CHAMPIGNONS D’AUTOMNE ET TRUFFES DE BOURGOGNE : QUELQUES CONSEILS DE CONSERVATION.. (fin)

 Comme promis, voici les recettes:

Beurre de truffe : 

ne craignez pas de mettre un bon pourcentage de champignon. 

Mes proportions : 1/3 de truffe de Bourgogne fraîche ou congelée pour  2/3 de beurre demi sel. 

Les portions sur la photo font 75 g. Avec un pavé comme celui là, je tartine une douzaine de   toasts   !

 Progression : 

N’hésitez pas   à mettre le beurre et les truffes en contacte dans un bocal hermétique  pendant une nuit, avant de les préparer ! Vous aurez déjà bien parfumé votre beurre ! Ensuite il vous faudra sortir le bocal bien fermé du frigo et attendre un peu que le beurre ramollisse. 

Les ingrédients qui constituent le beurre truffé. 

Vous hacherez, mais pas trop  finement, le champignon au couteau de cuisine afin de garder de la “mâche” (surtout ne pas passer au mixer) puis  le mélangerez soigneusement au beurre ramolli. Malaxez à la spatule pour obtenir un mélange bien homogène. 

Une fois l’opération terminée, faites comme moi, préparez des portions dans du film plastique. 

Il vous suffira alors de mettre la préparation  au congélateur dans un sac de congélation et d’attendre le moment propice pour déguster entre convives ce délice  sur des toasts de bon pain de campagne…..  ! C’est bluffant !

Le beurre aux truffes de Bourgogne  préparé en portions de 75 grammes 

Ces toasts s’utilisent  seuls ou en accompagnement de certains mets….…

Conservation : 3 jours au frigo ou 1 an au congélateur. N'oubliez pas de noter la date sur l'emballage de votre préparation ! 

Conservation de truffes fraîches : 

Vous pouvez également congeler vos truffes  fraîches dans des papillotes  d’Albal, en les tranchant au préalable, puis en reformant le champignon  avant de “l’emmaillotter”. 

Rangez le tout dans un sac de congélation. Vous vous en servirez alors le moment venu. Noter la date sur l'emballage 

ATTENTION : 

ces produits une fois dégelés ne doivent pas être re-congelés !

Oeufs et truffe :

Encore une idée toute simple : comme pour la recette précédente,   mettre en contact dans un bocal hermétique des oeufs très frais et votre truffe entière nettoyée. La coquille étant poreuse, ils se verront parfumés au bout de 3 - 4 jours. Je conseille alors de les faire cuire au bain marie en mini cocotte, en râpant la truffe dedans, ou simplement à la coque !

Attention avec l'omelette : 

Ne faites surtout pas d’omelette si vous ne savez pas la faire bien baveuse !  Trop cuite, la truffe souffrirait de cette cuisson qui tuerait son parfum subtile !

Un dernier conseil, ne mélangez pas la truffe avec d’autres champignons : ce serait un “non-sens”. Chacun d’entre eux a son parfum propre qu’il faut respecter !

Différents fromages truffés préparés par mes soins :
(Photos et dessins personnels - non libres de droits. )
Le Citaux truffé, en haut à droite  (qui doit être mis en contacte au moins 24 heures
emballé et enveloppé dans un film ) et ...
au Premier plan,  le Saint Moret truffé dont j'ai parlé dans le post précédent.

CHAMPIGNONS D’AUTOMNE ET TRUFFES DE BOURGOGNE : QUELQUES CONSEILS DE CONSERVATION..1

 Ce n’est pas parce qu’il y a eu une grosse sécheresse cet été, puis ces pluies diluviennes, qu’il n’y aura pas de champignons cette année !

Comme vous le découvrez ci-dessous,   la fête de la truffe d’Is-sur-TIlle, dédiée à la Truffe de Bourgogne, tuber uncinatum-aestivum, est  hélas annulée, pour raison sanitaire,  par la préfecture de Côte d’Or.

Pour ma part, cela m’a navrée, mais ne nous laissons pas aller à la morosité !

J’ai quand même fait quelques réserves  car j’ai pu  acheter de délicieux champignons  début septembre - dont des truffes fraiches - et je les ai préparés  en prévision des fêtes de fin d’année !

