins les foies de volaille dans de l'eau salée. Egoutter soigneusement.
Dans une casserole, amener le vin ou le bouillon à ébullition. Y jeter les foies. Dès que l'ébullition reprend, compter 3 minutes précisément et sortir rapidement les foies à l'écumoire pour les égoutter. Laisser refroidir.
Passer au mixer en incorporant le beurre ramolli, le porto, un peu de poivre, les 4 épices. Mélanger encore, puis incorporer les morceaux de truffe écrasés à la fourchette. Lorsque le mélange est bien homogène, verser dans une jolie terrine en tassant bien. Mettre au frais. On peut servir dès le lendemain ou conserver 5 à 6 jours : Attention, la couleur de surface du pâté s'oxyde au contact de l'air, mais le goût reste intact. Vous n'aurez que des compliments.
Demain, DANS LE CADRE DE LA SEMAINE DU GOÛT, je vous montrerai des plats truffés cuisinés par nos grands chefs. Mais je tairai leurs recettes.... Je leur ai promis.

lundi 15 octobre 2007

...SUIS COURRU CHERCHER L'APPAREIL


.......mais trop tard pour les chevreuils.....
cependant,

JOUR FASTE !

J'suis à la bourre..... mais tempis......
Vu, tôt ce matin, en promenant Milou. Vous n'allez pas me croire..... TOUT CA.....
trois chevreuils qui abroutaient dans les tendres feuilles de colza, et deux montgolfières qui passaient dans le paysage.....
C'est le moment de placer mes belles photos, faites en juin sur le terrain de Chalons sur Saone.....




J'me dis que je devrais peut être prendre un billet à la loterie.......

dimanche 14 octobre 2007

JE CORRIGE, JE CORRIGE.....



Du moins comme le suggère Confucius..... je m'efforce de corriger...... pas facile, la mélodie de cette partition, (veni, veni Emannuel de Zoltan Kodaly) mais je me console en pensant que si c'était de la musique du Théatre de Pékin, il y aurait davantage encore de canards..... (euh, mandarins , vous croyez ?)
Et puis, après avoir réussi à tortiller les paroles, par moment ultra rapides (voir final) de la Czech Christmas Mass, en tchèque, madame : bonjour la prononciation, le latin parait fastoche.......
Petit extrait et je vous fais grâce benoitement des accents qui modifient encore la prononciation (un régal) : ... Pra vou las ku, pri sli bu jem, to be chce me slou zit vzdy; tim pak do jdem vec né mzdy....

Cliquer sur la partition pour l'agrandir.

Au sujet, de cette pastorale tchèque, une petite anecdote : il y avait une petite fille tchèquo-française, dans l'assistance. Le concert terminé, elle a fait remarquer à sa mamie, " que le tchèque français était difficile à comprendre". Ces chers petits......

samedi 13 octobre 2007

PETITE RECETTE MAISON : PAPILLOTE DE LAPIN TRUFFÉE

Cette recette est tout à fait adaptée à la truffe de Bourgogne : en emprisonant le parfum dans la papillote, elle a également le mérite de garder la chair du lapin moelleuse et elle est fort simple à réaliser.
ATTENTION : LES PAPILLOTES DOIVENT ÊTRE OUVERTES PAR LES CONVIVES......

Il vous faut : 1 morceau de râble par convive - 1 fine tranche de lard maigre - 1 tranche d'emmental (30 g environ) - 2 tranches de truffe fraîche de Bourgogne ou du Périgord- 5 g de bâtonnets de truffe par papillote (truffe coupée en caviar) - 1 pincée de fines herbes - 2 cuillères à soupe de calvados - 5 g de beurre salé (ça peut être du beurre truffé) - 1 soupçon de poivre.


