jeudi 26 février 2009

SALON DE L'AGRICULTURE ET TRUFFE DE BOURGOGNE

J'ai le plaisir de vous annoncer que la Confrérie de la truffe de Bourgogne (représentée par la Grande Ordonnatrice et la Grande Imagière, toutes deux passionnées de gastronomie), sera présente vendredi, samedi et dimanche (27-28 février et -1 mars) sur le stand de la chambre d'Agriculture de Cote d'Or, Région Bourgogne.

Tuber uncinatum est une espèce différente de celle du Périgord. Excellente truffe, mais encore plus mystérieuse que la mélano, du fait de sa réapparition sur les tables étoilées, elle est donc à découvrir pour beaucoup.
Voilà pour vous une bonne occasion d'en apprendre davantage. Nous vous donnerons tous renseignements sur sa gastronomie, les manifestations qui s'y rapportent (gastronomie et marché - demi journées découverte) mais aussi sur son écologie, sa culture et les livres qui lui sont consacrés .

Venez nombreux
(cliquez sur les photos pour les agrandir : coupe d'une truffe de Bourgogne mure et St Moret truffé )

mardi 24 février 2009

LAPIN RIME AVEC MARIN......

Certes, mais jamais de la vie ils n'ont été copains...... Je vois tout de suite les vieux baroudeurs des mers s'étrangler ! Les superstitions ont remplacé les réalités de la marine à voile. Elles n'ont plus de raison d'être !
Il serait temps de laisser de coté les anciens tabous, car de nos jours, qui aurait l'idée de transporter des lapins vivants dans ses cales......
à des fins alimentaires !

J'ai imaginé pour cette réconciliation, une petite recette : UNE MATELOTE DE LAPIN..... improvisée de toute pièce. Morbleue, dirait le capitaine Haddock . en ingurgitant un verre de wisky pour faire passer la pilule ! .. voyons plutôt.

Ingrédients pour 4 convives :
4 morceaux de râbles de lapin - 2 belles carottes tranchées finement- deux branches de céleri coupées en grands morceaux- un dé de racine de gingembre finement haché - 1/2 citron vert - 2 belles gousses d'ail entières, épluchées et sans germe - un c. à café de grains de poivre du Sichuan - trois branches de persil plat - l c. à soupe bombée de farine - 25 cl de vin blanc sec - 30 g de beurre salé - 2 c à soupe d'huile d'olive - 100 grs de lardons maigres passées 10 minutes à l'eau bouillante, puis écumés - 4 ou 5 champignons noirs que vous faites réhydrater dans de l'eau assez chaude et que vous rincerez soigneusement- 2 verres de riz basmati - poivre -sel - l bel oignon finement tranché - 1 feuille de laurier et un peu de thym.


(cliquer pour agrandir le cliché)

Maintenant, passons à la cuisson :
Dans un faitout à couvercle, faites blondir les oignons avec les grains de poivre du Sichuan dans le mélange beurre-huile. Les ôter. Faire dorer les râbles, avec un peu de thym, sur toutes leurs faces. Ajouter alors les oignons, carottes, persil haché grossièrement, gingembre haché, les gousse d'ail, le jus de citron, le vin, les tiges de céleri, la feuille de laurier. Saler. Mettre un couvercle et cuire à feu doux pendant une heure. Le plat doit cuire à l'étouffée et les légumes devenir fondants.
Pendant ce temps, vous cuirez deux verres de riz basmati - en y ajoutant vos champignons noirs - dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter. Inutile d'assaisonner car la sauce et la garniture du plat sont suffisamment parfumées pour accompagner ce riz. Tenir au chaud.
Avant la fin de la cuisson du lapin, saupoudrez le de farine et remuez délicatement le tout afin de lier la sauce. Si toutefois celle ci avait beaucoup réduit, ajouter un peu d'eau bouillante pour l'allonger. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.
Il ne vous reste plus qu'à dresser la table et à servir accompagné du riz.
Il est rare de voir figurer du lapin à un repas de fête, si ce n'est le lièvre à la royale.... Mais là c'est de la Grande Cuisine, et c'est une autre histoire !
On a bien tort. Ce plat facile à réaliser est particulièrement parfumé et gouteux, et malgré les apparences, assez léger à digérer.
BON APPETIT !

