LONG COMME DRAGON

Cela fait deux jours que je le courtise........

Certain(e)s le connaissent déjà !

Le fruit du Dragpn ("Long guo"en chinois ou Pithaya pour les spécialistes)
Magnifique, rose à souhait en extérieur, blanc comme neige (ou jaune) avec des petits grains noirs qui brillent comme des pépites......... (cliquer sur la photo pour l'agrandir)
Je voulais faire des chips...... J'y ai passé la journée....... pas économique !

Il faudrait un four à bois pour faire ça !

J'ai coupé mes tranches finement (3millimètres d'épaisseur) Je les ai déposées sur une feuille sulfurisée et je les ai légèrement assaisonnées, car le gout est assez fade.

Pour l'occasion j'ai mis un nuage de sucre et quelques grains d'anis......

et j'ai recouvert d'une seconde feuille de papier sulfurisé

Mise au four à 100° pendant l h 30 - Puis ont sort, on retourne les tranches et re-belotte........

Le tout est d'expurger l'humidité du fruit...... j'avoue avoir joué les prolongations, mais le résultat est intéressant.

Et puis aujourd'hui, j'ai cherché à le photographier dans son entier..... pour cela j'ai choisi des fonds chinois.... pas évident ! voici un des résultats !

DEUX IMAGES, UNE INVITATION.......

La première, je l'ai faite avant hier, car un rayon caressait mon guéridon..... Je mangeais une tranche de l'un ces énormes pomélos et tilt........
La seconde ....... vous avez tous compris qu'il s'agissait d'un emballage.

Elle est porteuse de rêve, non ?

mais qu'évoque-t-elle pour vous !

tous les rêves sont permis !

Pouvez vous me le dire ?

FETE DES LANTERNES ; 18 FEVRIER.......

元宵节 yuánxiāojié

J'ai choisi pour illustrer cette jolie fête chinoise, un petit extrait du grand roman chinois

Jin Ping Mei.......

(ancetres des montgolfières, Les lanternes célestes ou bougies célestes ou encore lanternes volantes 天灯 (tian deng) ou 孔明灯 (kǒngmíng deng)

“Devant elles (les épouses de Ximen), s’ouvrait le marché aux lanternes. Les nombreuses baraques étaient assaillies par une foule énorme qui s’y engouffrait des deux bouts de la rue des lions. Mais aussi, quel spectacle ! La beauté, la variété des ces splendides lanternes, dont un certain nombre étaient en vente dans les boutiques, d’autres fixées à des perches pour décorer la fête, d'autres, enfin, portées par la foule ! Ces dernières glissaient au-dessus de la masse des têtes comme des fleurs magiques ou comme d’immenses perles lumineuses ! On y voyait représentées toutes les espèces de fleurs, du lisse nénuphar à la pâle fleur de neige. Et quelles trouvailles, dans ces dessins qui s’inspiraient de l’homme et des animaux ! “

Suit toute une série de descriptions des lanternes représentant des personnages de la mythologie chinoise, des animaux fantastiques, enfin, toutes sortes de scènes extravagantes.......

“Toutes les classes de la société étaient représentées dans cette foule.... Rien ne manquait : ni le diseur de bonne aventure, qui s’offre à lire le destin des passants dans les nuages ou dans la disposition des constellations ; ni l’académicien déchu que profite de tout piédestal... ; ni le moine qui travaille la cymbale de sa paume pour essayer d’attirer la foule, afin de l’édifier par des textes du Tripitaka : ni le boulanger.... ni le vendeur de branches de pêchers artificielles ; ni rien enfin de ce qui peuple invariablement le marché du nouvel an.”

Mais il y aurait tellement à dire ! le plus charmant étant cette coutume d'installer sur les dites lanternes des rébus que la foule s'amuse à résoudre depuis toujours..... Cette coutume remonte à la dynastie des Song.......

plus de renseignements sur :

http://www.chine-informations.com/guide/lanterne-volante_2927.html



TRUFFE FRAICHES ET CONSERVÉES

Tout d'abord, permettez moi de vous montrer une "quille à truffe" frequement utilisée au 19ème et au début du 20ème siècle, en Bourgogne, pour conserver les truffes dans l'alcool.

