vendredi 21 décembre 2007

VILLAGE EN FETE

Ce matin, le soleil et le givre ont réussi un tour de magie !


7h et demi, promenade de H'scott. Le soleil est rose, le ciel bleu, le portail de la maison est paré d'un habit de fête ! Cliquez dessus, de la dentelle.

Joyeux Noël ! je m'absente quelques jours pour la Germany..... on va coasser pas mal avec ma grenouille qui coud !

Je vous souhaite de jolies fêtes et vous fait un gros bisou !

mardi 18 décembre 2007

Z'AVEZ VU A DROITE ?

Et oui, grace à la grenouille qui coud,vous allez enfin pouvoir me contacter en cliquant sur
CONTACT
A bientôt !

lundi 17 décembre 2007

FETE ET MARCHÉ DE LA TRUFFE À IS SUR TILLE COTE D'OR

Une journée réussie où les amateurs de truffe de Bourgogne en on eu pour leur plaisir ! Cette manifestation a eu lieu par une magnifique journée ensoleillée. Le marché abondamment fourni en truffes a vu défiler de nombreux acheteurs;

Les truffes étaient de qualité, vérifiées, comme il se doit, par un jury de connaisseurs, elles furent mises en vente au son de la cloche, donné par la Grande Ordonnatrice de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.
Ci dessous, un exposant s'installe.

Les exposants venaient de Cote d'Or et de l'Yonne, et il s'est vendu exclusivement de la truffe de Bourgogne.
J'en profite pour rappeler à mes lecteurs que la Bourgogne a aussi des truffières naturelles de truffes du Périgord (tuber mélanosporum) et donc que certains caveurs en vendent. A l'origine, les premiers plants truffiers étaient mychorizée avec de la "mélano", et les planteurs bourguignons n'avaient donc pas le choix pour valoriser leurs friches. Mais au fil des années, un phénomène s'est produit, et dans les dites truffières, la truffe locale a repris le dessus, tant le sol est déjà imprégné des mychorizes de l'espèce. Aujourd'hui, les plants mycorhizés en truffe de bourgogne donnent toute satisfaction et les truffières plantées dans l'est, le sont quasi exclusivement avec ce tuber.
Ci dessous, des plants truffiers.

Ce marché s'est déroulé au bon moment, car, malheureusement, si le froid intense persiste, j'ai peur que ce ne soit la fin de la saison de ramassage pour la région. Il faudra voir dans les jours avenir, lorsque la température se radoucira. Au cas où le gel ne serait pas descendu trop profondément, il pourrait y avoir encore de la récolte jusqu'à début janvier.
Pour ceux qui connaitraient mal notre tuber, je rappèle que sa saison de maturation s'étend de septembre à début janvier. C'est pour cela qu'on appèle aussi la truffe de Bourgogne, la truffe d'automne.

A midi, une omelette truffée géante, confectionnée par le Grand maitre Queux de la Confrérie, a régalé 180 participants !
Durant cette journée fructueuse, qui s'est terminée par un chapitre, Mr Wehrlen, (photo ci dessus) spécialiste des espaces boisés et assistant ingénieur Recherche-Développement - terrain - à l'INRA de Nancy, a animé des "Question-réponses sur la truffe". Ce chercheur défend avec talent le développement de la culture de la truffe dont il pense qu'il y a là un fort potentiel de développement pour les départements forestiers calcaires du Grand Est de la France, où rappelons le, la truffe de Bourgogne se plait tout à fait et pousse abondamment, notammentsur des terrains en friche, ayant subi une préparation préalable.
D'autres activités avaient lieu parallèlement : cours de cuisine, dédicaces de livres, expos d'animaux de la ferme (très belles espèces), contes populaires dans une yourte, visite guidée en calèche etc.....Citons, les principaux organisateurs : la COVATI, L'Office du Tourisme de la Tille et de l'Ignon, la Confrérie de la truffe de Bourgogne.

vendredi 14 décembre 2007

ALLEZ, NE SOYEZ PAS CHAU-VINS.....

Sans vouloir faire de mauvais jeux de mots ! Ne soyons pas si chauvins. C'est vrai qu'avec notre production de 15 000 000 de litres de vin (et je suis peut être en dessous), la longue tradition qui s'est paufinée depuis nos chers ancêtres galloromains, et le travail drastique de nos moines cisterciens (je parle en Bourguignone pure souche), nous avons un peu trop tendance à rayer de notre carte (des vins), voir à ignorer les autres nectars de la planète ... Ah ! ah ! ERREUR ! Grave erreur !
Alors, le vin chinois, vous pensez bien.... ça existe ça ?
Le français n'est pas particulièrement sinophyle, pourtant, il ne se gêne pas pour parler du vin chinois, (sans le connaitre) et avec un certain mépris !
Eh bien oui, M'sieur dame, ça existe et ça existe même dans différentes régions ! Et qui dit terre à vin dit terre à truffe.... Mais non, ce n'est pas mon propos de ce jour !
Pour ma part, j'ai vu de belles vignes en bonne santé cultivées "à la française" au sud ouest de Beijing (traduisez Pékin). Voir photo.