Pour la réussir, c'est assez simple.
Préparer autant de morceaux d'aluminum que vous avez de parts. Entourer les rables d'une barde de lard maigre, en glissant les tranches de truffe contre la chair du lapin, ou entre le lard et l'emmental Ajouter une tranche d'emmental, 5 g de bâtonnets de truffe, 2 cuillères à soupe de calvados et le beurre salé. Fermer soigneusement la papillote.
Préparer la cocotte minute en faisant bouillir au fond l litre d'eau. Déposer dans le panier les papillotes et poursuivre la cuisson à la vapeur (20 minutes à partir de la rotation de la soupape).
Servir accompagné de pommes de terres cuites dans leur robe, dont vous aurez évidé un peu le centre pour y glisser deux cuillères à soupe de crème truffée.... MMMMMMMMMMMM ! Sinon, vous pouvez accompagner de salsifis, ou de pâtes ou de risotto truffé..... les idées ne manquent pas !

ENTENDONS NOUS BIEN

Je ne voudrais pas que mon dernier post soit mal interprété !
Ils sont extra ces gros nounours, quel punch !.... DES HOMMES, quoi !
Mais je déteste la pourriture fricarde dans laquelle les enlisent les médias et autres trusts.....
ET LA BEAUTE DU SPORT HEIN.... on n'entend plus parler que de fric.......BERKKKKKKKKKKKK

vendredi 12 octobre 2007

ATTENTION LES YEUX.....

SAMEDI 12, LE 15 RÉCIVE.......ALLEZ LES BLEUS....
Et si on en profitait pour s"offrir une petite soirée entre filles ?




Moi, je vais au concert avec mes copines..... et vous ?

SOURIQUETTE OU TROTTINETTE ?

Tout dépend de quel point de vue on se place, vous comprenez......
Voilà ce que je redoute, l'installation de la famille Trottinou.......


car j'en suis tout de même à ma sixième prise.... ELLES M'AIMENT...... CRRRRCCRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!
C'EST DONC AINSI QUE SE POSE L'EQUATION : comment faire assez "vitement" (comme dirait le sire de Montmirail), car je refuse catégoriquement le blé empoisonné, pour capturer dans une cage à souris, une Mus muscumus domesticus, svelte
..... et je dirai même contorsionniste !


La cage que j'utilise forme une résille d'acier assez serrée dont les trous mesurent, au plus large à peine 11 mm. Les plus grosses sont donc piégées, mais les jeunes chipies, elles, mesurent une largeur de ... allez, on va dire environ 20mm, He bien je viens d'en faire encore l'expérience, elles arrivent à se glissser dans ce petit espace..... incroyable...... et à prendre la poudre d'escampette..... HE OUI, MADAME, TOM ET JERRY, CE N'EST PAS DU BIDON !. JERRY existe et à des millions d'exemplaires.....
Petit message pour CAVATINE : Je suis tout de même assez fière de moi, car j'ai réussi à redonner la liberté à deux d'entre elles, dans le champ, là bas......BIEN LOIN.

jeudi 11 octobre 2007

FANTOMETTE

Coucou ! Qui c'est ?





Je me suis dis que ce serait amusant, si l'on pouvait voir, ainsi, par un beau matin à la lumière frisante, les ombres de tous les promeneurs et autres angins qui ont pu parcourir le chemin..... Un vrai film !

ALLEZ, REAGIS, MA VIEILLE.......

J'avais fait, en 2002, un expo à la Fnac de Dijon, que j'avais baptisée images fragmentées. Il s'agissait pour moi, dans mes élucubrations photographiquo-brouillonne, de capter la matérialité des objets, dans ce qu'elle a de magique. La responsable des expo m'avait fait confiance, et comme il faut bien se porter des défis, j'avais accroché.
J'avais ainsi réalisé des "miroirs d'eau", (2 exemplaires ci dessous)- des "génération plastique", travaux sur la matérialité et l'envahissement des plastiques - "soufflé n'est pas joué", travail sur le verre soufflé - "trevise secrète", ou je montrais la chair soyeuse d'une salade...et divers autres thèmes.....