jeudi 19 février 2009

C’est l’histoire d’une rencontre…. Celle d’Anna Caterina Antonacci !
15 h : mon téléphone vibre. Je pense à un démarchage.
- « Je suis bien chez…. »
- « Oui, c’est elle ».
- « C’est Sabrina… tilt… (je ne connais qu’une Sabrina et elle est charmante). C’est bien elle ! OUF.
- « Aimeriez vous venir ce soir à l’auditorium, j’ai des places…. »
Re tilt ! Pensez donc, l’une des meilleures salles de l’hexagone ! Et c’est adjugé. Pas plus de renseignements si ce n’est qu’il s’agit d’une soprano italienne….
Dans la hall, je croise deux copines aussi « mordues de musique» que moi.... et aussi peu renseignées sur le spectacle, et puis des jeunes, beaucoup de jeunes, lycéens et collégiens… Un vrai bonheur !

Sabrina arrive, dans la salle la lumière s’éteint et les premiers accords fusent… et tout de suite, c’est l’enchantement !
Le décor de Nelson Wilmott est génial – une simple Camerata obscura – Une mise en perspective des personnages et donc du sujet. Mon cœur de plasticienne fait un bond. Les jeux d’échelle réjouiront mes yeux durant tout le spectacle : c’est l’Antre de la Mort, mais une mort savante, raffinée, métaphysique autant que terriblement humaine….. la tendresse et la violence se côtoient en un duo vertigineux…. Phèdre, Didon, Aramide, Médée et Ophélie , rien que ça…. Même si Gluck et Rameau m’étaient presque familiers, je découvre un Berlioz insoupçonné .
Un one soprano show éblouissant, émouvant, servi par une cantatrice tragédienne hors norme : un bijoux.
Loin du récital, différent du concert, comme le dit si bien le metteur en scène, Juliette Deschamp, la formule est magique. Belle descente aux enfers au son de cette voix vibrante accompagnée par les musiciens de l’Ensemble « les Siècles » , dirigés par François Xavier Roth.

Merci Sabrina.

mardi 17 février 2009

TA TRUFFE ET MOI


Permettez moi d'adresser un petit clin d'oeil à ce polisson qui a partagé 16 ans de ma vie et des milliers de kilomètres..... Oh certes, il n'était pas truffier...... mais il m'a bien accompagnée et j'espère l'avoir rendu heureux. Un an a passé depuis sa disparition physique, mais c'est étonnant, sa présence est toujours palpable ! Rien que pour cela, il mérite mon affectueux souvenir.

Macho en diable, indépendant, amoureux du gibier, drole et chanteur, oui, chanteur ! je le l'oublie pas. Craquant n'est ce pas !
J'avais fait de lui ce portrait intitulé : "poilu". format 50 x 70 - photomontage. série images morcelées. MSG

dimanche 15 février 2009

LA SAINT VALENTIN DES OISEAUX

Dans leur langage amoureux, le oiseaux se donnent-ils des petits noms câlins ?
En tout cas, ils s'aiment.... ils sont justement en pleine saison de "mariage"....

Je les observe derrière mes rideaux, affairés à la mangeoire que je leur ai proposée sur le bord de la fenêtre...