Historiquement, il faut tout de même savoir que dès 206 av J C, la dynastie des Han (majoritaires encore dans le pays) cultivaient déjà la vigne et que le palais impérial la produisait à grande échelle.
Bien sur il y a eu des époques plus ou moins fastueuses, pour la culture de la vigne, comme celle des TANG par exemple - du VII et VIIIe siècle ) (lire le juge TY).
Voir ci dessous un pot à vin de cette éppoque.

Mais le climat en Chine est très divers et subit de gros écarts de température. Dans le nord, par exemple, la saison est très courte pour cette culture. L'hiver on enterre les ceps, pour ne pas qu'il gèlent ; l'été, il fait vraiment chaud. Les chinois sont très nombreux. Ils doivent manger toute l'année, si bien qu'à certaines périodes, le pays a favorisé la culture des céréales au détriment de celle des vignes. Mais ces dernières n'ont jamais disparu et ont connu des ages d'or.
Le vin était plutot bu par les hommes, mais aujourd'hui, les femmes l'apprécient également.
Au 17 e siècle, et jusqu'à la fin des dynasties Ming et Quin,la vigne n'a cessé d'être cultivée.
Lorsqu'on lit Qing Ping Mey, (roman chinois arrivé en France au 18e siècle), le vin coule à flot dans les tavernes !
Dans l'esprit des chinois, le vin est une bonne médecine et c'est un produit favorable à la santé, a condition d'en boire peu , mais régulièrement ! quel bon sens !
Ce que ne savent pas faire les chinois, c'est travailler la qualité du vin, mais là encore ça change. J'ai vu une émission récemment où des oenologues bordelais participaient à la culture et à l'élevage d'un vin cultivé à Taycheu, non loin de la Mongolie et de la Grande muraille ouest. Leur rêve était d'arriver à un vin de terroir, car ce qui jusqu'à ce jour a desservi la production de vin chinois, c'est l'aspect mercantil, le manque de communication entre le producteur, le collecteur et le vendeur, la distribution défaillante qui doit encore faire de gros progrès, le coupage effectué à outrance.
Les chinois utilisent maintenant des cepages européens, du chardonnay, du sauvignon, du cabernet franc, du merlot.......
Pour ma part j'ai bu les deux vins ci dessous. Ce fut un moment agréable.

C'est dans le nord, à Pékin, mais aussi à X'ian et à Datong, que j'ai dégusté le vin rouge qui était très respectable, ma foi. il se rapprochait d'un très honnête Bordeaux. l'étiquette "Vin de la grande muraille", est celle de l'un des principaux distributeurs chinois.


Quand au second, je l'ai bu à Dijon. C'étais un rosé distribué par un Beaunois, et j'ai trouvé qu'il accompagnait très bien la cuisine chinoise.

Et puis ne trouvez vous pas que l'étiquette est ravissante, avec son premier Empereur (Qin chi Huanggy)

lundi 10 décembre 2007

EXPRESSION CALLIGRAPHIQUE

Pas de cours de chant cet après midi, et avec ça, un temps des plus maussades..... dur dur ce week end qui se prolonge loin de tous et ces jours qui s'alignent comme les perles d'un collier, tous identiques.
ALORS ?
Et bien alors, j'ai donné un coup de pied au fond de la piscine et me suis mise au boulot et voilà le résutat.

Vous n'avez ici qu'un bref apercu. Je mets le reste dans la galerie.....
Ce sont : devinez ?



Ce sont des souhaits de bonheur ! De saison, non ?
Les photos ne sont pas très bonnes car j'ai du utiliser le flash, tant il fait sombre, et cela fait briller le noir de l'encre de chine. En réalité, le résultat est plus contrasté, et plus chouette aussi.

samedi 8 décembre 2007

DESINFORMATION


Je suis furieuse. Ma dernière visite sur Wikipedia prouve qu'il y a des individus malfaisants qui se permettent de supprimer des informations en toute impunité ! Ainsi, soucieuse de chercher quelques informations concernant la truffe de Bourgogne, j'ai ouvert ce site en tapant "truffe champignon" sur mon moteur de recherche.
J'ai alors constaté que les articles proposés abondaient en ce qui concerne la truffe du Périgord (textes et images) mais qu'il fallait bien chercher pour trouver quelque chose sur tuber uncinatum et qu'en plus il n'y avait même pas de photos.... par contre, il y a des photos de truffe blanche et un article sur la truffe du cerf (qui n'est pas commercialisée) et la truffe de chine (pour en dire du mal !) !..... De plus, les informations concernant la gastronomie de tuber uncinatum (la truffe de Bourgogne) étaient complètement farfelue, voir discriminatoire et malveillantes ! C'est certainement quelqu'un qui n'y a jamais goûté !
J'ai donc apporté les corrections que je pensais indispensables à une bonne connaissance de la truffe de bourgogne et de sa gastronomie. He bien vous me croirez si vous voulez : ces infos avaient été supprimées le lendemain par une main malveillante. J'avais pourtant bien suivi tout le processus. Je trouve cela complètement débile ! Tout le monde a le droit d'exister et le malotru qui se livre à ce petit jeu malsain (sans doute à des fins commerciales) a vraiment la vue courte ! Je ne vois pas en quoi la truffe de Bourgogne peut faire de l'ombre à celle du Périgord ! Il y a une demande que le marché ne peut pas satisfaire et ses truffes se vendront de toute façon. Alors qu'il laisse les internautes se renseigner sur TOUTES les espèces.
J'ajoute que je ne suis pas la seule à avoir fait ce constat, et que j'ai passé un message à la Fédératiion Française des trufficulteurs, dans l'espoir qu'ils "crèveront" l'abcès.