C'est un trufficulteur qui l'exposait au salon Loisiroscope de Dijon en janvier......

Ceci m'amène à vous donner une délicieuse recette,

extrêmement simple, goutée chez une amie.....

Il s'agit tout simplement de topinambours cuits à la vapeur,

comme on le fait avec les pommes de terre. Servis chauds, ils étaient accompagnés d'un beurre truffé avec des truffes de bourgogne de la saison conservées au madère.

Le "mariage" est heureux, un délice.......

Enfin, une nouvelle qui m'a vraiment ahurie : un caveur vendait des truffes de Bourgogne mardi au marché de Dijon ! Et, m'a dit mon informatrice, elles étaient bigrement parfumées........

Non ce n'étaient pas des mélano, c'étaient bien des uncinatum ! Incroyable mais vrai !

PICASSO : LE DECOUVRIR......

Je pense que Picasso est très mal connu du public français. A discuter avec les uns et les autres, je me rends compte qu'on n'aime pas ses oeuvres, le plus souvent et surtout qu'on ne cherche pas vraiment à les comprendre. Il faut dire que le personnage n'est pas particulièrement sympathique (même si c'est un génie) et qu'entreprendre une approche n'est pas du domaine du tendre, encore moins du "beau". C'est le plus souvent violent, comme l'est la tauromachie.......

Pour ma part, je l'ai beaucoup étudié, tout au moins ses oeuvres, et je considère que c'est bien l'un des génies du XXE siècle. Mais j'y ai mis du temps et dépensé beaucoup d'énergie.... J'ai visité beaucoup, lu beaucoup, regardé des films etc... etc.... Je l'ai même fait rencontrer à mes élèves, qui sont repartis je l'espère avec une vision plus objective de la peinture en générale et de Picasso en particulier.
De très bons films et documentaires ont été tournés, sur le personnage, et sur son oeuvre. Que ce soit ceux de Clouzot, ou de Resnais, le montrant au travail, celui de J Daniel Wermeghe, celui de James Ivory et j'en passe......

Pour approcher son oeuvre, il me semble surtout important de le voir au travail.

Je n'ai aucune sympathie pour l'homme que je considère comme un véritable vampire vis a vis de son entourage en général et des ses femmes en particulier. TOUT EST AU SERVICE DE SON OEUVRE........ que ce soit bien clair ! Mais j'ai à coeur de rester objective et de considérer son importance dans l'évolution de l'art.

Je vous ai mis ci dessous un vidéo de You tube qui vous le montre au travail, mais n'en restez pas là, allez sur ce site pour en découvrir beaucoup d'autres et le voir en action. Allez au Musée Picasso (ou dans un autre à lui dédié) pour vous confronter avec son eouvre. Moi je conseille le musée parisien, car il est plus didactique. Vous y comprendrez mieux la genèse des Demoiselles d'Avignon...... par exemple.

Evidement, vous êtes libres, mais on ne peut pas comprendre l'évolution de l'art à partir du XXe et encore moins la liberté des démarches des artistes contemporains sans passer par la case Picasso. Et puis au moins, vous aurez des arguments pour aimer ou rejeter, en tout cas pour avancer dans votre perception de l'art.........

Picasso-Clouzot.flv

DEMANDE EN MARIAGE

Ah chers lecteurs ! la Saint Valentin ménage des surprises !

et quelle surprise ! Je viens d'être demandée en mariage !

Non, vous ne rêvez pas ! j'ai bien dit demandée en mariage.........

Je ne sais pas si ce sera le jardin des délices ou l'enfer,

Ni si l'union sera fructueuse, mais j'ai dit oui ! Une telle opportunité, de nos jours, c'est plutôt rare !