(excusez la qualité de ces reproductions, mais je n'ai rien de mieux sous la main).

Forte de cette expérience, je pensais réiterer mon exploit, à partir du thème de l'humain..... Et qu'est ce que j'ai vu hier ?
Une expo de travaux photographiques de ZZIIGG, consistant en photos juxtaposées, dont certaines abordaient avec talent le thème que je souhaitais traiter. Bien que la thématique soit différente
, c'est ce qui s'appèle "se faire couper l'herbe sous le pied"..... Allez ma vieille, réagis cherche d'autres approches.....

mardi 9 octobre 2007

ALIMENTS AMIS DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE

Pour déguster de la truffe, il faut capter son parfum. Comme en parfumerie, on utilisera les corps gras, les alcools et on appliquera la mise en contact avec le produit à cuisiner, plusieurs heures avant la réalisation du plat. Ex : les oeufs entiers que l'on place, 2 ou 3 jours avec la truffe, dans un bocal hermétique. Ils s'imprègnent de son parfum à travers leur coquille poreuse. Vous pouvez alors avantageusement cuire vos oeufs à la coque, ils seront parfaitement parfumés tandis que vous conserverez les truffes pour réaliser un autre plat !)

Certains mets s'associent plus particulièrement à la truffe de Bourgogne. Ce sont : les oeufs, les pâtes, les viandes blanches, les foies de volaille, de canard et d'oie, les crèmes et sauces, les pommes de terre, le beurre, l'huile neutre, les poissons comme le sandre, le rouget, la sole, la perche du Nil, les calamars et quelques autres, les langoustines, les coquilles saint Jacques, les fromages et même certains desserts. Evidemment, la liste n'est pas exhaustive.

Cette espèce, comme je l'ai déjà dit, diffère de la truffe du Périgord. Elle ne doit pas être cuisinée de la même façon, car son parfum est spécifique et les accords gustatifs sont donc différents.
Et souvenez vous,C'EST CAPITALE, qu'elle ne supporte pas la cuisson à haute température.
Elle peut cependant être servie dans des plats chauds, comme dans des plats froids si l'on respecte certains principes simples. Je vous donnerai donc,
AVEC DES RECETTES SIMPLES À RÉALISER,
des conseils spécifiques, et croyez moi, vous vous régalerez.
Images créées par l'auteur.

lundi 8 octobre 2007

PA SI BETE

C'est une histoire vraie, et le petit bonheur du jour.
Je promenais Henri (mon Milou préféré), ce matin, à l'heure ou la rosée scintille sur les herbes.... j'étais sur un chemin de terre. Soudain, à contrejour, je vis une sihouette sombre qui s'agitait sur les sillons fraichement retournés.... Je pensai à des corbeaux... ou à un chat, car ici, les matous sont très aventureux....
Soudain, je vis deux oreilles pointues, de grandes oreilles pointues.... toujours à contrejour...... et une grosse et longue queue.... et je compris, que c'était Renard qui festoiyait.... Se voyant observé, il prit la fuite et s'arrêta près d'un bosquet, d'où il nous épia. Les oreilles pointures étaient très visibles. Puis il repartit et je le perdis de vue




Nous continuâmes la promenade. Quelle ne fut pas notre surprise, au retour.... Le malin avait du nous observer suffisament pour calmer ses craintes : pas de fusil, un chien qui ne s'éloignai pas...... Il n'en fallu pas plus pour rassurer notre goupil, et tout d'un coup, qu'est ce que je vis arriver au petit trop et traverser notre chemin, à 30 mètres, pas d'avantage.... Monsieur Renard qui retournait tranquillement vers sa tanière. Il avait une fourrure magnifique..... une petite merveille. Jolie, la promenade, ce matin..... J'aurai pu faire une belle photo.... hélas, si j'avais eu l'appareil.....

samedi 6 octobre 2007

PROM'NONS NOUS DANS LE BOIS

Quelle débauche de couleurs dans les bois.... c'est magnifique, et comme le temps est doux, il ne faut pas hésiter et aller se promener. Voir, à rapporter un panier de champignons.
C'est aussi la saison des expositions mycologiques.
Les visiter est un régal pour les yeux. Cela permet aussi de se familiariser avec les espèces. Je déconseille les émissions télévisées (j'ai entendu de grosses aneries aujourd'hui sur la trois !)