Ceps et giroles

Mes odorantes  truffes de Bourgogne    proviennent  d’une truffière de la Côte de Nuits !!

Certes la sécheresse a été préoccupante !….. et pourtant il a sans doute suffit de quelques bonnes averses, aux moments propices, pour que la mycorhize se développe au pied des arbres afin que naissent ces merveilles du palais et pour qu’elles parviennent à grossir et à mûrir ! 

Complètement adepte de la truffe d’automne je pensais, autrefois, que c’était une erreur de l’acheter trop tôt car je lui trouvais un parfum moindre….. et puis le climat évoluant et moi aussi, depuis trois quatre ans, je l’achète à la fin de l’été à mes amis   vignerons et trufficulteurs  Vosnois, faisant confiance à leur professionnalisme.   Et j’en suis bien contente !

Dans mon livre : “Au Plaisir de la truffe” j’ai donné, parmi tant d’autres, les recettes cuisinées par les membres de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne. 

A ce sujet, je signale que certaines activités de la Confrerie sont maintenues. adresse du site ci-contre.

Aujourd’hui, je suis toujours persuadée qu'en matière de truffe, ce sont les recettes les plus simples qui  sont les meilleures. Que la mise en contact préalable du produit avec la truffe est indispensable, et qu’il faut absolument bannir les hautes et longues cuissons ! 

 Que vous soyez ou non experts, adoptez les grands classiques, à savoir le beurre de truffe et  le saint Moret Truffé -“inventé”- par Armelle Rion- 

Non seulement les recettes sont simples à réaliser, mais en plus, elles suffisent à mettre en valeur, sur des toasts, le parfum raffiné du tuber : la truffe de Bourgogne !

La truffe de Bourgogne fraîche

Le Saint Moret truffé   est un produit à cuisiner la veille pour le servir le lendemain dans son entier, car le champignon teinte le fromage. Le beurre truffé, lui,  demande une mise en contact plus longue et  peut être congelé en portions que vous  sortirez du congélateur ou du frigo  une heure avant l'utilisation afin qu’il se ramollisse suffisamment pour le tartiner.

Aussi, dans le prochain post, je vous   redonnerai donc la recette   : nul doute que vous vous resservirez !

(A suivre :  la recette......)

L'AME DES POETES ; SOUVENIR, SOUVENIR.......

Chers lecteurs, je ne résiste pas à l'envie  de poster les paroles de cette chanson  de Charles Trenet, si bien chantée par Juliette : elles. le méritent bien. !

Vous pouvez en trouver la musique sur Youtube, mais attention, la mélodie, une fois entendue, s'imprime à jamais dans la mémoire ! Qu'importe ! Elle est si romantique !

J'ai retrouvé aussi sur le net une vieille partition comme il en trainait parfois sur le piano du salon ! Que de jolis souvenirs à évoquer !

cliquer sur le document pour l'agrandir......

 L’Âme des poètes

Charles Trenet et Florence Miles

Chantée par  Juliette Gréco

Paroles

Longtemps, longtemps, longtemps 

Après que les poètes ont disparu 

Leurs chansons courent encore dans les rues 

La foule les chante un peu distraite 

En ignorant le nom de l'auteur 

Sans savoir pour qui battait leur cœur 

Parfois on change un mot, une phrase 

Et quand on est à court d'idées 

On fait la la la la la la !

La la la la la la !

Longtemps, longtemps, longtemps 

Après que les poètes ont disparu 

Leurs chansons courent encore dans les rues ......

Un jour, peut-être, bien après moi 

Un jour on chantera 

Cet air pour bercer un chagrin 

Ou quelque heureux destin 

Fera-t-il vivre un vieux mendiant 

Ou dormir un enfant

Ou, quelque part au bord de l'eau 

Au printemps tournera-t-il sur un phono

Longtemps, longtemps, longtemps 

Après que les poètes ont disparu 

Leur âme légère court encore dans les rues

Leur âme légère, c'est leurs chansons 

Qui rendent gais, qui rendent tristes 

Filles et garçons 

Bourgeois, artistes 

Ou vagabonds

Longtemps, longtemps, longtemps 

La la la

LES PORTRAITS DE JULIETTE

Elle vient de disparaître..... et pourtant, elle ne quittera pas le paysage de la poésie ni celui  de la chanson française .......