Je n'ai jamais vu le prétendant et il risque d'être lui aussi fort surpris s'il me découvre !

Quelles seront les suites, mystère....... mais ça m'amuse beaucoup de penser qu'il peut avoir 7 ans, comme 77 ans ! Qu'il peut être bond, brun roux, chauve...... la la !

Allez, je vous rassure, il s'agit d'un jeu sur lequel mes petits enfants m'ont entrainée..... vous pensez bien qu'une "vierge-serpent" ne s'engage pas ainsi à la légère, ou alors, vous me connaissez très mal ! ......

Mais c'était bien plaisant !

Ps : S.V.P. n'oubliez pas d'aller nourrir les petits poissons du 9 février, un peu plus bas !

SAINT VALENTIN, DITES LE AVEC DES ROSES

La St valentin est une fête charmante.......

On y offre souvent des roses....

je vous propose un petit jeu :

sauriez vous me dire de qui sont ces vers ?

Première citation, c'est un poète du 17eme siècle :

"Le temps aux plus belles choses

se plait à faire un affront

Il saura faner vos roses

comme il a ridé vos fronts"......

Deuxième citation, elle date du 17ème siècle :`

"Et rose, elle a vécu ce que vivent les roses,

L'espace d'un matin".

Troisième citation : elle est d'un poète oriental.

"Vois, la brise a déchiré la robe de la rose,

De la rose dont le rossignol s'était enamouré :

Faut-il pleurer sur elle, faut il pleurer sur nous ?

La mort viendra nous effeuiller et d'autres roses refleuriront".

Quant à vous, chers Valentins, n'attendez pas que le temps ait fait son oeuvre .....

1 rose permet de dévoiler son amour en toute simplicité,

2 roses permettent de se faire pardonner......

mais vous pouvez aussi montrer de la générosité !

JUSTE POUR LE PLAISIR DES YEUX

Juste quelques images prises au cours d'un diner.....

la problématique pourrait être :

晶莹剔透 : transparent comme crystal.........

Faites vous plaisir et cliquez sur les images pour les agrandir !

Est ce que vous ne vous sentez pas transparent(e), souvent ?.......

LA FLEUR DE MUME

En voyant fleurir cet arbuste, au coin de ma rue, je me suis prise à penser à ce beau poème de Wang An Shi (période Song 1021-1086)

"Il y a quelques branches de mume au coin :

Contre le froid, seules, elles s'épanouissent.

Qu'elles ne soient pas neige, on le sait de loin,

Car leurs parfums secrets nous éblouissent."
Si ma calligraphie reste dansante..... (l'apprentissage est long), qu'il me soit pardonné !

Le coeur y est et je la dédie à tous les poètes du mois de février à qui je souhaite de capter ces sublimes effluves.....

Balladez votre souris et voyez ce que font les poissons !

J'ai découvert cela sur

http://art-et-mouvement.eu/index.php?option=com_content&view=article&id=82&Itemid=75&lang=fr

grace à Fanzi

C'est rigolo, non ?

sur le site, il y en a plusieurs autres et une horloge amusante ! à vous de les découvrir !

http://abowman.com/google-modules/ball-clock/

USURE DU TEMPS OU INTEMPORALITE

(cliquer pour agrandir)

Promenade quotidienne.....

L'émotion est parfois ou on ne l'attend pas !
Un rayon de soleil suffit à transcender les choses les plus humbles.......
La beauté est une notion bien subjective , je préfère parler du sensible, de l'émotion ressentie. Certes la connotation entre en ligne de compte, mais lâchons prise et laissons nous aller à contempler ce que l'éphémère peut révéler..... en l'occurrence, ici, un simple rayon sur des objets éculés par l'épreuve du temps.

XIN NIAN KAI LE !

Au chant du coq d'or commence la nouvelle année

et mille et mille maisons se remplissent de joie.

Courre l'eau verte du printemps et apporte

Le bonheur printanier à mille et mille familles.

Feng Xiao Min

Que l'année nouvelle vous apporte le Bonheur.......