Je reviens rarement bredouille lorsque je pars ramasser des champignons. De nombreuses espèces sont comestibles, mais seul un petit nombre de champignons, peu fragiles, sont commercialisés.
J'ai fait mon éducation (et la fais toujours) d'abord avec mon papa, puis je me suis acheté des livres. (A ce sujet, je préfère d'ailleurs les livres dessinés, que je trouve plus précis que les livres contenant des photos.)
Pour étendre mon panel de ramassage, je me suis mise à ramasser différentes espèces, en ne les mélangeant pas avec celles que je savais bonnes. Et puis, arrivée à la maison, munie de mes books, je cherchais en procédant par élimination, et en lisant soigneusement les explications.
Ainsi, une fois, je suis revenue du Mont Beuvray, avec une magnifique cueillette de bolets...( même les vers ne les avaient pas attaqués !) pour découvrir à la maison qu'il s'agissait de bolets amers.... donc inmangeables..... J'ai été bien charriée....
Petit à petit, j'ai ainsi élargi mes connaissances. Lorsque j'avais un doute, j'allais tout de même chez le pharmacien, (mais aujourd'hui, rares sont ceux qui s'y connaissent vraiment. Ils ont tendance, pour ne pas prendre de risque, à vous dire que ce que vous leur présentez n'a pas de valeur gastronomique.....)
Revenons à nos comestibles : évidemment, les ceps, les giroles, les trompettes de la mort, les chanterelles lutescens, les pleurottes et les oreilles d'ours (pieds de mouton) sont vendues chez les fruitiers, mais les autres ? Délicieux aussi sont les mousserons de la St Georges, les mousserons des prés, les clitocybes en entonoirs, la plupart des lepiottes, la plupart des psalliotes, les pieds bleus, les coprins chevelus, etc, etc... et j'en passe..... Faites vous une petite culture perso : vous passerez vraiment de bons moments, en extérieur et à l'intérieur, surtout s'ils se terminent à table, en famille, ou entre amis......
MAIS ATTENTION A BIEN OBSERVER ET LIRE LES EXPLICATIONS, lorsque vous rapporterez de nouveaux champignons chez vous...., car certaines espèces sont très proches en apparence, comme le clytocibe nébuleux et l'entholome livide, ou encore l'amanite panthère et l'amanite vineuse. La méprise peut être fatale. Coupez ces champignons en deux dans le sens vertical, et repérez bien les éléments qui les différencient.
Une fois le tri fait, c'est une question de goût.... Un seul bémol : les belles couleurs des champignons disparaissent à la cuisson, et c'est bien dommage. Quels jolis plats cela ferait sinon !
Enfin, respectez les panneaux d'interdiction de ramassage, si les bois ne vous appartiennent pas.

vendredi 5 octobre 2007

J'OSE

Même si ce n'est pas dans la tradition; je me lance ! voici un de mes derniers marouflages. Je vais peut être heurter certaines sensibilités ?



On est loin des merveilleuses réalisations des calligraphes.... A vrai dire, je ne suis pas capable de les imiter. Alors, j'improvise avec mes petits moyens....
J'ai pensé aussi à personnaliser certaines de mes photos en calligraphiant dessus des sinogrammes. Je vous montrerai.

jeudi 4 octobre 2007

PENSÉE DU JOUR

Elle est tout de même de Confucius.....