Chaque espèce a ses habitudes.... ainsi, les moineaux arrivent en groupe.... ils piaillent à qui mieux mieux, mangent comme des gorets et projettent la nourriture dans tous les sens, comme s'ils prenaient un bain... Les mâles sont assez machos et passent "à table", sans état âme, devant les femelles... Pas très galants les piafs !
Pour les merles, ce sont gens plus distingués, : bec d'or et habit noir. Ils sont très polis et ne bousculent jamais les autres espèces. Ils attendent donc leur tour sans profiter de leur taille et mangent avec politesse... Les merlettes , plus modestes dans leur parure de camouflage, semblent méfiantes.
Les pies, elles, ne sont vraiment pas sympas. L'habit ne fait pas la "moinesse" ! Car leur parure est plutôt belle avec ses reflets irisées plus bleue verte que noire et le blanc immaculé de leur robe. Mais voilà, elles sont agressives, criardes. Elles font le vide quand elles arrivent et s'approprient la place sans vergogne.... Là, je n'hésite pas : je les chasse systématiquement.
Je chasse aussi les sansonnets, car s'il en arrive un, c'est tout une smala qui débarque.... Nous sommes tout de même à la campagne, avec des champs céréaliers tout autour. Ils ont de quoi se nourrir ! Mais comme ils sont jolis de près, tous tachetés alors qu'on les croirait noirs lorsqu'ils forment des nuages mouvants en plein ciel.
Quelques verdiers se hasardent, mais je n'ai pas vu de mésange....
Mon préféré, entre tous, c'est celui là :

Discret et familier, il est joli comme un coeur. Il n'aime pas entrer dans la mangeoire et préfère picorer à même le sol les miettes éparpillées par les moineaux. Ainsi contribue-t-il au nettoyage du milieu. Gentil petit rouge gorge, qui porte ton coeur en écharpe, je te souhaite une belle Valentine !

mardi 10 février 2009

L'OEIL DU FAUCON

Un brin de flemme, un peu de zapping….. BINGOOO
Je tombe sur un reportage passionnant sur la 5……(hélas déjà entamé)….. moi qui suis allée à Montier en Der, j‘e reste bouche bée…..
Pas perdu une miette !
Vous êtes comme moi, je suppose ! "Emballés" par les photos animalières, non ? Mais comment s’y prennent-ils tous ?
Secret majeur : de l’avis de ces messieurs, « la photo animalière ne s’improvise pas ». Elle demande au contraire une grande rigueur.
Tous l’admettent : il faut beaucoup de patience, donc d'endurance physique, et de temps. Le chasseur d'images animalières est un grand consommateur de temps, mais aussi un contemplatif. S'ajoutent des connaissances multiples de la nature, du milieu où l’on travaille, des animaux , de la technique…La chance seule est insuffisante pour réussir une photo.
Donc ne rêvez pas, chers lecteurs !


J’ai, pour m'en souvenir, noté quelques uns de leurs propos qui sont autant de conseils.
Tout d'abord, chacun se crée ses méthodes. Le photographe animalier est le plus souvent un solitaire qui se fond dans la nature.
La préparation nécessite toujours de longues heures voir des jours d’observation : ceci afin de maitriser la connaissance du milieu, les habitudes de l’animal, les éclairages etc. Ils doivent même, parfois, réaliser des installations préalables de matériel pour familiariser les animaux, aux affûts, au déclencheur, bref, à leur présence…..
Ils reconnaissent que l’utilisation des appareils numériques a été une avancée non négligeable, ne serait- ce que parce que ces nouveaux appareils, d'une haute technicité, leur ont permis de travailler plus aisément en milieux peu éclairés.


Ghislain Gimard, spécialisé dans les papillons, s’est fabriqué tout un dispositif électronique, en utilisant "une cage", sorte de chambre noire, dans laquelle il introduit l’appareil, le déclencheur électronique de l’objectif et les flashs (qu’il va même jusqu’à armer de lampes colorées pour l’ambiance comme par exemple pour le coucher de soleil….)…L'équipement installé et le second plan judicieusement choisi, c'est au tour du papillon d'entrer dans le champ de vision. Gimard l’attrape au filet sans l’abîmer et le relâche dans l'espace ouvert de la cage. L'insecte ne demande qu'à en sortir et est photographié au moment précis ou il s'échappe. Quant à l’objectif utilisé, un grand angle bien sûr, il peut se déclencher à la vitesse de 1/30 000ème de seconde !
Nous sommes loin du compte, n’est ce pas !
Hellio et Van Ingen travaillent eux aussi à haute vitesse
Vincent Munier reconnaît que la haute technicité lui a permis d’améliorer ses prises de vues.
Daniel Magnin installe sous nos yeux son affût - dans le lit de la rivière - pour mieux photographier la famille de cincles plongeurs….. "cet oiseau se nourrit de traînes bûches qui se fixent sous les pierres dans le lit des rivières, dit-il. Les petits sont sur le point de prendre leur envol. Ils vont commencer par se familiariser avec l'eau avant de savoir voler. Etc, etc". Nulle doute, le photographe connaît bien son sujet. Il pense bien sure que c’est extraordinaire d’arriver à photographier des animaux rares, mais que la créativité s’exerce mieux sur les animaux plus courants, puisque plus faciles à repérer et à observer.
Le facteur temps joue un rôle essentiel dit-il : il m’arrive de venir s’installer à la nuit et de repartir à la nuit suivante ! Bonjour les crampes….