Quelques petites maximes concernant le lapin...... elles ont toutes leur charme

- Même le lièvre comprend qu'il ne doit pas manger l'herbe de son terrier.
- Le lapin rusé a trois entrées différentes pour sa tanière.
- Lorsque le Lièvre rencontre le Serpent alors le bonheur est parfait.
- Le lièvre est-il en sécurité ? Attendez de trouver le tigre !
- Avant de décocher ta flèche, attend que le lapin soit aussi gros que l'éléphant.
- quand le lièvre meurt, le renard pleure (pleurer la mort de ses semblables)
- Le lièvre compte sur ses jambes, le loup sur ses dents : chacun survit comme il peut.

AH LES VIEILLES CARTES POSTALES !

Je suis tombée dans un “nid” de vieilles cartes postales de la ville de mon enfance. Je me suis surprise à entendre des sons, sentir des odeurs, retrouver des joies, des craintes de petite fille….

En observant cette vue des bords de Loire, ou j'ai passé mes quinze premières années, je sens les odeurs de vase, j'entends le son de la Loire sur les galets, les gazouillis des oiseaux, la brise qui caresse ma joue..... !

cliquer pour agrandir les cartes.

Avez vous remarqué combien l’image d’un lieu, que l’on a arpenté, a beaucoup plus de perspective que celle, aussi belle soit elle, d’un lieu que l’on ne connait pas !

Cette carte par exemple, n’a rien d’exceptionnel, si ce n’est que le Grand Dumaine a professé dans ce lieu…. Les souvenirs qui pour moi se raccrochent à ce lieu remontent à ma jeune enfance. Je devais parfois aller chercher le pain. En sortant sur le trottoir, j’avais cette maison devant les yeux. La rue “nationale” montait, et les (gros) camions qui transportaient le sable de la Loire toute proche devaient, à cet endroit, changer de vitesse. Leurs freins à air comprimé faisaient un son puissant qui m'angoissait totalement…. Et je ne parle pas des Klaxon que les chauffeurs utilisaient à tout bout de champ et qui me terrorisaient . Arrivée à l’angle de la maison, il fallait quitter le trottoir et marcher le long de la façade pour atteindre la boulangerie. Inutile de vous dire que je regardais avec angoisse si un monstre n’était pas en vue. Je courrais de toute la vitesse de mes petites jambes jusqu’à la porte du magasin……. où je débouchais, la porte vitrée franchie, dans un havre de paix : lieu embaumé par l’odeur délicieuse de des pains croustillants qui sortaient du four….

Et puis cette autre, qui évoque les jours de foire ! L’ambiance, tout me revient dans une bouffée de souvenirs……. Aujourd’hui, la place a perdu ses barres et il n’y a plus guère que les manèges qui une fois par an l’investissent !.......

Pour finir, une vue du hameau qui surplombe la ville. Nous y avions quelques vignes et y faisions les vendanges...... aujourd'hui les vignes ont diparu. Que de souvenirs remontent à ma mémoire..... Faites comme moi, si vous avez quelques decennies, c’est magique !

Dans ma mémoire, tout me paraissait grand. Tout devient petit lorsqu’on revient à l'âge adulte. Le paysage urbain se remodèle. Les vieilles cartes postales sont de ce point de vue des témoignages inestimables …..

LE CHIEN CHINOIS D'AGRÉMENT.....

Ce reportage propose sur TF1 m’a beaucoup amusée !

Pour le chien chinois d’ une riche famille pékinoise, la vie est belle ! La journée peut commencer par un SPA, avec bain jacuzzi, lustrage du poil aux huiles essentielles, et enveloppement, puis séchage. On peut aussi obtenir un vernis couleur pour ses griffes, et éventuellement un joli petit costume très classe Puis, on se rendra à une séance photo en studio ! Il est beau le toutou à sa mémère ! Ensuite, repas, et piscine pour chien. Oui, vous avez bien entendu : le maitre marche au milieu et accompagne toutou qui nage !