Quand à moi, ma chasse à la souris a été fructueuse, mais je n'en suis pas fière.
Bonne journée !

mercredi 3 octobre 2007

ACHAT DE TRUFFES FRAICHES

Pour ma part, je n'achète que de la truffe fraîche, qu'elle soit de Bourgogne (tuber uncinatum) ou du Périgord (tuber melanosporum), mésentérique ou de Chine.
Pour celui qui n'a jamais fait ce genre d'achat, je conseillerai qu'il se fasse accompagner par un connaisseur. Néanmoins, je vous donne ici quelques petits renseignements qui peuvent être utiles.



Achetez une truffe propre, c'est à dire débarassée de terre et de toute partie déffectueuse ou infestée.
Achetez une truffe odorante. N'hésitez pas à la renifler.
Achetez une truffe ferme. Si elle est molle, c'est qu'elle peut être gelée ou habitée. Refusez la.

Les truffes que vous achetez doivent être canifées, afin que vous puissiez constater la couleur de la chair (gleba). Ce qui est une indication importante sur la qualité et l'espèce du champignon.
En principe, le vendeur doit trier ses truffes, une fois nettoyées, car selon leur conformation et leur qualité, elles n'auront pas toutes le même prix à la vente.
Il les répartit en trois catégories :
le Premier choix : "Extra" qui présente des truffes parfaites. Fermes, odorantes et sans défauts.
Puis vient "la catégorie 1". Les truffes sont là encore entières et saines, parfaitement mures, mais elles peuvent présenter quelques légers défauts visuels.
Et enfin la "catégorie 2" : qui propose des truffes parfaitement mûres, mais comportant des défauts après leur nettoyage (suppression de parties défectueuses - vers - trous de liodes - pourriture etc... formes trop biscornues)
La truffe se vend au gramme, comme au kilo. Le prix du kilo peut paraitre excessif, mais rappelez vous que vous ne mettez quelques dizaines de grammes seulement dans un plat....
J'appèle votre attention sur le fait que la troisième catégorie est vendue à un prix inférieur et que par conséquent, cela peut être intéressant pour réaliser du caviar de truffe, de l'huile et autres fromages truffés.
Cependant, si vous souhaitez offrir une truffe, vous choisirez une champignon parfait.
Le prix du cours est fixé a chaque saison. Il diffère selon l'espèce. Vous pouvez l'obtenir auprès de la chambre d'agriculture, ou auprès des associations trufficoles.
ENFIN, SACHEZ QU'UNE TRUFFE FRAÎCHE PERD DU POIDS AU FIL DES JOURS, CAR ELLE SE DÉSYDRATE. D'où l'intérêt de s'occuper rapidement des champignons que vous voulez conserver.

POUR CE QUI EST DE L'ACHAT DES TRUFFES EMPAQUETÉES OU CONSERVÉES EN BOCAUX :
je conseillerai à l'acheteur de lire soigneusement les étiquettes.
Je rappelle que le nom usuel et le nom botanique latin de la truffe doivent être obligatoirement mentionnés.
Je signale que sur certains marchés de gros du Sud Ouest (dont les noms sont mentionnés sur la dernière mouture de la Norme de la truffe fraîche datant du 16 octobre 2006), la vente de truffes non nettoyées est encore tolérée.
Les trufficulteurs bourguignons mènent depuis plusieurs années une lutte contre cette pratique qui est susceptible d'encourager les fraudes. De plus, la terre augmente sensiblement le poids du champignon et les parties abimées ou parasitées restent ainsi invisibles.

SUR DES AIRS DE SCARLATTI AND CONSORT

RÉPONSE AU TAGAGE DE CAVATINE
Mille excuses, car je n'ai pas les outils pour mettre en relief questions et réponses.....

Attrapez le premier livre qui vous tombe sous la main, ouvrez le à la page 18, 4ème ligne :
...se détachant sur le fond rougeâtre. Le contraste stylistique......
Tu l'as voulu, tu l'as eu ! Trois mille ans de peinture chinoise.... en fait il sert de poids pour faire sècher mon marouflage....