Comme un bijou, elle se ciselait elle-même, comme elle ciselait ses gestes et les  mots. Elle susurrait sa musique, mimait ses émotions avec une grande subtilité et un fort tempérament !

Bref, je l'admirais !

Merci à Stephane Berne qui nous a permis une belle rencontre avec elle aux différentes étapes de sa vie si riche en évènements. Pour ma part j'ai toujours admiré son exigence de qualité ! 

Je me suis amusée à réaliser d'elle quelques portraits un peu irrespectueux, mais elle aimait si fort la liberté que je ne pense pas qu'elle m'en voudrait !

En voici donc quelques uns !

                                        Jeunesse à Saint Germain des Pres......  un journaliste pervers lui allongera l'arrête du nez !

                                            Déshabillez vous ! déshabillez vous !.......

                                            Juliette la mystérieuse........

Juliette un "rien"  arrogante ! ça lui allait si bien !

                                   Un petit poisson, un petit oiseau s'aimaient d'amour tendre........

                                            Dans les caves de St Germain des Prés avec  Sydney Bechet

Juliette et  Miles Davis un duo détonant !

Et la tendresse bordel...........

Juliette maman !

Longtemps longtemps longtemps après que les poètes ont disparu..... leurs chansons courent encore dans les rues.......

TILLEUL DE SULLY - ARBRE REMARQUABLE !

C’est À VAUX SOUS AUBIGNY (dans la Haute Marne, pas loin de Langres) ) que j’ai fait  cette “émouvante” rencontre ! Pensez donc : j’ai pu admirer  un arbre vieux de 400 ans environ et toujours en pleine santé !

Un arbre “de Sully” classé  - Un arbre “remarquable” !

Et il n'était pas seul, planté devant l'entrée de l'eglise Saint Symphorien...... car d'autres, aussi beaux et anciens se cachaient plus loin derrière le bâtiment !

Pourquoi arbre  “de Sully" ? Eh bien parce que ce ministre de Henry IV avait constaté un déboisement par trop important de nos forêts .Il réussit à convaincre le roi d'entreprendre des travaux sérieux de voierie et de reboisement. Il acquit ainsi le titre de "Grand Voyer  de France", autrement dit, ministre des travaux publics......

Avec le consentement du roi de grands travaux furent prévus dans le pays comme l’ assèchement de marais et la construction de routes bordées d’arbres……!  Le but était de  permettre  une meilleure circulation dans le royaume, un déplacement de ville à ville plus aisé, non seulement des personnes, mais surtout des matériaux et denrées diverses. Oui, Sully  précède Colbert dans ce domaine !

 Malheureusement il n’y aura pas de continuité, faute de techniciens et à cause des troubles civiles et religieux mais aussi  du manque de finances. Chacun sait que dans cette région du royaume les luttes furent violentes entre  protestants et  catholiques !.....Il faudra donc attendre  l'Edit de Nantes signé par Henri IV pour retrouver la paix, puis sous le règne  de Louis XIV le pré-cité Colbert,  200  ans plus tard, pour que les routes s'améliorent . 

Quoiqu’il en soit, ces tilleuls prodigieux,   ont bien été plantés sous le règne du bon roi Henri !  Qui aurait dit qu’ils résisteraient aux vicissitudes des siècles !

  L'abbaye et son cimetière ont été  construits sur une colline dominant Vaux sous Aubigny. 

                                      Les arbres de Sully sont nombreux en France.

Parmi ces arbres figuraient diverses essences mais particulièrement des tilleuls et des ormes. 

Plantés    dans les villages, pour commémorer  nous dit-on la signature de l’Edit de Nantes (1598)  ils étaient souvent placés  dans “un point fort “ de  rencontre  : carrefour , près d’un calvaire, devant le portail d'une église…….  C'est le cas ici.

   Celui-ci fut  planté il y a 400 ans devant le porche de l'abbatiale, dans le cimetière. 

Autre face de l'arbre dans l'ancien cimetière  sont tronc mesure six mètres de circonférence ! (photos Msg@20)

Les “locaux”, pour en garder la mémoire,  ont baptisés ceux d'entre eux qui ont résisté aux siècles : “arbres de Sully”. Et c’est bien au classement au Patrimoine de l’humanité qu'ils  appartiennent aujourd’hui.