Pour terminer cette joyeuse journée, en route pour le parc pour chien avec les copains , (il faut ce qu’il faut !) et peut être aussi fera-t-on un petit tour au cimetière pour chiens ou repose celui qui vous a précédé….. Rentré chez soi, toutou a droit à une grande “chambre”, avec des jouets et une vue panoramique sur Pékin. Il a sa télé panoramique ou passe le film de son voyage au Tibet ! J’ai été estomaquée par une coiffeuse maquilleuse pour toutou ! Avec ses teintures, elle peut vous transformer votre bichon en panda ou en tigre ! 200 € la coloration. C’est pas donné en France, mais en Chine, c’est dix fois plus ! Pauvre toutou !

Un argument de vente m’a vraiment amusée : “il ne perd pas ses poils !” Moi qui ai eu trois chiens, si j’avais su … ! Les races proposées sont évidement les chiens asiatiques, comme le mastic du Tibet ou le pékinois, mais aussi le uski, le cocker, et j’en passe.

Ces chiens sont soignés chez l’acuponcteur, ce que je ne trouve pas idiot ! Mais il faut faire la “queue”… (oui, euh !) car il y a beaucoup de monde….

Vous me direz que le gouvernement, devant cet engoument pense à limiter ces animaux à un par famille. Maitresse doit acquitter un permis annuel de 100 €, ce qui correspond à 1000 yuans !

Je vois malgré tout un coté positif ! Dans ce pays d’enfants uniques, le chien peut être un excellent moyen de sociabilistion pour l’enfant.

LES TRUFFES A LA SERVIETTE.......

Photo extraite de "l'Art Culinaire français", d'Auguste Escoffier réédité en 1950.Cette in fo et le commentaire du post ci dessous m'ont été communiqués par Fanzi ! Merci !

FIN DE L'EXPOSITION MONET : LES VISITEURS SE PRECIPITENT

Monet était un épicurien. Il adorait la bonne cuisine « bourgeoise » (le 19^ème siècle est l’époque de la cuisine au beurre). Sa maison de Giverny, dont il avait fait un « bijou » de couleurs, voyait défiler ses amis. Bon nombre étaient des personnalités de l’art ou de la politique.

Ami de la lumière, sa salle a manger était « ensoleillée » elle était peinte de jaune de Naples (murs et mobilier), couleur que l’on retrouve souvent sur ses toiles, et sa vaisselle, blanche et bleue, en provenance de Creil, était décorée de motifs japonais . Il avait consigné ses recettes dans des carnets de cuisine qui ont été édités depuis dans le manuel de Claire Joyes , chez Chêne :

Plutôt que d ’analyser l’une de ses œuvres, pourquoi ne pas "exposer" l’une de ses recettes !

Monet, comme Georges Sand, tous deux familiers de la cuisine parisienne, étaient amateurs de truffe du Périgord. Voici sa recette des Truffes à la serviette.

Nettoyez soigneusement les truffes, frottez les avec une brosse, pelez-les légèrement et mettez les dans une casserole avec de fines tranches de lard dans le fond et une quantité suffisante de bon vin blanc sec pour qu'elles soient recouvertes. Laissez cuire, à couvert, pendant une bonne demi-heure. Egouttez les truffes et servez les cachées dans une serviette chaude, elle-même posée sur un plat chaud. Servez en accompagnant de vin blanc.

Je suppose qu'il utilisait une petite casserole, mais tout de même, cette recette me laisse songeuse et je me demande sincèrement si les truffes ainsi cuites avaient encore du parfum ! Par contre, pour ce qui concerne les autres recettes, elles me paraissent savoureuses et me rappèlent furieusement celles de "La Véritable Cuisine de Famille " de Tante Marie - "La bonne et vieille cuisine française". dont je possède une édition de 1934, et qu'utilisait ma Grand mère, chez qui je me souviens, je me léchais les doigts.....

Et bon déjeuner !

DU THE, VOUS NOUS AVEZ SERVI DU THÉ !