vendredi 7 décembre 2007

C'EST LA FETE DES LUMIÈRES

UNE PETITE ENTRÉE TOUTE SIMPLE ET MIROITANTE.......
Le village se pare petit à petit des décorations de Noël. Ce petit air de fête m'incite à vous livrer une recette toute simple, une recette de fête :
MIROIR D'OEUFS TRUFFÉS
Pour 8 personnes: 4 oeufs durs (cuits selon la recette donnée précédemment, c'est à dire à basse température) -4 tranches de jambon blanc - 2 cuisses de poulet - 1 sachet de gelée - 8 tranches de truffe (comptez une truffe de 20 g et des brisures) - 1 cuillère et de mie (à soupe) d'alcool de truffe, comme par exemple le cognac de conservation de votre bocal de truffes (voir recette précédente) - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ou du fromage frais type saint Moret- 1 carotte et un bouquet garni - une gousse d'ail.


Récipients de préparation : des petits moules à oeufs en plastique.

Cuire les oeufs durs. Les laisser refroidir puis les écailler et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire un bouillon avec un litre d'eau, les cuisses de poulet, la carotte en petits dés, le bouquet garni, un gousse d'ail entière, du sel et du poivre. Egoutter les cuisses de volaille. Réserver le bouillon de cuisson et le dégraisser. Faire la gelée selon les indications du fabriquant. Passer la chair de la volaille au mixer.
Préparer la gelée refroidie en ajoutant l'alcool de truffe.
Verser au fond des moules un peu de cette gelée et la faire prendre au frigo avant de continuer la préparation. Une fois la gelée ferme, vous pouvez réaliser vos aspic.
Dressage : Couper le jambon blanc en lanières correspondant à la hauteur de vos petits moules. S'il vous en reste, coupez le surplus finement, pour l'ajouter à la farce. Couper la truffe en tranches d'un à deux millimètres. Ecraser ce qui reste et la brisure de truffe en cavier et mélanger à la crème épaisse.
Une fois la gelée des petits moules raffermie, parer les bords des moules avec des bandes de jambon. Placer une rondelle de truffe sur la gelée, puis un demi oeuf, le jaune contre la truffe. mélanger jambon, poulet et crème truffée.
Napper de gelée parfumée. Couvrir les moules d'un film plastique et les mettre à prendre au frigo.
Se mange le lendemain avec une salade de mâche à l'huile de truffe.
Note : pour démouler les petits récipients, les tremper deux secondes dans l'eau chaude, afin que la gelée se décolle bien et faire une jolie présentation.

mercredi 5 décembre 2007

SILENCE, ON BOSSE.....

Vous n'aviez plus de nouvelles, et pour cause.... mon séjour ressemble à un champ de bataille ! Ca mériterai une photo, mais à vrai dire, j'ai un peu honte !
Pourquoi cette pause, chez moi, d'habitude si bavarde ? ? Mais parce que je travaillais pour vous.... ci dessous, quelques exemples des travaux réalisés, mais il y en a davantage dans la boutique. Vite allez y jeter un coup d'oeil !
TITRE : CERF en ombres chinoises
Photographies véritables et originales de l'auteur.

TITRE : COURONNE DE NOEL.


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CARTES CALLIGRAPHIÉES :

TITRE : ETERNITÉ



TITRE : LONGUE VIE


TITRE : ACCUEIL DE LA NOUVELLE ANNÉE

samedi 1 décembre 2007

APPRENDRE PAR LES GRAND MAITRES

J'étais partie ce matin pour réaliser des cartes chinoises à vous proposer, avant de passer à celles des voeux.....
Et puis, j'ai essayé mes nouveaux pinceaux.....
Et puis je me suis laissée entrainer.....
Et puis, en ouvrant des livres, comme le font les étudiants, je me suis prise à tracer les sinogrammes de quelques grands maîtres....Ca a donné ça.....
Bien maladroit certes, mais quel bonheur...... je ne vous dis pas à quelle heure je suis passée à table ! com' d'hab.....



Se lancer, sans se regarder, sans chercher à bien faire, simplement en faisant..... quel bonheur ! même si le résultat est maldroit. Je sais que c'est parce que quelquepart, je ne suis pas assez détachée de l'objet, que je cherche encore top à bien faire... que j'ai peur de me rater.... alors que si je ne pense pas et que j'agis..... il se passe vraiment quelque chose.

Vu le nombre d'années qu'il me reste..... je n'ai plus de temps à perdre !