La toiture de l'abbaye est couverte de laves......

                                                                   Le porche d'entrée.

La superbe abbatiale   (12e et 13e siècles)  de style roman très "épuré", offre un portail non imagé. Cela est surprenant pour l'époque et je me demande s'il n'a pas été refait. Ce non décor pourrait être dû à un manque de temps, ou d'argent, on encore si c'est voulu, considéré comme une concession  à la sobriété protestante (ces interprétations n'engagent  que moi !   ). Le bâtiment tel qu'on le découvre aujourd'hui, isolé sur son promontoire,   a fait l'objet de sérieuses réparations. Il  appartenait à une abbaye aujourd’hui disparue. 

 Je n’ai pas pu    visiter l’intérieur de l’édifice qui a nom Saint Symphorien….. peut être y a-t-il là des éléments   ornés rappelant la Renaissance…. Je  n’ai pas vu non plus d’autres bâtiments abbatiaux autour de cette église et de son cimetière…… Peut être sont il en bas de la colline ou bien, ont   ils servi de carrière à la Révolution  pour construire les maisons du village  tout proche…… Il n’était pas rare en effet que certains édifices en  mauvais état subissent ce sort ! 

Ce qui est extraordinaire, c’est que ce lieu accueille  derrière le chevet de l'abbatiale,  un cimetière magique ! Peu de tombes !

 D'abord on peut voir trois tombes imposantes (sans doute des notables ou des abbés) mais pour le reste c'est un cimetière "récent". Les tombes qui s'y trouvent sont bien entretenues et dispersées dans un espace ombragé par des vieux tilleuls, un espace spacieux…. C’est assez magique ! 

au pied de ces géants, les tombes ........ (cliquer sur les images pour agrandir)

Note : L’église se visite les jours de patrimoine….. Un balade donc à entreprendre prochainement pour en découvrir l’intérieur !

Le coq sur le clocher de l'abbatiale !

POULETTES DE COULEUR…… ET SI ON ALLAIT FAIRE UN PETIT TOUR AU POULAILLER ?

 Dans le village plusieurs jardins abritent un mini poulailler…… cela m’a intriguée car les poules qui s’y trouvent sont de couleurs différentes ! Je n’y connais rien en la matière, aussi   suis je  allée faire un petit tour sur le Web…… bien m’en a pris : les races de poules sont innombrables ! Pire que les vaches ! Formes, taille, couleurs, il  y en a pour tous les goûts !

Quatre poules- 4 races : quatre couleurs.....

Pas moins de 46 espèces sur le moteur de recherche et je gage qu’elles ne sont pas toutes représentées ! Poules pondeuses, poules d’ornement, poule à cuisiner….. des petits au grands gabarit ! C’est incroyable !

Toutes les formes, et toutes les couleurs aussi. Les robes sont hyper variées ! Un vrai défilé de mode ! 

J'ai pris conscience que je ne connaissais rien sur les poules !

Un jour  ma fille chérie m’offrit une broderie faite de sa main….. des petites poules brodées aux petits points : un régal pour les yeux, et je ne parle pas des accessoires. Fer à repasser, balayette etc......je l’ai exposée dans ma cuisine ! 

Chez les poules, toutes les tailles sont permises toutes les couleurs, l’uni, le moucheté, le panaché etc…. et les silhouette sont très variées ! 

J’avoue que ma “tendresse” va aux petite poules soies chinoises de la taille d’un pigeon, mais elles ne se mangent pas ! Elles ont la chair bleue et sont déjà de diverses couleur ! Elles  ont l’air si douces au toucher ! Mais caresse-t-on  cet oiseau comme son chien ou son chat ?

Il m’apparait  cependant que cette diversité  doit être  une histoire de sélections successives jusqu’à obtenir l’oiseau désiré ! critères physiques et esthétiques,   aptitudes au combat, ponte, qualité de la chair…….

Certaines ont de nombreuses vertus, comme les poules noires de Janzé qui combattent les frelons asiatiques, peuvent grimper dans les arbres pour manger des insecte ou aussi bien débarrasser les animaux à quatre pattes de leurs tiques ou de leurs puces….. J’aimerai bien voir ça, une poule noire en pleine action sur le dos d’un mouton !