Chers lecteurs, je ne me targues pas d'avoir une grande connaissance du thé, mais j'ai un palais, et après avoir dégusté la merveille dont vous voyez ici quelques photos, oyez moi vous compter la mésaventure qui pend au nez du français moyen !

Nous faisions nos courses, une amie et moi, et la soif venant, nous humes l’idée d’aller boire un thé ! Nous nous trouvions tout près d’un établissement Tran….. et nous nous sommes dit que, chez un chinois, ça devrait aller…..

Navrante expérience : le "thé" qu’on nous servit fut tout à fait insipide….. nous en fîmes la remarque au serveur chinois qui nous rétorqua très sérieusement que c’était du « très bon thé»…… La la ! Il nous prenait vraiment pour des oies blanches !

A y regarder de plus près, il s’agissait de brisures de thé, soit disant au jasmin, dans un sachet lambda ! De qui se moque-t-on ? Difficile de trouver de bons thés dans les établissements non spécialisés….. Ce qu’on nous sert dans nos cafés ressemble plutôt à une tisane, souvent fadasse voir quelconque ! Je sais que le thé n’est pas un classique de la culture française, mais être servies de cette façon dans « un chinois», cela m’a fait grincer des dents !

Sitôt rentrée chez moi, vous me comprendrez, je me suis empressée de faire infuser une théière de ma petite merveille de thé au jasmin, venant de Chine, et qui sent si divinement bon ! Et je me suis sentie vengée ! Sublime …….. Xiexiè à mon cher "fournisseur" qui se reconnaîtra !

EN MATIERE DE TRUFFE, ON N'A JAMAIS FINI D'APPRENDRE !

Vous savez ce que c’est : on cherche un renseignement sur le net, et puis on surf ! C’est inévitable ! Pour ma part, je cherchais un site où je puisse me procurer ce livre :

Il est paru fin de printemps à compte d’auteur, et impossible de trouver un site qui vous donne les coordonnées pour l’acheter. Je vous en prie, les amis de la Maison de la Truffe à Boncourt sur Meuse, vous devriez ajouter un bon de commande sur votre site et surtout dire combien il coûte !

Ainsi donc, en surfant, je suis tombée sur ce site : la passion de la truffe. Forum :

http://www.grossestruffes.com/forum/viewtopic.php?id=1515

Je me suis donc mise à parcourir le forum et imaginez ma surprise lorsque j’ai vu que des truffes poussaient en Normandie : tuber aestivum et tuber uncinatum !

Sans vouloir faire de mauvais jeu de mot, je suis tentée de dire : "on n'arrête pas le progrès"! C’est la première fois que j’en entends parler et j’avoue être septique. J’ai même cru à un gag, mais les chateurs ont l’air de vraiment s’y connaître, et les arguments semblent tout à fait sensés…… et puis on entrouve bien en Angleterre ! J’aimerais cependant en savoir plus….

Je me suis aussi beaucoup amusée à la lecture des procédés de cavage « sans chien » : certains m’étant totalement inconnus et semblant particulièrement fantaisistes….. Mais qui sait, on n’a pas tout exploré à ce jour, dans ce domaine.Enfin, je me suis bien apitoyée sur les témoignages de vol de truffes….. l’audace des bracos est incroyable ! Ils vont jusqu’à dresser le chien pour qu’il cave seul et ramène la truffe à la voiture !.....

Vraiment, un site à visiter.

Je ne manquerai pas de rappeler aussi le site incontournable d'un grand défenseur de toutes les truffes et de Tuber uncinatum : Truffiere de Saint Remy et son "mag de la truffe", "Truffe passion", que vous trouvez à droite, dans la colonne des favoris ! Bonjour DG !

TRUFFES : DISTINGUER LES ESPÈCES PAR LEUR ADN ET LEUR AROME

tuber uncinatum

tuber aestivum

Et si tuber aestivum était le même champignon que tuber uncinatum ?........

