lundi 24 novembre 2014

AU RESTAURANT LAMELOISE, CHEF ERIC PRAS : LA CONFRERIE DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE A CÉLÉBRÉ, POUR SES 20 ANS "LE REPAS DES DIGNITAIRES"

 C'était hier, à Chagny..... après un tour de marché ou nous eûmes la surprise de découvrir un étal présentant des tuber magnatum et des tuber uncinatum...... fraiches, (puisque c'est la saison)......
Tuber uncinatum fraiche sur le marché de Chagny - 71
...que nous nous sommes tous retrouvés devant le célèbre restaurant Lameloise .
De gauche à Droite : La Grande Ordonnatrice - Le Grand Connaisseur - le grand Officier de Bouche - et la Grande altruiste qui présente le "beau" diplôme" de la grande Imagière, ou figure le nom du Chef !
Nous avons eu le bonheur d'introniser  le chef, ERIC PRAS, avant de déguster son festin (d'un grand raffinement) où la truffe de Bourgogne fut parfaitement mise en scène.......... et croquée, arrosée, entre autre, d'un Meursault "sous la Velle" 2010 et d'un Grand cru Clos de vougeot 1999 du Domaine Rion de Vosne Romannée.
De gauche à droite : Le Grand Officier de Bouche -  Le Grand Maitre Queux, Le Grand chambellan - Le Grand Echanson - Le chef Eric Pras : un Monsieur plein de tact et d'une belle modestie -  Le Grand Maitre de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne.
 Après le discours du Grand Maitre, la Grande Ordonnatrice lui fait signer le livre d'or de notre Confrerie.
 Je n'étalerait pas ici les nombreux plats, entremets  et mignardises, que nous avons eu le bonheur de déguster, par soucis de ne pas "deflorer" les créations de la maison.
Les délicates Saint Jacques déclinée également sous une autre forme, croquante.....
La somptueuse poularde de Bresse -Ces truffes de Bourgogne sont parfaitement mures et contribuent à la sublimation du plat.
Quelques unes des mignardises
 Je vous mets donc juste un petit apercu ! qui vous permettra  déjà de juger de la magnificence de la prestation !
Entremet d'anniversaire
Sur la droite ; La grande Caveuse
et sa chienne Gusta, caveuse émérite, et le Grand Marmiton.  A l'arrière,
derrière la Grande Altruiste, la Grande Epicurienne.
Chers amis, qui oserait encore prétendre, après cette magnifique  prestation dans "le meilleur restaurant" au monde, que la truffe de Bourgogne n'est pas une Grande Truffe !

jeudi 20 novembre 2014

AU PLAISIR DE LA TRUFFE - CONTENU DU LIVRE PAR L'AUTEUR

 Pour ceux qui ne le connaitraient pas, c'est un livre de cuisine. Mais pas n'importe quelle cuisine : celle de la Truffe de Bourgogne - espèce Tuber uncinatum. 

C'est aussi la troisième édition de ce livre : il me semble qu'à ce titre, il doit répondre à un besoin, non ?
Son histoire est assez rocambolesque..... Je ferai peut être un post là dessus, un  jour !
 Comme c'est une réédition, l'éditeur l'a complètement "re-looké", tout en restant fidèle à mon ouvrage, et moi, je trouve qu'il est bien conçu. Ici, une double page de recettes.
troisième edition : l'interieur est illustré en grande partie par mes dessins et mes photos.
 Là une double page sur l'écologie des truffes........
De plus, mes photos apparaissent pleine page..... Ce qui n'est pas plus mal !
Enfin, ce livre a le mérite d'être vendu à un prix très raisonnable : 12,90 €  
Il propose  - le choix des truffes - leur conservation pour en utiliser toute l'année - et 35 recettes  et des sauces truffées soigneusement mises au point sur les fourneaux des Grands Dignitaires de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne. C'est vous dire le sérieux de la chose ! Alors qu'on ne me dise pas que la truffe de Bourgogne est un sous produit, car si elle est utilisée CORRECTEMENT, et en respectant les proportions, c'est un met d'une grande délicatesse que vous aurez dans vos assiettes !
Libre à vous de tenter l'omelette, puisque tout le monde en parle, mais de grâce, lisez la recette, et ne la faites pas n'importe comment..... sinon vous serez bien déçus ! elle se prépare quelques jours à l'avance, par une mise en contact des oeufs et de la truffe......... trop de monde se contente de jeter la truffe dans les oeufs et de passer le tout à la poèle....... et le résultat est en général bien médiocre..... Et puis préférez la brouillade à l'omelette, le parfum n'en sera que plus puissant.........
Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Pour se  procurer ce manuel : j'en ai quelques exemplaires, si vous le voulez dédicacé,
et puis vous pourrez le trouver : soit sur le net, soit à la Confrérie de la Truffe de Bourgogne,
soit chez l'éditeur :
Editions CPE
BP 57
41202 ROMORANTIN CEDEX
Tél : 02 54 83 41 41 
Fax : 02 54 83 41 43

mardi 18 novembre 2014

FRANÇOIS GABART VA JOUER DANS LA CATEGORIE "ULTIME" DES GRANDS TRIMARANS : BRAVO !