Lorsqu’on regarde les coqs qui  ornent la pointe des clochers, on est en droit de se demander de quelle race il s’agit, car toutes les esthétiques sont possibles ! 

Mais cela vous le découvrirez sur le net sous la rubrique : 

Liste des races de poules ! C’est passionnant !

J’ai fait aussi   une petite découverte à laquelle je n’avais jamais pensé. Je me demandais pourquoi, sur la palette d’oeufs bio vendus au détail, pourquoi dis je il y avait des tons de coquille différents ! He bien, c’est comme pour la taille : à petite poule, petit oeuf  : là c’est logique !  à poules blanches ou de couleur, couleur de coquilles différentes ! Et peut être que le nourrissage joue aussi son rôle !

Pour ma part, ce qui compte dans l'achat d'un oeuf, c’est la façon dont l’animal a vécu et comment il a été nourri, leur fraîcheur et aussi, à l’occasion de pouvoir les mettre en contact avec des truffes, lorsque par chance je peux en avoir ! Mais là, c’est une autre histoire !

Mes petits enfants ont grandi qui ne se battent plus pour la forme ou la couleur du coquetier ! Par contre, ils aiment toujours autant les oeufs sous toutes leurs formes !

Question : au Fait, pourquoi traite-t-on les femmes dites "de petite vertu" de poules ou de cocottes ? Je ne vois pas le rapport ! Serait- ce en rapport avec les  harnachements abondamment emplumés de music-hall ?

UNE PIECE EXCEPTIONNELLE M'INVITE A VOUS INTERROGER.......

 Je dois m’incliner depuis hier soir, car j’ai découvert à "AFFAIRE CONCLUE" sur la 2 ,  un objet peu commun qui mérite notre attention !

Il s’agissait d’un vase Daum de grande taille, au décor très rare,   datant selon l’expert de 1906 , Estimé 3000 euros et vendu à Alex 7500 ! bref, une pièce exceptionnelle !

Le décor peu commun, réalisé en verre multicouches et gravure à l’acide,  représentait des ophrys  assez fantaisites mais néanmoins reconnaissables se rapprochant  du groupe  fuciflora  qui comme chacun sait comporte une variété de  taxons assez imposante*…… 

De laquelle s’agit Il ? J’ai bien cherché, mais n’ai pas trouvé tant est grande la variété de ces orchidées…… et

… quand on sait qu’en plus, elles peuvent se croiser…… !

Ces fleurs étaient, comme il se doit accompagnées   par quelques insectes polllinisateurs sensés les butiner….. l’ensemble restait très réaliste bien que les taxons, de mon point de que,  fussent  assez fantaisistes *  . 

                                          ... Alex la spécialiste de ce produit, dans  l'émission et.... "la merveille" !

Conséquence de cette rencontre : cela  a  éveillé doublement mon intérêt mais aussi accru mes regrets ! 

                                                 ......Quels regrets ? 

Je possède une grande suspension de Daum - de 45 cm environ de diamètre - qui pourrait être remarquable si elle n’était pas étoilée ! 

Cette pièce  magnifique (dont j’ai raccourci, mais gardé les chaines d’accrochage d’origine, vu la hauteur de mon plafond !)  éclaire l’une de mes pièces et je m’en réjouis tous les jours !

Elle fut réalisée pour  ces  demeures bourgeoises de1900 dont les pièces  étaient si hautes dans les étages "nobles"  ! 

Aujourd’hui, les normes ont changé : les nôtres  sont basses   qui  ne permettent plus ce genre d’accroche !

                                          "cliquer sur les images pour les agrandir"

Comme vous le voyez sur ces images, elle est décorée de vignes vierges gravées à l’acide et doit dater des années 1904/1906 environ, vu sa signature Daum  à croix de Lorraine.

Est elle réparable ? Je crains que non, mais si quelqu’un connait la réponse, je serai contente qu’il ou elle me la transmette ainsi que l’adresse du réparateur éventuel, s’il existe !