Au microscope c'est troublant..... mais nous restons septiques.

Vous savez comme moi combien les amalgames sont les poux de notre société de consommation , et combien ils sont soigneusement entretenus lorsqu'il s'agit d'intérêts financiers....... (courtiers, conservateurs.....) ou simplement par manque de connaissances de la part de l'intervieweur et de l'interviewé.

Dans l'assiette, on ne peut que constater, que ces deux champignons ont de grosses différences.........

D'abord, la saison de ramassage n'est pas la même: juillet aout pour la première,

fin septembre, octobre, novembre décembre et parfois janvier pour la seconde.

La région de ramassage est également autre : en France, sud est pour le première espèce et quart nord est pour la seconde.

La chair de la première est plutôt beige veinée de blanc, celle de la seconde bistre foncé veiné de blanc

Les aromes sont très légers sur la première et très marqués sur la seconde.

De plus, je ne suis pas sure qu'ils soient identiques, mais comme on n'a jamais les deux champignons en même temps entre les mains, il a fallu envisager d'autres méthodes d'investigation......

C'est à l'UMR (Plante-microbe-environnement) situé sur l'ère de l'INRA de Dijon que ça se passe...... une thèse est en préparation qui vise à étudier scientifiquement des spécimens de ces deux champignons prélevés dans différents pays de toute l'Europe. (Merci à Gérard Chevalier !) Etude de leur ADN et étude de leur arôme.

Les chercheurs sont en plein travail, particulièrement la thésarde Virginie M. épaulée par le Professeur Wipf (spécialisé dans les mycorhizes) et Armelle Golotte (co encadrante). Le projet est financé par la Région Bourgogne et bénéficie de l'appui d'INOPLANT.

Je ne vous en dirai pas plus, mais dès que les résultats seront connus, je ne manquerai pas de vous en parler.

De notre point de vue, en Bourgogne, ces recherches sont PRIMORDIALES, car elles auront le mérite de faire la lumière. Enfin, on pourra savoir s'il s'agit de deux espèces distinctes ou tout simplement, si la truffe de Bourgogne est le même tuber, mais en pleine maturité, par rapport à l'aestivum, CE QUI CHANGE TOUT, au niveau gastronomique et à celui de l'information.......

Pour moi, je pense que quelle que soit la réponse donnée, le grand public ne fera plus l'amalgame, ce qui est déjà très important.

Il aura dans son assiette de la truffe de qualité, cuisinée selon sa spécificité et ses arômes propres .

Abondance de bien ne nuit pas ! au contraire, la palette gastronomique s'en trouve enrichie !

Reste savoir ce que l'on achète et à apprendre à cuisiner chaque espèce selon sa propre originalité !

ACCIDENTOGÈNE....

Le massacre de la langue française continue,

au point de me donner des doutes....

Serai ce moi qui deviendrait une vieille râleuse...

Après avoir entendu plusieurs fois de suite ce terme qui me blesse les oreilles,

je suis allée sur le net chercher l''étymologie.....

Rien qui concerne celle de ce mot si lourd et si laid.....

Par contre j'ai trouvé une perle

Le dicomoche :

http://www.dicomoche.net/A.htm#

un pure régal voyez plutot quelques une des premières définitions.......

Alcoolique

Quand vous aurez les idées claires, réfléchissez au fossé sémantique qui existe entre alcoolisé et alcoolique. Vous avez certainement remarqué que c'est la boisson qui est alcoolique et le buveur qui s'alcoolise ! Bien entendu, notre logique fait qu'on dit l'inverse. Psychanalystes, à vos plumes !

Défectuosité : Il y a comme un défaut.

Drôlifier : La drôlification est un exercice difficile. Certes, on pourrait bouffonner, ou même drôletter (de l'adjectif drôlet, 1797), mais ce serait moins rigolo.

Difficultueux : Des personnes peuvent être difficultueuses : c’est lorsqu’elles rendent tout difficile.

Toutes les lettres de l'alphabet y passent.... Et les surprises ne manquent pas !