Le navigateur , gagne en Catégorie  "Imoca", la classe des grands monocoques, et passe à autre chose.
 j’ai un peu de retard pour vous parler de lui et ..........un  petit faible pour les monocoques et pour ce “petit Prince” de la voile !  Opiniâtre, et Charentais  de surcroît, c'est un battant qui a le sourire,  d’où ce mini post !
Il affirme avoir tout donné... Mais qui ne “donne” pas n’est pas digne de naviguer !
Un petit “pincement au-coeur”, François  ? Je pense à votre premier pas sur terre qui est un adieu, puisque vous ne chevaucherez plus les mers sur le célèbre coursier, Macif  !
Photos prises pendant le reportage.....  sur FR3

A la Marina de Pointe à Pitre , il se souvient..... de son rêve d’enfant,  puisque c’est dans cette Marrina qu’il fit ses premières armes...... tout en admirant l’exploit de Florence Arthaud.
Quand on voit les paquets de mer qu’il reçoit de plein fouet...... c'est le cas de dire qu'il faut se cramponner à la barre ! ça fait réfléchir !

voir les reportages qui vous parleront mieux que moi ! :


François Gabart  va jouer maintenant dans la cour des “ultime” et se réjouit d’avance devant l’importance et l'énormité du défi ! BON VENT !
Du coup, je me lance dans une nouvelle lecture qui me semble prometteuse : La brise de mer..... c'est vivifiant pour le corps comme pour les neurones !
En route pour les océans australiens, aux lendemains de la guerre de 1914 : Une vie entre deux océans de M L Stedman.

jeudi 13 novembre 2014

BRUMES ET BROUILLARDS : C'EST L'AUTOMNE

"hello ! venez me rejoindre les potes ! ..."   cliché MSG
 Ils étaient là, ce matin, sous les tuiles, dans les anfractuosités des vieilles pierres, attendant patiemment que le soleil perce enfin les brouillards matinaux..... d'ou ce joli flou "artistique" tout à fait naturel
Les moineaux à l'abri attendent que le voisin jette des miettes ou que le soleil les réchauffe..... MSG
 Quand le soleil a fait une très timide percée, ils sont sortis sur le toit tout proche, au milieu des vieilles tuiles......
"Mmmmmmm c'est bon , le soleil..."  cliché MSG
 Comment passeront ils l'hiver ? je venais de donner à manger au chat et j'observais leur timide sortie.......
La photo non retouchée preserve la  douceur du plumage et celle de la mousse..... cliché MSG
Trop belle l'occasion pour faire quelques photos ! ...que j'ai soumises pour certaines à un petit traitement informatique. Mais les originaux sont beaucoup plus touchants, ne trouvez vous pas ?
clichés de cette page : MSG. Cliquer dessus pour les agrandir !
La postérisation gagne en détail, mais perd en émotion !

lundi 10 novembre 2014

LOIC PEYRON, UN CHALLENGER DE CHARME !

 Bravo Loic ! 55 ans, un physique de cinéma, une tête bien faite, du courage et toute sa puissance et son talent pour gagner cette nouvelle route du rhum. Sur la trois, il avoue à quelqu'un hors champ avoir frôlé la catastrophe dans une chute, ou il a pu se rattraper juste avant que le “monstre” ne “chavire”..... Sans avoir réalisé qu'il est encore dans le champ de la caméra, mais dix minute plus tard, sur TF1, il a la pudeur de ne pas en REparler..... Un vrai “mec”, quoi !

 Un double cadeau, puisqu’il n’était pas prévu qu’il participe à cette course qu’il avait déjà courue 6 fois........  preuve que le chiffre 7 porte bonheur !
Interviewé sur TF1, il avoue avec simplicité  : 
“Premier, oui, le record en plus, c’est la cerise sur le bateau” 

 Il a franchi la ligne lundi à O5h06 du matin avec son coursier : le trimaran Banque populaire. en 4199 miles,  7 jours 15 heures 8 minutes 32 secondes, parcourus à une vitesse moyenne de 22,93 noeuds. Il bat donc le record de 2006 !
Quand je vois la fraicheur du skipper, à l’arrivée, et son accuité intellectuelle, je me dis : les jeunes, nous avons encore des choses à prouver, nous, les vétérans !

vendredi 7 novembre 2014

CARTE PLEINE ! ATTENTION !

J'ignore si cela vous est déjà arrivé, mais ce matin j'ai eu une bonne et une mauvaise surprise !
La mauvaise d'abord, me direz vous...... ?
et bien non, je vous donne la bonne : j'ouvre les fenêtres et qu'est ce que je vois, dans le champ en face, ?
Un jeune chevreuil en train de brouter
au mépris des innombrables voitures qui défilaient sur la petite route départementale.......
Je fonce au rez de chaussée chercher mon appareil, je remonte à l'étage et je vise........ Pas évident, car il y a une grange........
Une photo, deux photos...... dans ma précipitation,
je recadre et paf !
CARTE PLEINE !