Mon goût pour cette oeuvre qui vient de chez ma grand mère, fait que j’en oublie complètement le "fêlé" catastrophique survenu sans doute dans un transport……. Je me régale malgré tout à sa vue et j'apprécie oh combien  son doux et chaleureux  éclairage quotidien ……

Pour référence sur les orchidées sauvages de l’ hexagone :

ref. ci-dessous

• voir : Guide des orchidées d’Europe chez Delachaux et Niestlé (photo)
• Orchidées grandeur nature chez Pélican
• Ou encore les sites spécifiques sur la toile……

AFFAIRE CONCLUE : UNE EMISSION A SUCCES - MON POINT DE VUE

Qui n’a pas déjà regardé l’émission “vedette” de France 2 : Affaire conclue !

Moi même j’avoue que je la regarde assez souvent, car j’attends toujours des surprises dans les objets présentés ! 

Il y en a, de très belles parfois, comme la vente de ce petit lionceau de bronze de Roger Godchaux qui a crevé le plafond des ventes et qui le méritait bien, je me dis qu’au moins lui sera respecté dans son intégrité…….

N’en déplaise à la présentatrice, ce n’est certainement pas cette émission

"qui musclera” notre culture ! 

“ Elle est divertissante, surprenante parfois, mais on y dit aussi de grosses sottises ! Notamment lorsqu’il s’agit d’expliquer les techniques de fabrication !

J’avais relevé quelques perles mais je n’aurai pas la méchanceté de les noter ici ! 

Pour ma part, je trouve qu’on n’y respecte pas suffisamment les oeuvres artistiques ni les objets. 

Ce sont essentiellement des achats à titre commerciaux et c’est l’aspect commercial qui attire l’attention des téléspectateurs. 

Rien ne m’irrite plus que de voir  une oeuvre “dépecée”, comme par exemple un Atlas ancien, ou des planches d’une oeuvre de Picasso ou encore des transformations assez aberrantes d’objets sortis de leur contexte. L’oeuvre de l’artiste n’est pas respectée dans ces cas de figure.

Vous me direz qu’il y a eu l’Art Brut, l'Arte Povera….. le Surrealisme et j’en passe….. mais ce n’était pas dans le même sens : on partait d’objets anodins pour en faire une oeuvre, ce qui est très différent…et  sans ce réemploi d’objets anodins et divers, les artistes comme Tingely ou Ben, pour ne citer qu’eux n’auraient pas eu leur place…… Bref il faudrait récrire l’histoire de l’art ! Ce serait long !

L’inverse existe aussi ! On  a parfois l’occasion de découvrir dans “la vie des objets” 

de très belles remises en état, et l’on devrait, de mon point de vue, en montrer davantage les résultats. C’est rassurant pour les artistes et pour les artisans qui ne travaillent pas que pour faire de l’argent !

          Enora  explique l'histoire des opales..... et en donne l'importante estimation

Je n’ai pas les noms des commissaires priseurs qui expertisent à tour de rôle, mais je dois rendre justice à Enora qui fait parfaitement bien son travail et s’est reçu récemment “aux Enfants de la Télé” et à un autre jeu, un coup de griffe de la part de la présentatrice ce qui n’est pas joli joli ! d’autant que la commissaire priseur n’était  pas là pour renvoyer la balle !

Aussi ai je été assez contente de constater que la vente d’une belle broche lui avait permis de montrer qu’elle propose le juste prix et qu’elle n’est pas “pingre” ! 

Petit moment fort agréable, d’autant que, "élégante", elle est restée elle-même ! 

Parmi les commissaires priseurs, j’avoue avoir un petit faible pour Harold - très renseigné -  je dirais même : érudit - sa discrétion et ses connaissances sont un pur régal. Mais je ne suis pas là pour donner des notes !

                                            Pierre Jean et Betty Boop ! Quel Duo !

Quant aux acheteurs, les antiquaires et brocanteurs, ils forment un beau panel et sont souvent fort drôles ! N’ont ils pas  trouvé là un moyen sympathique de renouveler  leurs stocks ! Une bonne opportunité me semble—t-il !

                                        La Plus parisienne du groupe  ! Caroline.....

Photos MSG@20. _  petit correctif : ce sont des roses trémières qui figurent sur ces vases, pas des coquelicots ni des pavots comme l'affirmait l'experte interrogée ! !