Sous nos yeux, Florent Cardinaux (photos) se met à l’affût pour "capturer" le très méfiant faucon pèlerin. Que de précautions prises....
Pour la photo du papillon au coucher du soleil par exemple, il savait qu'il ne pouvait pas se rater car il ne disposait que de dix minutes de bonne lumière pour réussir son cliché !
Et sous nos yeux, il part à la chasse de l’ascalaphe …. Heureusement, cet insecte mi papillon, mi libellule se pause en prairie sèche. Espace dégagé. Si i on ne l’énerve pas, il prend bien la pose….. Mais dès qu’on veut faire une prise de vue plus rapprochée, en contre plongée, c’est là que ça se corse !…..
Quel régal !
Que cela ne vous empêche pas de vous faire plaisir ! et pour ma part, j’ai bien l’intention de repartir à la chasse aux papillons dès les prochains beaux jours !

mardi 3 février 2009

PHOTO OU NATURE MORTE

Un photo de nature morte irréprochable quand à la technique, peut-elle nous toucher avec intensité ?
Rien à faire, mais le genre de la nature morte me semble extrêmement delicat à traiter, en photo. Plus je m'y exercce, plus je l'étudie, et plus je me rencontre que ce qui ne colle pas, c'est l'excès d'exactitude dans le détail......
La nature morte est porteuse de sens et de philosophie.
Lorsque j'observe les tableaux des maîtres qui traitent de ce thème, et Dieu sait s'il y a des merveilles, je réalise que ce qui les rend si attachants, c'est bien sure l'interprétation qu'ils en ont faite, au delà de leur virtuosité. En un mot : "le choix du peintre".
Je me suis penchée sur le problème et suis entrain de faire des tentatives de retouches, sur Photoshop afin d'approcher la dimension du sens.


Cette photo de calamares est sortie tout droit de mon appareil de photo.... . (cliquez dessus pour l'agrandir)

Elle peut illustrer un texte littéraire, et d'ailleurs j'en ai trouvé un :
L'auteur parle d'un sashimi..... (extrait d'une petite perle intitulée : "Une gourmandise" de Muriel Barbery, édité aux éditions Folio.)

" La première bouchée rose qui avait provoqué en moi un tel émoi, c'était du saumon, mais il me fallut encore faire la rencontre du carrelet, de la noix de coquille Saint Jacques et du poulpe. Le saumon est gras et sucré en dépit de sa maigreur essentielle, le poulpe est strict et rigoureux, tenace en ses liaisons secrètes qui ne se déchirent sous la dent qu'après une longue résistance. Je regardais avant de le happer le curieux morceau dentelé, marbré de rose et de mauve mais presque noir à la pointe de ses excroissances crénelées, je le saisissais maladroitement de mes baguettes qui s'aguerrissaient à peine, je le recevais sur la langue saisie d'une telle compacité et je frémissais de plaisir. Entre les deux, entre le saumon et le poulpe, toute la palette des sensations de bouche mais toujours cette fluidité compacte qui met le ciel sur la langue et rend inutile toute liqueur supplémentaire, fût elle eau, Kirin ou saké chaud."

...et je m'en retourne à mon questionnement..... peut on réaliser une nature morte avec une photographie ?