Quelle est la dernière chose que vous avez regardée à la télévision ?
Vraiment, je ne le fais pas exprès, mais c'est la soirée arte avec "épouses et concubines" et "la 36 ème chambre de Shaoling".... Je n'ai pas eu le temps depuis....

En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous ?
En fait, j'ai mis Cecilia Bartoli à fond la caisse (et elle a du coffre) pour couvrir le bruit des maçons qui refont la façade de mon voisin.... c'est INFERNAL..... ça dure depuis trois jours..... Mais j'aime beaucoup Cecilia....

Quand avez vous rit pour la dernière fois ?
Hier soir, à la chorale.... Ce matin, c'était plutôt austère, car la chasse à la souris continue;...

Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes ?
Des tableaux de mon cru et une superbe gravure de Van Meulen de la cartographie du Louvre.

Que portez vous ?
Tu es bien curieuse ! Je suis plutôt classique et confortable, car je ne fais plus du 38 !

Avez vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?
Oui, en promenant le chien au petit matin, j'ai vu la famille escargot au grand complet qui grimpait sur un grillage.... Tous les petits nouveaux.... Quelle armada !

Quel est le dernier film que vous ayez vu ?
Une histoire d'amitié très bien jouée, mais je ne me souviens plus du titre.... Il m'a fait penser à "Ensemble, c'est tout"

Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit quelle serait la première chose que vous achèteriez ?
Un lieu où habiter et où je pourrais inviter toute la famille, et les amis, car je suis locataire.

Dites nous quelque chose que nous ne savons pas encore ?
Voulez vous connaître le menu de notre prochain chapitre ?

Aimez vous danser ?
J'ai beaucoup aimé ça. Maintenant, je fais de la musique. C'est assez jouissif....

Quel serait le prénom de votre enfant, si c'était une fille ?
Trop tard.... Mais pour une petite fille j'aimerais beaucoup Cassandre.... De toute façon, cause toujours......et ils ont raison.

Avez vous déjà pensé vivre à l'étranger ?
L'Espagne ne me déplairait pas.

Que voudriez vous que Dieu vous dise en franchissant les portes du Paradis ?
J'ai besoin de vacances.. veux tu me remplacer ? Je te jure que ça déménagerait...... Parce qu'il y a du boulot.... Il ne remplit pas son contrat comme on pourrait espérer qu'il le fasse ! N'est ce pas !
De toute façon, il n'y a pas de risques..... On doit sûrement se retrouver quelque part, mais où et comment ! MYSTERE

Je passe la main à la grenouille qui coud.......Chacun son tour !

lundi 1 octobre 2007

CRUEL DILEMNE.....

Profitant des premiers froids, les trottinettes grises, genre Béatrix Potter, se sont invitées dans ma resserre et ont attaqué vaillamant le paquet de tartelettes que je destinais à mes petits enfants..... Chipies... c'est bien dans les livres, les souris.... Mais moi, je souris jaune devant les dégats....... et le tas de petites crottes !

Alors, je suis comme l'araignée dans sa toile...... Vais je attaquer ?

Est ce que je pars en chasse avec les tapettes, ou est ce que j'essaye de les attraper pour les remettre dehors.... A vous de me dire...... je suis indécise....
De plus, elles savent qu'il y a un chien dans la maison et elles se cantonnent hors de sa portée...
Hé, H'scott, c'est le moment de montrer ta valeur !.... Tu es bien un ratier, non ?
Ce matin j'aurais pu en attraper une, mais je n'avais pas de gants, et comme une fois, je me suis fait mordre par l'une de ces demoiselles, (que j'otais des pattes du chat.....) vous comprendrez que je prenne quelques précautions... J'attends vos réponses....
Autre chose : merci à Cavatine qui m'a taguée.... Je vais lui répondre. C'est promis.