Le désastre....... je fonce en chercher une autre..... mais l'animal avait disparu !

Alors je me penche sur le cas de la carte. J'ai la fâcheuse habitude de travailler directement dessus :
 je la mets sur mon mac, je l'ouvre et je pioche, j'efface etc........etc......
Finalement, elle n'a pas du tout aimé ça....... 
seule solution : j'ai du la re-formater ! et j'ai perdu toutes les images que je gardais dessus !
Adieu trompes de chasse, calligraphies et autres omelettes à la truffe........ Plus rien !
Heureusement que j'avais entreposé toutes ces images au fure et à mesure.......... on n'est jamais trop prudent !

Alors, si cela vous arrive de faire comme moi et si vous ne voulez pas perdre de photos, préférez le chargement classique de vos photos sur votre ordinateur, quitte à passer du temps à trier ensuite..........
Et surtout, sauvegardez les, sur votre ordi, sur des CD, sur disque dur annexe...... vous avez le choix !

mardi 4 novembre 2014

MARCHES DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE SAISON 2014

Très belle manifestation à ne pas manquer.
 Le 13 heures de TF1 présentait hier un beau reportage du marché de la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) à Noyers sur Serain - dans l'Yonne -  à revoir sur leur site en riplay.
Je manquerais donc à tous mes devoirs en ne vous donnant pas les dates des prochaines fêtes et marchés dont j'ai eu connaissance : des rendez vous à ne pas manquer pour faire vos emplettes.
Notons que, plus on avance dans la saison, plus la truffe de Bourgogne est odorante. 
CHOISISSEZ LES TUBER BIEN FERMES
 nettoyés et odorants
Le prix était autour de 400 € le kilo. RESPECTEZ BIEN LES PROPORTIONS  données dans les recettes et les mises en contact avec le produit, destinées à capter son parfum (oeufs, beurre, fromage.....etc). Ne  surchauffez vos truffes pas au dessus de 60°, et évitez les cuissons trop longues.
Espérons que les grosses pluies que nous subissons depuis quelques temps, ne nuiront pas à la récolte. En tout cas, sur les images télévisées, les truffes étaient belles et semblaient parfaitement matures. 

N'oubliez pas de bien respecter les règles de conservation si vous voulez les déguster pour les fêtes ou plus tard. 
Recettes dans mon livre : Au plaisir de la truffe, éditions CPE.
Mais vous pouvez aussi me contacter : je vous répondrai !

dimanche 2 novembre 2014

ROUTE DU RHUM 2O14 : le départ est donné !

Chers lecteurs, le reportage était très mobile - Prenez ces images comme des vignettes de BD !
91 skippers ont pris le départ  sur différents types de bateaux 
Au cap Frehel, le ciel est menaçant.
Le départ à été donné, les coéquipiers en tenue de survie ont quitté le bord, récuperés par les vedettes d'accompagnement......
De multiples "baigneurs" accompagnent les grands coursiers, ce qui multiplie les risques.
De l'énorme "Sodebo" construit pour un équipage de 14 marins et qui sera conduit par les bras et les jambes (vélo)  du seul Thomas Coville,  aux multicoques et  autres monocoques traditionnels classés en 5 groupes  différents, des pros et des professionnels, des hommes et des femmes...... bref, ça sent la liberté ! Et le gout de la compétition !
Respect et Adrénaline avec un grand A.
Tout le long de la route les dangers seront multiples. Ici le début du franchissement du rail d'Ouessant.
Comme le disait sur le plateau Alise Coffié, "les vidéos, ça aplanit la mer". Elle sait de quoi elle parle , étant navigatrice ! Car la mer, ce sont les mouvements et les bruits permanents.
l'énorme Sodebo, long de 40 m,  enmène son skipper solitaire. Good luck !
Il faut un moral d'acier et une tête bien faite. Une stratégie bien réglée, de l'audace, du bon sens, de l'expérience, et je pense que l'on n'en n'a jamais assez, car sur l'eau, il y a toujours du neuf. Un grand self contrôle, une bonne connaissance de soi, une bonne oreille pour "comprendre" son bateau et un gout hors norme de la compétiton. Ajoutons une résistance à la souffrance, au froid,  à la fatigue et à la douleur supérieures à la moyenne. Ce n'est pas donné à n'importe qui. 
J'ai retravaillé ces photos prises durant le direct de fr3, sur  mon appareil TV pour leur donner une texture.
Pour suivre l'actualité de la course :

 et tout connaitre sur  la course :


Lundi 3 novembre........
Le Sodebo doublant un cargot
En regardant cette photo prise dimanche au départ , et que j'ai passée   en négatif, on peut aisément imaginer, de nuit , quelques heures après le départ,  le  drame du "SodeBo". Sur cette photo, il passe le long d'un cargot........

...et Thomas Coville de dire, aujourd'hui : "je vois ce mur noir passer devant moi et je le touche d'environ 1,5 mètres ou peut-être à 3 mètres de son arrière. C'est à dire que cela ne passait pas et cela aurait pu passer à 3 mètres."