Un régal d'humour, mais aussi une manière de réutiliser les mots simples de la langue française.

UN PETIT TOUR CHEZ HAENDEL !

Que l'année commence de façon flamboyante !

Il y en a marre des soucis, du temps plombé, du froid, de la neige, de la morosité générale, des météos alarmistes, des administrations qui font n'importe quoi, des trains qui roulent systématiquement en retard, des voitures neuves qui ne démarrent pas, des rhumes à répétition etc... etc...

Je vous en prie, faites vous plaisir en écoutant cela !......

Haendel: Alle sfere della gloria (Fernando)

par : Countertenor Lawrence Zazzo

Il complesso barocco
Alan Curtis

Pendant que je fouinais chez mon Ami Haendel, je suis même tombée sur l'air que je voudrais absolument "entendre" à mon enterrement : car ce sera une belle fête ce jour là ! enfin les grandes vacances........

Il s'agit du Happy We, fin du premier acte de Acis et Galatea /

j'ai écouté tout ce que Youtube pouvait me proposer.... Pas de William Christie, (vieille édition de 2OO5 chez Erato). Je l'ai trouvé ailleurs, du coup j'ai acheté le disque sur amazone....

...mais tout de même des propositions très variées......

Si vous privilégiez le son, j'ai préféré (sur Youtube) la version : Ian Bostridge and Kate Royal, with the accompaniment provided by The Orchestra of the Age of Enlightenment

Si vous voulez de l'image, allons y pour celle là ! version vidéo avec chanteurs

Et que la fête commence !

TRUFFE DE BOURGOGNE ET REPAS DE FIN D'ANNEE

Cette fin d’année, quoique neigeuse, n’est pas très froide.

Tuber uncinatum est donc encore sur le marché, en tout cas, en Bourgogne, bien que les circuits commerciaux n’en aient plus que pour la promotion de mélanosporum, dont les premières poussées ne sont pas « top » !

Nous en avons donc profité pour cuisner notre délicieuse truffe de Bourgogne : tuber uncinatum, sous différentes formes…..

Je rappèle à mes lecteurs, que l'utilisation de la truffe ne necessite pas des quantités importantes. Quelques dizaines de grammes suffisent le plus souvent pour réaliser un plat !

Ne vous laissez donc pas affoler par le prix au kilo !

1 kilo = 1000 gr !

Coparons les proportions :

Pour 15 gr d'uncinatum, il faut 8 gr de Mélanosporum, de mésenterique ou de brumale et 4 g de magnatum......

Le prix est donc proportionnel à la quantité,

pas à la qualité.

Par contre, attention aux accords gustatifs..... Prenez des recettes concues pour le champignon que vous utilisez ! sinon vous risquez fort d'être déçus et achetez les quantités indiquées.!

J'ai cuisiné Tuber uncinatum : (20 GR d'uncinatum pour un yaourt).

J’ai essayé une sauce à base de yaourt grec et d’uncinatum fraiche hachée à la main, pour accompagner des petits légumes frais. Sauce très légère et parfumée avec beaucoup de raffinement.

J’ai refait les traditionnels fromages truffés :

Le St Nectaire, qui impose de la truffe fraiche, à préparer trois jours avant et mettre sous film

Le Brillat savarin affiné, qui peut invariablement se préparer avec de la truffe de Bourgogne fraiche ou congelée, la pate crémeuse captant parfaitement le parfum du champignon.

A l’apéro, j’ai essayé « le caviar de truffe » proposé sur internet et réalisé à base de jus de truffe noire et d’alginate….. Le gout ne m’a pas convaincue, j’ai trouvé que ça sentait beaucoup le synthétique…. J’ai pourtant essayé aussi sur du foie gras, sur du saumon et sur du beurre salé…… Pas terrible.

Rien ne vaut la truffe, la vraie, quelque soit l’espèce, et surtout de la cusiner selon ses propres qualités organoleptiques et avec les quantités suffisantes ! .